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野犬
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雞捲

雞捲

描述

熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片,因為是「多」捲的,取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏,豬網油便宜又取得容易,所以小時候都是用網油來包雞捲的,後來才漸漸變成用腐皮來包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

⊙粉漿

步驟

  • 將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。

    將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。

  • 將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。

    將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。

  • 豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。

    豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。

  • 取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。

    取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。

  • 捲了6捲。

    捲了6捲。

  • 雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。
粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。

    雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。 粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。

  • 切片擺盤!

    切片擺盤!

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野犬 738 食譜 4,817 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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