寶寶食譜-低油減糖戚風蛋糕(6寸)

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低油減糖的戚風蛋糕,香香綿綿一口接一口,是寶寶和媽咪最棒的下午茶選擇~

食材

蛋黃液
蛋黃 4個
玄米油(或一般炒菜油) 12g
開水 36g
低筋麵粉 40g
蛋白霜
蛋白 3個
30g
檸檬汁(可無) 1/4茶匙
  • 1 蛋黃蛋白分好後,蛋白先冰起來,蛋黃打散(用Z字打散就好,不要打到發起來)依序加入油和水,麵粉過篩後一起加入攪拌均勻。
  • 2 烤箱180°C先預熱,蛋白從冰箱拿出來開始打,打出大泡泡後加1/3的糖和檸檬汁(檸檬汁可無),共分三次加完糖,蛋白打到“接近硬性發泡”(用打蛋器勾起蛋白,蛋白底部硬挺,尖端微微彎腰而不是整個挺直)就好,待會會比較好拌勻蛋黃液。
  • 3 蛋白打好後,先挖1/3的蛋白霜到蛋黃液裡拌勻(動作輕柔以免消泡),再把拌勻的蛋黃液全部倒進蛋白裡攪拌(動作要輕柔快速,不要拌太久但是一定要均勻)。
  • 4 把拌勻的麵糊全部倒進模子裡,模子拿起來摔幾下讓大泡泡出來,接著進烤箱,先以180°C烤8分鐘,快速開起烤箱用小刀子在蛋糕表面劃米字,儘速關烤箱門再以150°C繼續烤30~35分鐘。
  • 5 烤好後取出,整個連模拿起在桌面重敲三下,讓熱氣大量散出,減少塌陷的狀況,敲完立刻連模子一起倒扣放涼。(有倒扣專用的蛋糕叉最好,不然就要像我用兩個等高馬克杯在左右架著,小心手滑,照片裡的蛋糕不小心被我摔了一下)
  • 6 倒扣一個小時完全涼後再脫模,脫模時用小刀沿著模子劃一圈即可取下邊框模,底盤一樣用小刀劃一圈即可取下。
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小撇步

🔆我是用6寸的“非不沾”活動模。
🔆每個烤箱溫度都不太一樣,還是需要自己稍微拿捏溫度和時間喔!
🔆蛋糕劃刀是讓裂痕完整,不劃刀也可,只是表面可能裂得比較不好看。
🔆千萬不要用不沾模,不然烤的時候蛋糕發不上去。
🔆吃不完的蛋糕可用保鮮膜密封冰冰箱保存。

食譜參考:Jeanica幸福烘培分享-Angela Yen

2016/11/13 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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低筋麵粉可用什麼替代?

14 小時前
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作者回應

蛋糕建議還是用低筋麵粉才會鬆軟,其他的不太適合喔

7 小時前
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請問如果我不要劃線直接烤到好那上下火要幾度要幾分鐘呢?

14 天前
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作者回應

溫度時間都一樣就可以了,只是頂部會有戚風蛋糕特有的不規則裂痕

13 天前
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烤箱預熱大概幾分鐘

1 個月前
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作者回應

一般大概10~15分鐘就可以了

1 個月前
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請問8寸的比例要怎麼換算呢?謝謝

1 個月前
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作者回應

所有材料*1.8就是8吋的量喔~

1 個月前
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如果沒有攪拌器用果汁機可以嗎?

1 個月前
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作者回應

可能沒辦法喔,因為蛋白需要把空氣打入,果汁機是平面攪碎

1 個月前
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請問我想做巧克力口味的話比例上會有哪裡需要更改嗎?原味做的很成功也很好吃想試試不同口味 謝謝

3 個月前
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作者回應

妳好,這個食譜因為是給寶寶吃的所以還沒試過巧克力口味,提供妳另一個巧克力戚風的食譜,我做過一樣很好吃:

(材料為8吋,6吋材料直接減半即可)
蛋黃糊:植物油55g,牛奶100g,低筋100g,無糖可可粉20g,蛋黃6顆
蛋白霜:蛋白6個,細砂糖95g,檸檬汁少許(可無)

油和牛奶一起加熱15-20秒熄火,攪拌成類似油水混合的樣子,加入過篩粉類(低筋,可可)拌勻至無粉類顆粒即可(攪拌過度容易出筋使蛋糕縮腰),再加蛋黃拌勻完成蛋黃麵糊。
蛋白霜打法一樣,後面步驟也都一樣。

烤溫調整為:170/150預熱,170/150烤10分劃線(6吋約7~8分鐘),150/150烤20分,150/140烤8~13分(依烤箱特性增減時間,用手壓沒有沙沙聲就是熟了)

食譜參考:陳麗萍老師8吋巧克力戚風蛋糕

3 個月前
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請問 8吋是要乘幾倍?

3 個月前
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作者回應

1.8倍喔

3 個月前
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蛋黃要冰還是不冰的

3 個月前
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作者回應

我都是用冰的做

3 個月前
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請問如果沒烤箱,換成可以電鍋嗎?

3 個月前
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作者回應

可以,但是我沒有嘗試過,可以試試看以下方式:
1.如果是電子鍋直接選炊飯模式就可以了。
2.大同電鍋的話,外鍋加2杯水,鍋蓋要留縫(可以的話鍋蓋內罩一層棉布會更好,水蒸氣才不會滴到蛋糕上)跳起來之後過三分鐘用竹籤測試有沒有沾粘,有沾粘就再加半杯水繼續,沒沾粘就是熟了。

3 個月前
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外面層有酥 但裡面卻沒有熟 還黏黏的?幫解

4 個月前
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作者回應

可以把烤溫調低10°C,烤的時間延長試試看,如果怕時間延長表面會焦掉,可以在表面烤上色後,蓋一層錫箔紙在上面,烤到手壓蛋糕沒有沙沙聲基本上裡面就有熟了,或是改用有布丁心(模子中間有中空管的那種)的模子也可以喔~

4 個月前