寶寶食譜-低油減糖戚風蛋糕（6寸）
描述
低油減糖的戚風蛋糕，香香綿綿一口接一口，是寶寶和媽咪最棒的下午茶選擇~
步驟
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蛋黃蛋白分好後，蛋白先冰起來，蛋黃打散（用Z字打散就好，不要打到發起來）依序加入油和水，麵粉過篩後一起加入攪拌均勻。
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烤箱180°C先預熱，蛋白從冰箱拿出來開始打，打出大泡泡後加1/3的糖和檸檬汁（檸檬汁可無），共分三次加完糖，蛋白打到“接近硬性發泡”（用打蛋器勾起蛋白，蛋白底部硬挺，尖端微微彎腰而不是整個挺直）就好，待會會比較好拌勻蛋黃液。
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蛋白打好後，先挖1/3的蛋白霜到蛋黃液裡拌勻（動作輕柔以免消泡），再把拌勻的蛋黃液全部倒進蛋白裡攪拌（動作要輕柔快速，不要拌太久但是一定要均勻）。
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把拌勻的麵糊全部倒進模子裡，模子拿起來摔幾下讓大泡泡出來，接著進烤箱，先以180°C烤8分鐘，快速開起烤箱用小刀子在蛋糕表面劃米字，儘速關烤箱門再以150°C繼續烤30~35分鐘。
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烤好後取出，整個連模拿起在桌面重敲三下，讓熱氣大量散出，減少塌陷的狀況，敲完立刻連模子一起倒扣放涼。（有倒扣專用的蛋糕叉最好，不然就要像我用兩個等高馬克杯在左右架著，小心手滑，照片裡的蛋糕不小心被我摔了一下）
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倒扣一個小時完全涼後再脫模，脫模時用小刀沿著模子劃一圈即可取下邊框模，底盤一樣用小刀劃一圈即可取下。
小撇步
🔆我是用6寸的“非不沾”活動模。
🔆每個烤箱溫度都不太一樣，還是需要自己稍微拿捏溫度和時間喔！
🔆蛋糕劃刀是讓裂痕完整，不劃刀也可，只是表面可能裂得比較不好看。
🔆千萬不要用不沾模，不然烤的時候蛋糕發不上去。
🔆吃不完的蛋糕可用保鮮膜密封冰冰箱保存。食譜參考：Jeanica幸福烘培分享-Angela Yen
