磅蛋糕模做戚風❤️（免倒扣）蜂蜜戚風蛋糕
描述
材料簡單、質地輕盈的戚風蛋糕，是女孩們經典的午茶點心選擇。搭配長方形磅蛋糕模，烤出不需倒扣的蜂蜜戚風，份量輕巧，就算家中只有2個人也能無壓力的分食完畢，更適合包裝分送。
以水浴法慢慢烘焙出綿密細緻的口感，咖啡色的蛋糕表層帶點甜蜜的焦香味，切片後就像一片片可愛的迷你吐司，冷藏後別具風味。
（使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模）
時間
熱量
步驟
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所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。
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另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤，，放入烤箱中層，再打開烤箱預熱至170度C（約338度F)。
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蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。
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慢慢倒入葵花油，一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。
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再倒入牛奶拌勻。
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低筋麵粉過篩加入，輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。
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從冰箱取出冰蛋白，將糖分三次加入： a. 先以攪拌器低速打出小泡泡，倒入1/3的糖，改成高速攪打。
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b.打至蛋白開始成形，提起有小尖角狀，再倒入1/3糖，高速續打。
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c.蛋白霜開始出現攪拌痕跡時，倒入最後的1/3糖，改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。（拉起攪拌器，上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀）
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取1/3打好的蛋白霜，加入步驟(6)，以手動攪拌器輕輕混合拌勻。
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再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動攪拌盆，一邊以刮刀由下往上混合。
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完成的麵糊倒入烤模中，輕敲幾下震出較大的氣泡，再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。
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放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2)，以170度C（約338度F)先烘烤10分鐘。
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時間到，將溫度降至130度C（約265度F），續烤20分鐘。 (前面5分鐘請稍微打開烤箱門，門邊夾入一雙隔熱手套，開一個小縫散熱，幫助烤箱降溫，5分鐘後再將手套抽起，輕輕關上烤箱門，繼續完成後15分鐘的烘烤行程。)
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時間到，再將溫度升至160度C（約320度F），續烤30分鐘後出爐。
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出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙，將蛋糕移出烤模，置於網架上待涼。
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待完全放涼後，再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開，組織細緻，表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉！
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也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風，只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」，將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可，操作步驟不變。
小撇步
試做前建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】: https://goo.gl/FyzXcL
裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得，請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔～
