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廚房女漢子Rita's
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薑母麻油雞湯

薑母麻油雞湯

描述

用麻油煎過的薑和雞腿切塊再用米酒滾過,揮發的是酒精留下的是香濃雞湯,再加入水略滾過吃的到雞腿鮮美肉質。
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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 雞腿去除多餘的肥油後洗淨剁大塊,薑拍扁後切片,蔥切段並將蔥白和蔥花分開。

    雞腿去除多餘的肥油後洗淨剁大塊,拍扁後切片,切段並將白和花分開。

  • 鍋內放優質的橄欖油先將薑片煎香。

    鍋內放優質的橄欖油先將片煎香。

  • 雞腿皮朝下煎到上色後翻面再煎,煎到差不多時放入蔥白,鹽、香菇精或雞粉拌炒。

    雞腿皮朝下煎到上色後翻面再煎,煎到差不多時放入白,鹽、香菇精或雞粉拌炒。

  • 倒入米酒大火煮到酒精揮發(可聞味道判斷,酒精未揮發前會有嗆味).

    倒入米酒大火煮到酒精揮發(可聞味道判斷,酒精未揮發前會有嗆味).

  • 待酒精揮發後加入水,大火煮滾。

    待酒精揮發後加入水,大火煮滾。

  • 煮到雞肉骨頭突出(如圖)

    煮到雞肉骨頭突出(如圖)

  • 試湯鹹度調整後放入高麗菜煮熟。

    試湯鹹度調整後放入高麗菜煮熟。

  • 加入蔥綠,並再滴點麻油即可享用。

    加入綠,並再滴點麻油即可享用。

  • 香濃麻油雞湯和脆甜高麗菜,好適合立冬補一下。

    香濃麻油雞湯和脆甜高麗菜,好適合立冬補一下。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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