蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

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完整作法可參考影片:
https://www.youtube.com/watch?v=u92W405yIfM
鐵塔牌(Elle & Vire)是來自法國諾曼地地區的頂級乳製品
2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍
而參與的評審裁判大多為M.O.F甜點大師及法國頂級餐廳主廚
仍能在眾多參賽的法國品牌中能脫穎而出連續幾年得到冠軍哦!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

發酵奶油糊
吉利丁粉 6g
熱水 15g
法國鐵塔牌動物性鮮奶油 120g
柳橙汁 100g
法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽) 150g
餅乾底
消化餅乾 50g
法國鐵塔牌發酵無鹽奶油 25g
蔓越莓果凍層
吉利丁 5g
熱水 20g
冷凍蔓越莓 100g
藍莓汁 30g
砂糖 20g
  • 1 將餅乾用料理機打成碎狀,將無鹽奶油放入微波加熱成液狀後 倒入餅乾中混合均勻後放入模具中,再用湯匙壓平後放入冰箱冷藏定型
  • 2 先將吉利丁泡入熱水中,再稍加熱成液體狀備用 將法國鐵塔牌動物性鮮奶油打至九分發之後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
  • 3 將已軟化的法國鐵塔牌發酵奶油用電打攪拌機打至變白 3.再將配方內的砂糖分三次加入後約鬆發狀 4.之後再將配方內的柳橙汁分三次加入,攪拌至完全融入發酵奶油
  • 4 5.接著將液狀的吉利丁倒入奶油糊中,以電動攪拌機打至均勻 再自冰箱取出先前打發的法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以橡皮刮刀以翻拌的方式匀
  • 5 6.自冰箱取蛋糕模,先今入一半的奶油糊稍加抹平後 再放入喜愛的水果或是果醬,而今天放入的是冷凍的藍莓 之後再倒入剩餘的起士糊,再用刮刀抹平後放入冰箱冷藏至少一晚
  • 6 在鍋內放入冷凍蔓越莓100g/藍莓汁30g/砂糖20g煮至砂糖溶解
  • 7 就像煮果醬一樣,在攪拌勺上可以劃出一道不閉合的線即可離火
  • 8 混合的吉利丁倒入攪拌至溶化
  • 9 待果醬溫度稍加冷卻且仍有流動性時,倒入已冷藏一晚的蛋糕 之後再用保鮮膜封好後,再放入冰箱冷藏至凝固成果凍即可
  • 10 確保果凍層已凝固之後就可以脫模
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小撇步

PS.攪打奶油糊時,不管是加入砂糖或是柳橙汁時,都需要分次加入,且必須攪打到已融入之後才可以再加下一次哦!
1.鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的,不僅可以快速打發成功容易操作之外,它的膨脹係數也是業界的第一名
完整圖文請參考:https://goo.gl/pn87k
歡迎加入粉絲團:https://www.facebook.com/vickey.lovebeauty/

2016/11/03 發表 5,867 瀏覽

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討論共 3 則

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果凍的20g熱水 是加進去一起煮嗎?謝謝

7 個月前
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那不好意思再請問您如果不加柳橙汁的話,其他配方有需要調整嗎?還是直接省略即可?謝謝您指教:)

1 年前
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作者回應

柳橙汁若不用,是可直接省略,不過不用時建議可將發酵奶油的配方量稍減少30-50g左右

1 年前
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為什麼要加柳橙汁呢?若不加有何影響嗎?

1 年前
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作者回應

不加沒影響,有加會多了柳橙香

1 年前