戚風杯子蛋糕

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午後最適合享用戚風杯子蛋糕,泡一杯茶,搭配戚風杯子蛋糕綿密口感,就像幸福的橋樑,為午後的沈悶開啟一扇小約會的好心情。

食材 (10 人份 60 分鐘

雞蛋 5顆
鮮奶 83g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 90g
玉米粉 10g
砂糖 70g
1/2小匙
  • 1 前置作業:粉類秤好過篩、雞蛋分出蛋白和蛋黃。
  • 2 以小火加熱無鹽奶油和鮮奶,記得不要加熱到滾,只要無鹽奶油融化,鮮奶快冒煙就要熄火。(大約60~70度c溫度)
  • 3 快速倒入低筋麵粉和玉米粉,記得前置作業要將這二種粉混合過篩,製作出來的成品才會口感綿密唷!這是燙麵法,製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
  • 4 待粉類拌勻之後,倒入蛋黃(5顆)拌勻。
  • 5 拌好的粉漿靜置,我們要接著打蛋白嘍~
  • 6 將蛋白放到料理盆裡,以快速打15~20秒,讓蛋白稍為成型,分2~3次加入砂糖和鹽巴,待蛋白打到挖起出現小彎勾時,再轉最低速打10秒鐘,讓蛋白變細緻。
  • 7 取拌好的粉漿輕拌一下,讓放置時沈澱的粉類均勻,分三次將蛋白拌入粉漿裡。記得輕拌,不要將蛋白的立體壓扁,烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍~
  • 8 記得慢慢輕輕的拌,將裡頭所有的蛋白都要拌勻,否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
  • 9 將拌好的料裝入小杯子裡,大約裝七分滿就好,太滿會造成烘烤時外溢,影響口感和美感。
  • 10 烤箱預熱120度C,先以上火120/下火120烤15分鐘,接著以上火130/下火130烤15分鐘,再來以上火150/下火130烤10分鐘。
  • 11 最後將烤盤前後對轉,以上火170/下火0烤5分鐘上色,這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色,只要色調可以就可以取出,不要過焦,5分鐘是參考時間基本上不會超過5分鐘的,請大家多注意一下。
  • 12 烤好就可以取出放涼,盡可以取離烤盤,才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。搭上紅茶,tea time開始嘍~
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2016/11/04 發表 2.5 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 31 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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請問可以用蒸的嗎?

4 天前
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請問怎麼變成巧克力的

1 個月前
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作者回覆

使用巧克力粉15g,低筋麵粉減少20g來調整就可以製作出巧克力口味的戚風蛋糕嘍。

1 個月前
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那糖跟鹽可以混在一起嗎?

1 個月前
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作者回覆

可以同時放到料理碗內處理。

1 個月前
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蛋要冰的還是不冰的?

1 個月前
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作者回覆

您好,雞蛋要不冰的呦,如果保存在冷藏室的雞蛋,記得要先拿出來退冰。

1 個月前
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請問是你給的食材量可以做18-20份嗎?

1 個月前
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作者回覆

是的

1 個月前
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請問這樣大概可以做多少個?

2 個月前
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作者回覆

大約言18~20杯,要看你使用的杯子大小及裝填的份量多寡,像照片中的杯子,我填入了七~八份量,烤出來的杯子蛋糕高度是你看到的模樣。

2 個月前
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請問用植物油跟用奶油的差別是在哪裡呢?

2 個月前
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作者回覆

您好,這麼慢才回應你,SORRY......其實使用植物油和奶油的差別在於香氣,奶油的香氣比較奶味,植物就沒有這個味道,如果您對奶油的接受不佳,是可以調整配方的。

2 個月前
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請問是要給小小孩吃
如果把無鹽奶油、糖、鹽的量減少許多
是否會影響烤完後的口感及外觀?

2 個月前
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作者回覆

您好!這麼慢才回應你,SORRY......配方的調整一定會影響口感和外觀的,其實除非是非常小的寶寶食品,不然這個配方的量應該還好,如果您不喜歡的話,其實可以考量蒸菒子的方式,對於奶油和砂糖的比例就可以調整。

2 個月前
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低粉的量可以改50g,奶油改30g,蛋3個,玉米粉5G,牛奶80,糖54

2 個月前
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作者回覆

您好!這麼慢才回應你,SORRY.....其實只要把使用的量等比例調整下來製作,其實一樣可以製作出少量的杯子蛋糕的,因為這是戚風杯子蛋糕的配方,所以比例有一定的重要性,不然烤出來的戚風杯子蛋糕口感差異很大,等比例調多或調少都是可以做。

2 個月前
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沒玉米粉可以都➕低筋麵粉嗎?

2 個月前
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作者回覆

可以的,直接把玉米粉的量改成低筋麵粉就可以了。

2 個月前