雞捲
熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片，因為是「多」捲的，取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏，豬網油便宜又取得容易，所以小時候都是用網油來包雞捲的，後來才漸漸變成用腐皮來包。
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食材
豬網油
320g
豬絞肉
200g
旗魚漿
180g
洋蔥
半個80g
荸薺
8個
紅蘿蔔末
30g
醬油
1大匙
五香粉
0.5小匙
七味粉、鹽、胡椒
適量
香油
1小匙
豬肝
1小塊切長條
⊙粉漿
蛋
1個
低筋麵粉
50g
冰水
60cc
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1 將豬網油泡水，加入1大匙米酒去腥。 -
2 將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。
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3 豬肝切細長條，用一點醬油和五香粉醃一下。
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4 取適當大小的網油，放上拌好的魚漿絞肉餡，中間擺上豬肝條，用網油包裹餡料捲成長條。
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5 捲了6捲。
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6 雞捲要裹上粉漿，先低溫慢炸，等炸熟了再高溫逼油就可。 粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。
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7 切片擺盤！
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