戚風杯子蛋糕


ching
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午後最適合享用戚風杯子蛋糕,泡一杯茶,搭配戚風杯子蛋糕綿密口感,就像幸福的橋樑,為午後的沈悶開啟一扇小約會的好心情。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
5顆
83g
10g
70g
1/2小匙
  • 1
    前置作業:粉類秤好過篩、雞蛋分出蛋白和蛋黃。
  • 2
    以小火加熱無鹽奶油和鮮奶,記得不要加熱到滾,只要無鹽奶油融化,鮮奶快冒煙就要熄火。(大約60~70度c溫度)
  • 3
    快速倒入低筋麵粉和玉米粉,記得前置作業要將這二種粉混合過篩,製作出來的成品才會口感綿密唷!這是燙麵法,製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
  • 4
    待粉類拌勻之後,倒入蛋黃(5顆)拌勻。
  • 5
    拌好的粉漿靜置,我們要接著打蛋白嘍~
  • 6
    將蛋白放到料理盆裡,以快速打15~20秒,讓蛋白稍為成型,分2~3次加入砂糖和鹽巴,待蛋白打到挖起出現小彎勾時,再轉最低速打10秒鐘,讓蛋白變細緻。
  • 7
    取拌好的粉漿輕拌一下,讓放置時沈澱的粉類均勻,分三次將蛋白拌入粉漿裡。記得輕拌,不要將蛋白的立體壓扁,烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍~
  • 8
    記得慢慢輕輕的拌,將裡頭所有的蛋白都要拌勻,否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
  • 9
    將拌好的料裝入小杯子裡,大約裝七分滿就好,太滿會造成烘烤時外溢,影響口感和美感。
  • 10
    烤箱預熱120度C,先以上火120/下火120烤15分鐘,接著以上火130/下火130烤15分鐘,再來以上火150/下火130烤10分鐘。
  • 11
    最後將烤盤前後對轉,以上火170/下火0烤5分鐘上色,這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色,只要色調可以就可以取出,不要過焦,5分鐘是參考時間基本上不會超過5分鐘的,請大家多注意一下。
  • 12
    烤好就可以取出放涼,盡可以取離烤盤,才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。搭上紅茶,tea time開始嘍~
小撇步

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討論

共 20 則
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  • 陳小貞
    陳小貞

    蛋糕要冰嗎?還是室溫即可?若室溫的話可放幾天呢?謝謝

  • Ming
    Ming

    你好,請問會爆開(開口笑)的原因是什麼?謝謝

  • Shin826
    Shin826

    可以加巧克力豆吗?

    ching
    作者ching

    可以的,加少量不會影響成品的外觀。

  • Wan Yun Chang
    Wan Yun Chang

    蛋白加入蛋黃麵糊後蛋白會消泡是因為蛋白沒打發嗎?
    還有依照時間烤了之後發現裡面沒熟耶,該怎麼辦呢?

    ching
    作者ching

    蛋白加入蛋黃麵糊後蛋白會消泡是因為蛋白沒打發嗎?是的!
    依照時間烤了之後發現裡面沒熟耶,該怎麼辦呢?關上烤箱門再加3~5分鐘低溫繼續烘烤一下就可以避免。因為每個人的烤箱狀況不太會一樣,所以在最後調高溫度前要先以筷子戳蛋糕中心一下,如果沒有沾附蛋糕液時,才進行調高溫度的步驟,這樣就不會發生沒熟的困擾。
    加油!

  • Nikki Huang
    Nikki Huang

    請問可以用蒸的嗎?

    ching
    作者ching

    可以,不過口感會不太一樣,香氣也不太相同。

  • Chen Mayi
    Chen Mayi

    請問怎麼變成巧克力的

    ching
    作者ching

    使用巧克力粉15g,低筋麵粉減少20g來調整就可以製作出巧克力口味的戚風蛋糕嘍。

  • 葶葶
    葶葶

    那糖跟鹽可以混在一起嗎?

    ching
    作者ching

    可以同時放到料理碗內處理。

  • 葶葶
    葶葶

    蛋要冰的還是不冰的?

    ching
    作者ching

    您好,雞蛋要不冰的呦,如果保存在冷藏室的雞蛋,記得要先拿出來退冰。

  • 樂魚魚
    樂魚魚

    請問是你給的食材量可以做18-20份嗎?

    ching
    作者ching

    是的

  • 樂魚魚
    樂魚魚

    請問這樣大概可以做多少個?

    ching
    作者ching

    大約言18~20杯,要看你使用的杯子大小及裝填的份量多寡,像照片中的杯子,我填入了七~八份量,烤出來的杯子蛋糕高度是你看到的模樣。

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