磅蛋糕模做戚風❤️(免倒扣)蜂蜜戚風蛋糕

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材料簡單、質地輕盈的戚風蛋糕,是女孩們經典的午茶點心選擇。搭配長方形磅蛋糕模,烤出不需倒扣的蜂蜜戚風,份量輕巧,就算家中只有2個人也能無壓力的分食完畢,更適合包裝分送。

以水浴法慢慢烘焙出綿密細緻的口感,咖啡色的蛋糕表層帶點甜蜜的焦香味,切片後就像一片片可愛的迷你吐司,冷藏後別具風味。

(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模)

烹調時間90分鐘

食材

蛋黃 40g
蜂蜜 10g
葵花油 20g
牛奶 30g
低筋麵粉 36g
蛋白 65g
上白糖/細砂糖 25g
  • 1 所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。
  • 2 另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤,,放入烤箱中層,再打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。
  • 3 蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。
  • 4 慢慢倒入葵花油,一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。
  • 5 再倒入牛奶拌勻。
  • 6 低筋麵粉過篩加入,輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。
  • 7 從冰箱取出冰蛋白,將糖分三次加入: a. 先以攪拌器低速打出小泡泡,倒入1/3的糖,改成高速攪打。
  • 8 b.打至蛋白開始成形,提起有小尖角狀,再倒入1/3糖,高速續打。
  • 9 c.蛋白霜開始出現攪拌痕跡時,倒入最後的1/3糖,改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。(拉起攪拌器,上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀)
  • 10 取1/3打好的蛋白霜,加入步驟(6),以手動攪拌器輕輕混合拌勻。
  • 11 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動攪拌盆,一邊以刮刀由下往上混合。
  • 12 完成的麵糊倒入烤模中,輕敲幾下震出較大的氣泡,再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。
  • 13 放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2),以170度C(約338度F)先烘烤10分鐘。
  • 14 時間到,將溫度降至130度C(約265度F),續烤20分鐘。 (前面5分鐘請稍微打開烤箱門,門邊夾入一雙隔熱手套,開一個小縫散熱,幫助烤箱降溫,5分鐘後再將手套抽起,輕輕關上烤箱門,繼續完成後15分鐘的烘烤行程。)
  • 15 時間到,再將溫度升至160度C(約320度F),續烤30分鐘後出爐。
  • 16 出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙,將蛋糕移出烤模,置於網架上待涼。
  • 17 待完全放涼後,再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開,組織細緻,表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉!
  • 18 也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風,只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」,將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可,操作步驟不變。
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小撇步

試做前建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔~

2016/10/27 發表 16.5 萬 瀏覽

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討論共 92 則

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請問底部有分層現象的因素,蛋糕體是屬於濕潤的嗎?出爐後回縮不多是表皮有點皺竹籤測試不沾,放涼後蛋糕體微濕是正常的嗎?不好意思有很多問題,謝謝

25 天前
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請問你模具是用吐司模具嗎?

2 個月前
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作者回應

是日本cuoca的磅蛋糕模喔~食譜說明裡有標注尺寸^^

1 個月前
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請問一下,我中間部分好像還有的濕潤,切下去上面那都很醜,是烤的不夠嗎?我時間該如何調整?

2 個月前
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作者回應

請問切下後上面都很醜是什麼意思呢?@@ 用水浴法烤出來的蛋糕口感會比較濕潤,如果脫模後沒有很嚴重的回縮,應該就是烤熟了喔:)

1 個月前
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我第一次烤時,烤好離開烤模沒一下子就回縮了, 而且會收腰, 是怎麼回事呢?救救我

2 個月前
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作者回應

會回縮就是蛋糕還沒有完全烤透的關係,可以延長烘烤時間再試試,建議先看過這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔~

1 個月前
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模具可以用圓的嗎

3 個月前
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作者回應

可以喔~我用六吋圓模試過^^:http://bit.ly/2rS8k8L

1 個月前
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請問雞蛋要用冰的還是常溫?謝謝

3 個月前
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作者回應

您好~直接使用冷藏雞蛋就可以囉!不需特別回復至常溫~

3 個月前
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為什麼放涼後中間就凹下去了?
然後表皮吃起來都乾乾的看起來也皺皺的

3 個月前
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作者回應

中間凹陷可能是蛋糕沒有完全烤熟的關係,請問您參考過這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL 了嗎?
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依烘烤狀況做調整喔!我自己是還蠻喜歡表面那層有焦香的蛋糕皮,如果您不喜歡這樣的口感,可以再烘烤中途多蓋上一層鋁箔紙隔熱,或是將蛋糕下移一層,避免離上火太近,表面烤得太乾。

3 個月前
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請問冷卻後從膨起來變成平的但是卻很多紋路,應該是塌陷後的紋路,是蛋白霜打過頭嗎?

4 個月前
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作者回應

冷卻後會塌陷應該是蛋糕烤得不夠透(蛋白霜打過頭的話是蛋糕會裂),下次可以再延長烘烤時間試試~詳情請參考這篇:【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL

4 個月前
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烤好的蛋糕有點濕黏太細緻綿密,是我蛋白多加一顆嗎?該怎麼改善。謝謝

4 個月前
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作者回應

請問為什麼要多加一顆蛋白呢?濕黏有可能是烤模有點滲水的關係,可以多包覆一層鋁箔紙在外層防止進水。

4 個月前
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若用8吋模型要烤幾分鐘,比例又怎麼調整?

4 個月前
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作者回應

八吋請將份量乘以兩倍,烤溫跟時間先用原食譜試一次,以竹籤測試不沾黏或出爐後不太回縮塌陷即可(不同的烤箱環境不一樣,請依實際烘烤狀況做調整囉!)

4 個月前