優格蜂蜜吐司-水合法

Elma玩麵粉
22 食譜 1,950 粉絲

描述

爆發力超強的一款吐司,因為蜂蜜香,
讓這吐司多了一份高雅的香味,好吃極了!
這是我在琳達公主的部落格看到她分享的,
真的很棒!

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

25g
25g
10g
115g
4.5g
份量

步驟

  • 我用麵包機揉麵,將鹽、酵母、奶油以外的材料放入鍋內,進行攪拌。攪拌約3分後,成團看不見乾粉即可。

    我用麵包機揉麵,將鹽、酵母、奶油以外的材料放入鍋內,進行攪拌。攪拌約3分後,成團看不見乾粉即可。

  • 攪拌缸上頭蓋上濕布,避免麵團乾燥,放入冰箱冷藏30分鐘,進行水合法。

    攪拌缸上頭蓋上濕布,避免麵團乾燥,放入冰箱冷藏30分鐘,進行水合法。

  • 完成30分鐘水合的麵團,拉起已有出現筋膜。

    完成30分鐘水合的麵團,拉起已有出現筋膜。

  • 再度將攪拌缸放回麵包機內,加入酵母跑約2分鐘後,再加入鹽跑約1分鐘, 最後加入奶油跑至行程結束,共15分鐘。我有在追加5分鐘。這時拉起麵團已是呈現光滑,並有薄膜產生。

    再度將攪拌缸放回麵包機內,加入酵母跑約2分鐘後,再加入鹽跑約1分鐘, 最後加入奶油跑至行程結束,共15分鐘。我有在追加5分鐘。這時拉起麵團已是呈現光滑,並有薄膜產生。

  • 此次麵團終溫25.6度。曾經有達人說過,麵團打好的最佳溫度在26-29度,26-27最優,28度次之,29度還可以。麵團溫度如果太高,做出來的吐司會不夠細緻。

    此次麵團終溫25.6度。曾經有達人說過,麵團打好的最佳溫度在26-29度,26-27最優,28度次之,29度還可以。麵團溫度如果太高,做出來的吐司會不夠細緻。

  • 將完成的麵團,原缸,上頭蓋上濕布,室溫基礎發酵50分(今日室溫27.3度)。

    將完成的麵團,原缸,上頭蓋上濕布,室溫基礎發酵50分(今日室溫27.3度)。

  • 完成基發的麵團,取出排氣,分割為2等份各250g,滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛30分。

    完成基發的麵團,取出排氣,分割為2等份各250g,滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛30分。

  • 鬆弛後的麵團,用擀麵棍擀開。從中間往上擀之後,在由中間往下擀。這樣的方式擀出來的麵團會比較平均。這時如麵團有看到氣泡,可用手輕輕拍掉。

    鬆弛後的麵團,用擀麵棍擀開。從中間往上擀之後,在由中間往下擀。這樣的方式擀出來的麵團會比較平均。這時如麵團有看到氣泡,可用手輕輕拍掉。

  • 翻面(光滑畫面朝下),由上往下捲起。

    翻面(光滑畫面朝下),由上往下捲起。

  • 完成第一次擀捲的麵團,蓋上濕布,鬆弛15分。

    完成第一次擀捲的麵團,蓋上濕布,鬆弛15分。

  • 再將鬆弛後的麵團,從中間往下,再從中間往下擀開。這時一樣,如麵團有看到氣泡,可用手輕輕拍掉。

    再將鬆弛後的麵團,從中間往下,再從中間往下擀開。這時一樣,如麵團有看到氣泡,可用手輕輕拍掉。

  • 翻面後的麵團(光滑畫面朝下),從上往下捲起。

    翻面後的麵團(光滑畫面朝下),從上往下捲起。

  • 這樣就完成第二次擀捲,準備入模前的狀態。

    這樣就完成第二次擀捲,準備入模前的狀態。

  • 入模的麵團,左右靠邊擺放,表面噴上一點水。

    入模的麵團,左右靠邊擺放,表面噴上一點水。

  • 烤模上面蓋上濕布,進行最後發酵。

    烤模上面蓋上濕布,進行最後發酵。

  • 不帶蓋吐司發到8.5-9分滿就可以入爐。我家裡今日室溫27.3度,花了約95分鐘才達到我要的狀態。

    不帶蓋吐司發到8.5-9分滿就可以入爐。我家裡今日室溫27.3度,花了約95分鐘才達到我要的狀態。

  • 烤箱以上火140/下火210進行預熱(但我上火較旺,我是以100/210度預熱)。 入爐後上火0/下火210度烤33分鐘。烤20分到時,有開爐門轉向。完成烤焙的吐司,需馬上出爐,並在桌上震一下,震出熱氣後,隨即倒出脫模。這成品完成時,上頭比我平常烤的黑。應是添加蜂蜜的關係。下次預熱時上火還需再調整。

    烤箱以上火140/下火210進行預熱(但我上火較旺,我是以100/210度預熱)。 入爐後上火0/下火210度烤33分鐘。烤20分到時,有開爐門轉向。完成烤焙的吐司,需馬上出爐,並在桌上震一下,震出熱氣後,隨即倒出脫模。這成品完成時,上頭比我平常烤的黑。應是添加蜂蜜的關係。下次預熱時上火還需再調整。

  • 吐司剝開時,不騙人,組織真的很細緻,但我拍不出實品的照片...(恨ㄚ~)

    吐司剝開時,不騙人,組織真的很細緻,但我拍不出實品的照片...(恨ㄚ~)

  • ★採用水合法,水合的目的是,要讓牛奶與麵粉,有時間充份融合。 也讓麵粉裡面的,蛋白質與水份結合,形成筋膜,經過水合的麵團,更容易打出薄膜。 此方法很適合用在,麵包機打麵團,約15分就能產生薄膜了,而且筋性也會很不錯!

小撇步

★新鮮酵母可改為速酵3g。
★高粉品牌是凱薩琳。

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Elma玩麵粉 22 食譜 1,950 粉絲

我愛做菜,愛烘焙,我的家除了飯菜香,更多了甜甜的奶油香。

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留言

共 8 則
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  • Kathy
    Kathy

    這個配方可用在台式麵包上嗎? 謝謝

  • 張敬
    張敬

    請問配方要做2個12兩是所有材料都乘於2嗎?謝謝~

  • 王心宜
    王心宜

    請問第一階段(水合法)忘記加糖,這樣還有救嗎?😅

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