戚風杯子蛋糕

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午後最適合享用戚風杯子蛋糕,泡一杯茶,搭配戚風杯子蛋糕綿密口感,就像幸福的橋樑,為午後的沈悶開啟一扇小約會的好心情。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 5顆
鮮奶 83g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 90g
玉米粉 10g
砂糖 70g
1/2小匙
  • 1 前置作業:粉類秤好過篩、雞蛋分出蛋白和蛋黃。
  • 2 以小火加熱無鹽奶油和鮮奶,記得不要加熱到滾,只要無鹽奶油融化,鮮奶快冒煙就要熄火。(大約60~70度c溫度)
  • 3 快速倒入低筋麵粉和玉米粉,記得前置作業要將這二種粉混合過篩,製作出來的成品才會口感綿密唷!這是燙麵法,製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
  • 4 待粉類拌勻之後,倒入蛋黃(5顆)拌勻。
  • 5 拌好的粉漿靜置,我們要接著打蛋白嘍~
  • 6 將蛋白放到料理盆裡,以快速打15~20秒,讓蛋白稍為成型,分2~3次加入砂糖和鹽巴,待蛋白打到挖起出現小彎勾時,再轉最低速打10秒鐘,讓蛋白變細緻。
  • 7 取拌好的粉漿輕拌一下,讓放置時沈澱的粉類均勻,分三次將蛋白拌入粉漿裡。記得輕拌,不要將蛋白的立體壓扁,烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍~
  • 8 記得慢慢輕輕的拌,將裡頭所有的蛋白都要拌勻,否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
  • 9 將拌好的料裝入小杯子裡,大約裝七分滿就好,太滿會造成烘烤時外溢,影響口感和美感。
  • 10 烤箱預熱120度C,先以上火120/下火120烤15分鐘,接著以上火130/下火130烤15分鐘,再來以上火150/下火130烤10分鐘。
  • 11 最後將烤盤前後對轉,以上火170/下火0烤5分鐘上色,這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色,只要色調可以就可以取出,不要過焦,5分鐘是參考時間基本上不會超過5分鐘的,請大家多注意一下。
  • 12 烤好就可以取出放涼,盡可以取離烤盤,才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。搭上紅茶,tea time開始嘍~
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2016/11/04 發表 2.9 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 20 則

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蛋糕要冰嗎?還是室溫即可?若室溫的話可放幾天呢?謝謝

12 天前
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你好,請問會爆開(開口笑)的原因是什麼?謝謝

25 天前
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可以加巧克力豆吗?

3 個月前
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作者回應

可以的,加少量不會影響成品的外觀。

2 個月前
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蛋白加入蛋黃麵糊後蛋白會消泡是因為蛋白沒打發嗎?
還有依照時間烤了之後發現裡面沒熟耶,該怎麼辦呢?

3 個月前
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作者回應

蛋白加入蛋黃麵糊後蛋白會消泡是因為蛋白沒打發嗎?是的!
依照時間烤了之後發現裡面沒熟耶,該怎麼辦呢?關上烤箱門再加3~5分鐘低溫繼續烘烤一下就可以避免。因為每個人的烤箱狀況不太會一樣,所以在最後調高溫度前要先以筷子戳蛋糕中心一下,如果沒有沾附蛋糕液時,才進行調高溫度的步驟,這樣就不會發生沒熟的困擾。
加油!

2 個月前
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請問可以用蒸的嗎?

3 個月前
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作者回應

可以,不過口感會不太一樣,香氣也不太相同。

2 個月前
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請問怎麼變成巧克力的

4 個月前
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作者回應

使用巧克力粉15g,低筋麵粉減少20g來調整就可以製作出巧克力口味的戚風蛋糕嘍。

4 個月前
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那糖跟鹽可以混在一起嗎?

4 個月前
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作者回應

可以同時放到料理碗內處理。

4 個月前
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蛋要冰的還是不冰的?

4 個月前
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作者回應

您好,雞蛋要不冰的呦,如果保存在冷藏室的雞蛋,記得要先拿出來退冰。

4 個月前
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請問是你給的食材量可以做18-20份嗎?

4 個月前
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作者回應

是的

4 個月前
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請問這樣大概可以做多少個?

5 個月前
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作者回應

大約言18~20杯,要看你使用的杯子大小及裝填的份量多寡,像照片中的杯子,我填入了七~八份量,烤出來的杯子蛋糕高度是你看到的模樣。

5 個月前