用麻油煎過的薑和雞腿切塊再用米酒滾過,揮發的是酒精留下的是香濃雞湯,再加入水略滾過吃的到雞腿鮮美肉質。
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
大雞腿
2隻
1大塊
蔥段
約2枝的量
高麗菜
數片
調味料
麻油
3大匙
適量
雞精或香菇精
少許
米酒
3碗
3碗
  • 1
    雞腿去除多餘的肥油後洗淨剁大塊,薑拍扁後切片,蔥切段並將蔥白和蔥花分開。
  • 2
    鍋內放麻油將薑煎香。
  • 3
    雞腿皮朝下煎到上色後翻面再煎,煎到差不多時放入蔥白,鹽、香菇精或雞粉拌炒。
  • 4
    倒入米酒大火煮到酒精揮發(可聞味道判斷,酒精未揮發前會有嗆味).
  • 5
    待酒精揮發後加入水,大火煮滾。
  • 6
    煮到雞肉骨頭突出(如圖)
  • 7
    試湯鹹度調整後放入高麗菜煮熟。
  • 8
    加入蔥綠,並再滴點麻油即可享用。
  • 9
    香濃麻油雞湯和脆甜高麗菜,好適合立冬補一下。
2016/11/08 發表 1.1 萬 瀏覽
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