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熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片,因為是「多」捲的,取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏,豬網油便宜又取得容易,所以小時候都是用網油來包雞捲的,後來才漸漸變成用腐皮來包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
豬網油
320g
豬絞肉
200g
旗魚漿
180g
洋蔥
半個80g
荸薺
8個
紅蘿蔔末
30g
醬油
1大匙
五香粉
0.5小匙
七味粉、鹽、胡椒
適量
香油
1小匙
豬肝
1小塊切長條
⊙粉漿
1個
低筋麵粉
50g
冰水
60cc
  • 1
    將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。
  • 2
    將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。
  • 3
    豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。
  • 4
    取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。
  • 5
    捲了6捲。
  • 6
    雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。 粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。
  • 7
    切片擺盤!
2016/11/15 發表 1.3 萬 瀏覽
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