雞捲

2016/11/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片,因為是「多」捲的,取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏,豬網油便宜又取得容易,所以小時候都是用網油來包雞捲的,後來才漸漸變成用腐皮來包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (10 人份 45 分鐘

豬網油 320g
豬絞肉 200g
旗魚漿 180g
洋蔥 半個80g
荸薺 8個
紅蘿蔔末 30g
醬油 1大匙
五香粉 0.5小匙
七味粉、鹽、胡椒 適量
香油 1小匙
豬肝 1小塊切長條
⊙粉漿
1個
低筋麵粉 50g
冰水 60cc
  • 1 將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。
  • 2 將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。
  • 3 豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。
  • 4 取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。
  • 5 捲了6捲。
  • 6 雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。 粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。
  • 7 切片擺盤!
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