戚風杯子蛋糕
描述
午後最適合享用戚風杯子蛋糕，泡一杯茶，搭配戚風杯子蛋糕綿密口感，就像幸福的橋樑，為午後的沈悶開啟一扇小約會的好心情。
步驟
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前置作業：粉類秤好過篩、雞蛋分出蛋白和蛋黃。
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以小火加熱無鹽奶油和鮮奶，記得不要加熱到滾，只要無鹽奶油融化，鮮奶快冒煙就要熄火。（大約60~70度c溫度）
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快速倒入低筋麵粉和玉米粉，記得前置作業要將這二種粉混合過篩，製作出來的成品才會口感綿密唷！這是燙麵法，製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
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待粉類拌勻之後，倒入蛋黃（5顆）拌勻。
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拌好的粉漿靜置，我們要接著打蛋白嘍～
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將蛋白放到料理盆裡，以快速打15~20秒，讓蛋白稍為成型，分2~3次加入砂糖和鹽巴，待蛋白打到挖起出現小彎勾時，再轉最低速打10秒鐘，讓蛋白變細緻。
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取拌好的粉漿輕拌一下，讓放置時沈澱的粉類均勻，分三次將蛋白拌入粉漿裡。記得輕拌，不要將蛋白的立體壓扁，烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍～
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記得慢慢輕輕的拌，將裡頭所有的蛋白都要拌勻，否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
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將拌好的料裝入小杯子裡，大約裝七分滿就好，太滿會造成烘烤時外溢，影響口感和美感。
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烤箱預熱120度C，先以上火120/下火120烤15分鐘，接著以上火130/下火130烤15分鐘，再來以上火150/下火130烤10分鐘。
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最後將烤盤前後對轉，以上火170/下火0烤5分鐘上色，這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色，只要色調可以就可以取出，不要過焦，5分鐘是參考時間基本上不會超過5分鐘的，請大家多注意一下。
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烤好就可以取出放涼，盡可以取離烤盤，才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。搭上紅茶，tea time開始嘍～
小撇步
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