寶寶食譜-低油減糖戚風蛋糕(6寸)


Lily Hsu
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低油減糖的戚風蛋糕,香香綿綿一口接一口,是寶寶和媽咪最棒的下午茶選擇~

食材
蛋白霜
3個
30g
  • 1
    蛋黃蛋白分好後,蛋白先冰起來,蛋黃打散(用Z字打散就好,不要打到發起來)依序加入油和水,麵粉過篩後一起加入攪拌均勻。
  • 2
    烤箱180°C先預熱,蛋白從冰箱拿出來開始打,打出大泡泡後加1/3的糖和檸檬汁(檸檬汁可無),共分三次加完糖,蛋白打到“接近硬性發泡”(用打蛋器勾起蛋白,蛋白底部硬挺,尖端微微彎腰而不是整個挺直)就好,待會會比較好拌勻蛋黃液。
  • 3
    蛋白打好後,先挖1/3的蛋白霜到蛋黃液裡拌勻(動作輕柔以免消泡),再把拌勻的蛋黃液全部倒進蛋白裡攪拌(動作要輕柔快速,不要拌太久但是一定要均勻)。
  • 4
    把拌勻的麵糊全部倒進模子裡,模子拿起來摔幾下讓大泡泡出來,接著進烤箱,先以180°C烤8分鐘,快速開起烤箱用小刀子在蛋糕表面劃米字,儘速關烤箱門再以150°C繼續烤30~35分鐘。
  • 5
    烤好後取出,整個連模拿起在桌面重敲三下,讓熱氣大量散出,減少塌陷的狀況,敲完立刻連模子一起倒扣放涼。(有倒扣專用的蛋糕叉最好,不然就要像我用兩個等高馬克杯在左右架著,小心手滑,照片裡的蛋糕不小心被我摔了一下)
  • 6
    倒扣一個小時完全涼後再脫模,脫模時用小刀沿著模子劃一圈即可取下邊框模,底盤一樣用小刀劃一圈即可取下。
小撇步

🔆我是用6寸的“非不沾”活動模。
🔆每個烤箱溫度都不太一樣,還是需要自己稍微拿捏溫度和時間喔!
🔆蛋糕劃刀是讓裂痕完整,不劃刀也可,只是表面可能裂得比較不好看。
🔆千萬不要用不沾模,不然烤的時候蛋糕發不上去。
🔆吃不完的蛋糕可用保鮮膜密封冰冰箱保存。

食譜參考:Jeanica幸福烘培分享-Angela Yen

2016/11/13 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論

共 19 則
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  • 心

    請問預熱多久呢?

  • Jöyce Chen
    Jöyce Chen

    想請問四寸的話,材料要怎麼算? 謝謝您

  • Hsuan Lu
    Hsuan Lu

    吃起來很棉密?

  • 黃飄飄
    黃飄飄

    請問旁邊鋪烤紙算不沾嗎?會影響到蛋糕發的程度嗎

  • 林虹廷
    林虹廷

    請問八寸的配方要多少?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    把材料的份量*1.78就是8吋的份量

  • 林虹廷
    林虹廷

    請問可以不要用油嗎?然後開水改成配方奶?模具需要塗奶油嗎?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    配方一定要有一點油脂,不然吃起來㑹很乾,開水可以改成配方奶,模具不要塗油,不然㑹無法倒扣,整個塌下來~

  • Ellby Chuang
    Ellby Chuang

    低筋麵粉可用什麼替代?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    蛋糕建議還是用低筋麵粉才會鬆軟,其他的不太適合喔

  • Ch Ihi
    Ch Ihi

    請問如果我不要劃線直接烤到好那上下火要幾度要幾分鐘呢?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    溫度時間都一樣就可以了,只是頂部會有戚風蛋糕特有的不規則裂痕

  • Ch Ihi
    Ch Ihi

    烤箱預熱大概幾分鐘

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    一般大概10~15分鐘就可以了

  • 布魯錡
    布魯錡

    請問8寸的比例要怎麼換算呢?謝謝

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    所有材料*1.8就是8吋的量喔~

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