磅蛋糕模做戚風❤️(免倒扣)蜂蜜戚風蛋糕

*:.。廚房一隻柴。.:*
149 食譜 8,908 粉絲

描述

材料簡單、質地輕盈的戚風蛋糕,是女孩們經典的午茶點心選擇。搭配長方形磅蛋糕模,烤出不需倒扣的蜂蜜戚風,份量輕巧,就算家中只有2個人也能無壓力的分食完畢,更適合包裝分送。

以水浴法慢慢烘焙出綿密細緻的口感,咖啡色的蛋糕表層帶點甜蜜的焦香味,切片後就像一片片可愛的迷你吐司,冷藏後別具風味。

(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模)

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。

    所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。

  • 另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤,,放入烤箱中層,再打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。

    另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤,,放入烤箱中層,再打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。

  • 蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。

    蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。

  • 慢慢倒入葵花油,一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。

    慢慢倒入葵花油,一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。

  • 再倒入牛奶拌勻。

    再倒入牛奶拌勻。

  • 低筋麵粉過篩加入,輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。

    低筋麵粉過篩加入,輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。

  • 從冰箱取出冰蛋白,將糖分三次加入:
a. 先以攪拌器低速打出小泡泡,倒入1/3的糖,改成高速攪打。

    從冰箱取出冰蛋白,將糖分三次加入: a. 先以攪拌器低速打出小泡泡,倒入1/3的糖,改成高速攪打。

  •  b.打至蛋白開始成形,提起有小尖角狀,再倒入1/3糖,高速續打。

    b.打至蛋白開始成形,提起有小尖角狀,再倒入1/3糖,高速續打。

  • c.蛋白霜開始出現攪拌痕跡時,倒入最後的1/3糖,改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。(拉起攪拌器,上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀)

    c.蛋白霜開始出現攪拌痕跡時,倒入最後的1/3糖,改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。(拉起攪拌器,上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀)

  • 取1/3打好的蛋白霜,加入步驟(6),以手動攪拌器輕輕混合拌勻。

    取1/3打好的蛋白霜,加入步驟(6),以手動攪拌器輕輕混合拌勻。

  • 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動攪拌盆,一邊以刮刀由下往上混合。

    再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動攪拌盆,一邊以刮刀由下往上混合。

  • 完成的麵糊倒入烤模中,輕敲幾下震出較大的氣泡,再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。

    完成的麵糊倒入烤模中,輕敲幾下震出較大的氣泡,再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。

  • 放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2),以170度C(約338度F)先烘烤10分鐘。

    放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2),以170度C(約338度F)先烘烤10分鐘。

  • 時間到,將溫度降至130度C(約265度F),續烤20分鐘。
(前面5分鐘請稍微打開烤箱門,門邊夾入一雙隔熱手套,開一個小縫散熱,幫助烤箱降溫,5分鐘後再將手套抽起,輕輕關上烤箱門,繼續完成後15分鐘的烘烤行程。)

    時間到,將溫度降至130度C(約265度F),續烤20分鐘。 (前面5分鐘請稍微打開烤箱門,門邊夾入一雙隔熱手套,開一個小縫散熱,幫助烤箱降溫,5分鐘後再將手套抽起,輕輕關上烤箱門,繼續完成後15分鐘的烘烤行程。)

  • 時間到,再將溫度升至160度C(約320度F),續烤30分鐘後出爐。

    時間到,再將溫度升至160度C(約320度F),續烤30分鐘後出爐。

  • 出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙,將蛋糕移出烤模,置於網架上待涼。

    出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙,將蛋糕移出烤模,置於網架上待涼。

  • 待完全放涼後,再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開,組織細緻,表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉!

    待完全放涼後,再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開,組織細緻,表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉!

  • 也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風,只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」,將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可,操作步驟不變。

    也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風,只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」,將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可,操作步驟不變。

小撇步

試做前建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔~

28.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
*:.。廚房一隻柴。.:* 149 食譜 8,908 粉絲

波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。 從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享; 烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣; 親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。 我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化, 廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 【。廚房一隻柴。FB粉絲團】:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 98 則
default avatar

  • 白兔
    白兔

    用水浴法烤蛋糕,結果水進入活動底蛋糕模,慘......烤完,下層蛋糕都是濕的.....請問我要怎麼補救?

  • 洣㥹蒲
    洣㥹蒲

    請問做出來後,消風了,是那個環節出錯呢?謝謝

  • 請問延長時間是中段130度還是後面的160度?

網友都在看

大家都在查

松阪豬 薑母鴨 吐司 泡菜煎餅 螃蟹 電鍋 三杯杏鮑菇 鱸魚湯 包子 雞湯 早餐 蛋糕 麻油 高麗菜 氣炸鍋 雞蛋豆腐 紅蘿蔔 娃娃菜 萬聖節餅乾 家常菜 吻仔魚 綠花椰菜 磅蛋糕 麵疙撘 雞胸肉 山藥排骨湯 麻婆豆腐 起司鍋 鮮奶油 白菜 豬肝湯 三杯雞 酸菜白肉鍋 白蘿蔔 羊肉爐 生菜沙拉 南瓜饅頭 四季豆 芋頭 螞蟻上樹 回鍋肉 餅乾 巫婆手指餅乾 地瓜球 苦瓜排骨湯 臭臭鍋 芥菜 藥燉排骨