磅蛋糕模做戚風❤️(免倒扣)蜂蜜戚風蛋糕

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材料簡單、質地輕盈的戚風蛋糕,是女孩們經典的午茶點心選擇。搭配長方形磅蛋糕模,烤出不需倒扣的蜂蜜戚風,份量輕巧,就算家中只有2個人也能無壓力的分食完畢,更適合包裝分送。

以水浴法慢慢烘焙出綿密細緻的口感,咖啡色的蛋糕表層帶點甜蜜的焦香味,切片後就像一片片可愛的迷你吐司,冷藏後別具風味。

(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模)

食材 90 分鐘

蛋黃 40g
蜂蜜 10g
葵花油 20g
牛奶 30g
低筋麵粉 36g
蛋白 65g
上白糖/細砂糖 25g
  • 1 所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。
  • 2 另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤,,放入烤箱中層,再打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。
  • 3 蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。
  • 4 慢慢倒入葵花油,一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。
  • 5 再倒入牛奶拌勻。
  • 6 低筋麵粉過篩加入,輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。
  • 7 從冰箱取出冰蛋白,將糖分三次加入: a. 先以攪拌器低速打出小泡泡,倒入1/3的糖,改成高速攪打。
  • 8 b.打至蛋白開始成形,提起有小尖角狀,再倒入1/3糖,高速續打。
  • 9 c.蛋白霜開始出現攪拌痕跡時,倒入最後的1/3糖,改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。(拉起攪拌器,上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀)
  • 10 取1/3打好的蛋白霜,加入步驟(6),以手動攪拌器輕輕混合拌勻。
  • 11 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動攪拌盆,一邊以刮刀由下往上混合。
  • 12 完成的麵糊倒入烤模中,輕敲幾下震出較大的氣泡,再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。
  • 13 放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2),以170度C(約338度F)先烘烤10分鐘。
  • 14 時間到,將溫度降至130度C(約265度F),續烤20分鐘。 (前面5分鐘請稍微打開烤箱門,門邊夾入一雙隔熱手套,開一個小縫散熱,幫助烤箱降溫,5分鐘後再將手套抽起,輕輕關上烤箱門,繼續完成後15分鐘的烘烤行程。)
  • 15 時間到,再將溫度升至160度C(約320度F),續烤30分鐘後出爐。
  • 16 出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙,將蛋糕移出烤模,置於網架上待涼。
  • 17 待完全放涼後,再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開,組織細緻,表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉!
  • 18 也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風,只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」,將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可,操作步驟不變。
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小撇步

試做前建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔~

2016/10/27 發表 14.6 萬 瀏覽

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討論共 161 則

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請問葵花油是可以用一般食用油代替嗎?

2 小時前
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請問用六吋蛋糕模可以嗎?蛋白65是幾顆蛋呢?

20 天前
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作者回覆

65g蛋白大約是2顆蛋,可以用6吋圓形蛋糕模來做喔~成品會是這樣:https://goo.gl/TGoR5A

13 天前
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請問這個食譜可以換成高筋麵粉做嗎?我比較喜歡厚實的口感

21 天前
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作者回覆

因為我希望它有綿軟的口感,所以沒試過用高筋麵粉耶...

13 天前
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感謝回答!

24 天前
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作者回覆

不客氣喔😊

13 天前
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請問一下如果要換成圓形蛋糕模是幾吋😥

1 個月前
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作者回覆

可以用6吋圓形蛋糕模來做喔~成品會是這樣:https://goo.gl/TGoR5A

13 天前
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好的感謝您詳細的說明,另外想請問水浴法烤出來的蛋糕是不是會比較濕潤呢?另外蛋糕冷卻後可以直接放冰箱嗎?會不會硬掉呢?感謝回答

1 個月前
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作者回覆

對喔~水浴法烤出來的蛋糕會比較濕潤,在台灣偏潮濕的天氣環境下,我是習慣放冷藏保存!這份蛋糕是用植物油來做的戚風蛋糕,冷藏後不會變硬^^

1 個月前
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您好如果是用圓型非不沾膜是不是就不用鋪紙了呢?另外如果不使用水浴法可以直接乾烤嗎?溫度需要調整嗎?感謝回答

1 個月前
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作者回覆

請問是圓形分離模嗎?如果是,那就不用鋪紙,如果不是,那建議底部還是要鋪一張圓形的烘焙紙喔~

若不使用水浴法,就按照一般戚風烤法,可以直接用160度C烘烤約40分鐘,或者是按照原食譜的三段溫度烘烤,表面烤上色了就可以用竹籤測試內部是否熟成?但不用水浴法蛋糕應該會開裂,出爐後也需要倒扣以免回縮喔~

1 個月前
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老師你好~請問如果要做成巧克力口味的低粉和可可粉的比例跟抹茶的是否一樣?謝謝😊

1 個月前
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作者回覆

對喔~換成4g無糖可可粉就可以^^

1 個月前
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妳好,想請問一下,是不是要拌到沒有小泡泡,我烤完之後,往下縮了一些,氣泡有點多

1 個月前
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作者回覆

戚風烤熟後在烤箱中會稍微下縮一些是正常的,我看您的試做照片應該是成功的。麵糊攪拌過度可能會造成消泡,如果是指蛋糕中的大氣泡比較多,進爐前輕敲或是用竹籤來回劃線都可以幫助去除。另外一點是蛋白不要打得過發,用中高速打好後可以再轉成低速攪打一下,讓蛋白霜中的氣泡變得更細緻喔!^^

1 個月前
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請問蜂蜜不加,液體量要增加嗎?

2 個月前
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作者回覆

不用喔~不過請用約8~10g的細砂糖取代蜂蜜加入,以補足甜度:)

2 個月前