蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

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完整作法可參考影片:
https://www.youtube.com/watch?v=u92W405yIfM
鐵塔牌(Elle & Vire)是來自法國諾曼地地區的頂級乳製品
2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍
而參與的評審裁判大多為M.O.F甜點大師及法國頂級餐廳主廚
仍能在眾多參賽的法國品牌中能脫穎而出連續幾年得到冠軍哦!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
發酵奶油糊
吉利丁粉
6g
熱水
15g
法國鐵塔牌動物性鮮奶油
120g
柳橙汁
100g
法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽)
150g
餅乾底
消化餅乾
50g
法國鐵塔牌發酵無鹽奶油
25g
蔓越莓果凍層
吉利丁
5g
熱水
20g
冷凍蔓越莓
100g
藍莓汁
30g
砂糖
20g
  • 1
    將餅乾用料理機打成碎狀,將無鹽奶油放入微波加熱成液狀後 倒入餅乾中混合均勻後放入模具中,再用湯匙壓平後放入冰箱冷藏定型
  • 2
    先將吉利丁泡入熱水中,再稍加熱成液體狀備用 將法國鐵塔牌動物性鮮奶油打至九分發之後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
  • 3
    將已軟化的法國鐵塔牌發酵奶油用電打攪拌機打至變白 3.再將配方內的砂糖分三次加入後約鬆發狀 4.之後再將配方內的柳橙汁分三次加入,攪拌至完全融入發酵奶油
  • 4
    5.接著將液狀的吉利丁倒入奶油糊中,以電動攪拌機打至均勻 再自冰箱取出先前打發的法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以橡皮刮刀以翻拌的方式匀
  • 5
    6.自冰箱取蛋糕模,先今入一半的奶油糊稍加抹平後 再放入喜愛的水果或是果醬,而今天放入的是冷凍的藍莓 之後再倒入剩餘的起士糊,再用刮刀抹平後放入冰箱冷藏至少一晚
  • 6
    在鍋內放入冷凍蔓越莓100g/藍莓汁30g/砂糖20g煮至砂糖溶解
  • 7
    就像煮果醬一樣,在攪拌勺上可以劃出一道不閉合的線即可離火
  • 8
    混合的吉利丁倒入攪拌至溶化
  • 9
    待果醬溫度稍加冷卻且仍有流動性時,倒入已冷藏一晚的蛋糕 之後再用保鮮膜封好後,再放入冰箱冷藏至凝固成果凍即可
  • 10
    確保果凍層已凝固之後就可以脫模
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小撇步

PS.攪打奶油糊時,不管是加入砂糖或是柳橙汁時,都需要分次加入,且必須攪打到已融入之後才可以再加下一次哦!
1.鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的,不僅可以快速打發成功容易操作之外,它的膨脹係數也是業界的第一名
完整圖文請參考:https://goo.gl/pn87k
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2016/11/03 發表 6,326 瀏覽
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討論共 3 則

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果凍的20g熱水 是加進去一起煮嗎?謝謝

a year ago
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那不好意思再請問您如果不加柳橙汁的話,其他配方有需要調整嗎?還是直接省略即可?謝謝您指教:)

2 years ago
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作者回應

柳橙汁若不用,是可直接省略,不過不用時建議可將發酵奶油的配方量稍減少30-50g左右

2 years ago
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為什麼要加柳橙汁呢?若不加有何影響嗎?

2 years ago
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作者回應

不加沒影響,有加會多了柳橙香

2 years ago