寶寶食譜-低油減糖戚風蛋糕(6寸)
步驟
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蛋黃蛋白分好後,蛋白先冰起來,蛋黃打散(用Z字打散就好,不要打到發起來)依序加入油和水,麵粉過篩後一起加入攪拌均勻。
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烤箱180°C先預熱,蛋白從冰箱拿出來開始打,打出大泡泡後加1/3的糖和檸檬汁(檸檬汁可無),共分三次加完糖,蛋白打到“接近硬性發泡”(用打蛋器勾起蛋白,蛋白底部硬挺,尖端微微彎腰而不是整個挺直)就好,待會會比較好拌勻蛋黃液。
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蛋白打好後,先挖1/3的蛋白霜到蛋黃液裡拌勻(動作輕柔以免消泡),再把拌勻的蛋黃液全部倒進蛋白裡攪拌(動作要輕柔快速,不要拌太久但是一定要均勻)。
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把拌勻的麵糊全部倒進模子裡,模子拿起來摔幾下讓大泡泡出來,接著進烤箱,先以180°C烤8分鐘,快速開起烤箱用小刀子在蛋糕表面劃米字,儘速關烤箱門再以150°C繼續烤30~35分鐘。
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烤好後取出,整個連模拿起在桌面重敲三下,讓熱氣大量散出,減少塌陷的狀況,敲完立刻連模子一起倒扣放涼。(有倒扣專用的蛋糕叉最好,不然就要像我用兩個等高馬克杯在左右架著,小心手滑,照片裡的蛋糕不小心被我摔了一下)
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倒扣一個小時完全涼後再脫模,脫模時用小刀沿著模子劃一圈即可取下邊框模,底盤一樣用小刀劃一圈即可取下。
小撇步
🔆我是用6寸的“非不沾”活動模。
🔆每個烤箱溫度都不太一樣,還是需要自己稍微拿捏溫度和時間喔!
🔆蛋糕劃刀是讓裂痕完整,不劃刀也可,只是表面可能裂得比較不好看。
🔆千萬不要用不沾模,不然烤的時候蛋糕發不上去。
🔆吃不完的蛋糕可用保鮮膜密封冰冰箱保存。食譜參考:Jeanica幸福烘培分享-Angela Yen