磅蛋糕模做戚風❤️(免倒扣)蜂蜜戚風蛋糕

2016/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
13.7萬 1.2萬 148 66

材料簡單、質地輕盈的戚風蛋糕,是女孩們經典的午茶點心選擇。搭配長方形磅蛋糕模,烤出不需倒扣的蜂蜜戚風,份量輕巧,就算家中只有2個人也能無壓力的分食完畢,更適合包裝分送。

以水浴法慢慢烘焙出綿密細緻的口感,咖啡色的蛋糕表層帶點甜蜜的焦香味,切片後就像一片片可愛的迷你吐司,冷藏後別具風味。

(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模)

食材 90 分鐘

蛋黃 40g
蜂蜜 10g
葵花油 20g
牛奶 30g
低筋麵粉 36g
蛋白 65g
上白糖/細砂糖 25g
  • 1 所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。
  • 2 另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤,,放入烤箱中層,再打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。
  • 3 蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。
  • 4 慢慢倒入葵花油,一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。
  • 5 再倒入牛奶拌勻。
  • 6 低筋麵粉過篩加入,輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。
  • 7 從冰箱取出冰蛋白,將糖分三次加入: a. 先以攪拌器低速打出小泡泡,倒入1/3的糖,改成高速攪打。
  • 8 b.打至蛋白開始成形,提起有小尖角狀,再倒入1/3糖,高速續打。
  • 9 c.蛋白霜開始出現攪拌痕跡時,倒入最後的1/3糖,改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。(拉起攪拌器,上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀)
  • 10 取1/3打好的蛋白霜,加入步驟(6),以手動攪拌器輕輕混合拌勻。
  • 11 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動攪拌盆,一邊以刮刀由下往上混合。
  • 12 完成的麵糊倒入烤模中,輕敲幾下震出較大的氣泡,再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。
  • 13 放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2),以170度C(約338度F)先烘烤10分鐘。
  • 14 時間到,將溫度降至130度C(約265度F),續烤20分鐘。 (前面5分鐘請稍微打開烤箱門,門邊夾入一雙隔熱手套,開一個小縫散熱,幫助烤箱降溫,5分鐘後再將手套抽起,輕輕關上烤箱門,繼續完成後15分鐘的烘烤行程。)
  • 15 時間到,再將溫度升至160度C(約320度F),續烤30分鐘後出爐。
  • 16 出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙,將蛋糕移出烤模,置於網架上待涼。
  • 17 待完全放涼後,再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開,組織細緻,表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉!
  • 18 也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風,只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」,將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可,操作步驟不變。
贊助

小撇步

試做前建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔~

共 66 人跟著做

看全部料理

討論共 148 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

老師你好~請問如果要做成巧克力口味的低粉和可可粉的比例跟抹茶的是否一樣?謝謝😊

4天前
user_avatar
作者回覆

對喔~換成4g無糖可可粉就可以^^

3天前
user_avatar

妳好,想請問一下,是不是要拌到沒有小泡泡,我烤完之後,往下縮了一些,氣泡有點多

6天前
user_avatar
作者回覆

戚風烤熟後在烤箱中會稍微下縮一些是正常的,我看您的試做照片應該是成功的。麵糊攪拌過度可能會造成消泡,如果是指蛋糕中的大氣泡比較多,進爐前輕敲或是用竹籤來回劃線都可以幫助去除。另外一點是蛋白不要打得過發,用中高速打好後可以再轉成低速攪打一下,讓蛋白霜中的氣泡變得更細緻喔!^^

6天前
user_avatar

請問蜂蜜不加,液體量要增加嗎?

10天前
user_avatar
作者回覆

不用喔~不過請用約8~10g的細砂糖取代蜂蜜加入,以補足甜度:)

8天前
user_avatar

卡爾西,新年快樂唷!前兩天才烤了一個蛋糕,老公說很好吃的,但忘了拍照,老公還吵著想吃,等這兩天有做,在來拍照給您鑑定看看吧!謝謝妳,好棒的蛋糕,簡單易做!

18天前
user_avatar
作者回覆

桂英新年快樂!❤️ 謝謝妳的祝福~也很高興妳跟妳先生都喜歡這份蛋糕呀~期待妳的分享喔~😘

17天前
user_avatar

請問可以用土司膜嗎?這是幾吋的呢?謝謝~

23天前
user_avatar
作者回覆

您好~我沒有用吐司模做過,不過應該是可以^^ 這份蛋糕用的是「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模喔~

20天前
user_avatar

為什麼會回縮啊?

一個月前
user_avatar
作者回覆

會回縮就是蛋糕還沒有完全烤好喔~建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL

裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整😊

一個月前
user_avatar

請問一定要用葵花油嗎 不能用其他種的嗎

一個月前
user_avatar
作者回覆

也可以用葡萄籽油、芥花油、大豆沙拉油等味道比較清淡的油喔~橄欖油味道重一些,比較不建議。

一個月前
user_avatar

請問想要再甜一點,增加蜂蜜,或糖都可以嗎?

一個月前
user_avatar
作者回覆

對喔~兩者都可以!

一個月前
user_avatar

我加的是二號砂糖,是蔗糖顏色的那種,所以會打不發嗎?

一個月前
user_avatar
作者回覆

我會建議還是換成細砂糖來打發蛋白喔!因為用二砂打出來的蛋白會比較不穩定,攪拌時容易消泡,如果還沒完全掌握打發蛋白的訣竅,用細砂糖來練習比較好:)

一個月前
user_avatar

請問,您是用哪個牌子的電動攪拌器😅😅,因為我用的,打發、還是要很久欸😭😭還是有什麼訣竅呢?謝謝

一個月前
user_avatar
作者回覆

我是cuisinart的攪拌器喔!打發蛋白的攪拌盆一定要完全乾燥/不含油份/水份,同時蛋白跟蛋黃分離時也要小心,如果有少許蛋黃混入蛋白中也會造成打發失敗喔!

一個月前