優格蜂蜜吐司-水合法
描述
爆發力超強的一款吐司，因為蜂蜜香，
讓這吐司多了一份高雅的香味，好吃極了！
這是我在琳達公主的部落格看到她分享的，
真的很棒！
步驟
-
我用麵包機揉麵,將鹽、酵母、奶油以外的材料放入鍋內，進行攪拌。攪拌約3分後，成團看不見乾粉即可。
-
攪拌缸上頭蓋上濕布,避免麵團乾燥，放入冰箱冷藏30分鐘，進行水合法。
-
完成30分鐘水合的麵團,拉起已有出現筋膜。
-
再度將攪拌缸放回麵包機內,加入酵母跑約2分鐘後，再加入鹽跑約1分鐘， 最後加入奶油跑至行程結束，共15分鐘。我有在追加5分鐘。這時拉起麵團已是呈現光滑，並有薄膜產生。
-
此次麵團終溫25.6度。曾經有達人說過,麵團打好的最佳溫度在26-29度，26-27最優，28度次之，29度還可以。麵團溫度如果太高，做出來的吐司會不夠細緻。
-
將完成的麵團，原缸，上頭蓋上濕布，室溫基礎發酵50分(今日室溫27.3度)。
-
完成基發的麵團，取出排氣，分割為2等份各250g，滾圓，蓋上擰乾的濕布鬆弛30分。
-
鬆弛後的麵團，用擀麵棍擀開。從中間往上擀之後，在由中間往下擀。這樣的方式擀出來的麵團會比較平均。這時如麵團有看到氣泡，可用手輕輕拍掉。
-
翻面(光滑畫面朝下)，由上往下捲起。
-
完成第一次擀捲的麵團，蓋上濕布，鬆弛15分。
-
再將鬆弛後的麵團，從中間往下，再從中間往下擀開。這時一樣，如麵團有看到氣泡，可用手輕輕拍掉。
-
翻面後的麵團(光滑畫面朝下)，從上往下捲起。
-
這樣就完成第二次擀捲，準備入模前的狀態。
-
入模的麵團，左右靠邊擺放，表面噴上一點水。
-
烤模上面蓋上濕布，進行最後發酵。
-
不帶蓋吐司發到8.5-9分滿就可以入爐。我家裡今日室溫27.3度，花了約95分鐘才達到我要的狀態。
-
烤箱以上火140/下火210進行預熱(但我上火較旺，我是以100/210度預熱)。 入爐後上火0/下火210度烤33分鐘。烤20分到時，有開爐門轉向。完成烤焙的吐司，需馬上出爐，並在桌上震一下，震出熱氣後，隨即倒出脫模。這成品完成時，上頭比我平常烤的黑。應是添加蜂蜜的關係。下次預熱時上火還需再調整。
-
吐司剝開時，不騙人，組織真的很細緻，但我拍不出實品的照片...(恨ㄚ~)
-
★採用水合法，水合的目的是，要讓牛奶與麵粉，有時間充份融合。 也讓麵粉裡面的，蛋白質與水份結合，形成筋膜，經過水合的麵團，更容易打出薄膜。 此方法很適合用在，麵包機打麵團，約15分就能產生薄膜了，而且筋性也會很不錯！
小撇步
★新鮮酵母可改為速酵3g。
★高粉品牌是凱薩琳。歡迎來我的FB粉絲專頁走走：Elma玩麵粉
https://www.facebook.com/elmaPlayflour
