紅蘿蔔饅頭,加映四色繡球包

熊大的廚房
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描述

法國超市裡有多彩的蘿蔔,除了常見的紅、白蘿蔔,另有紫色、黃蘿蔔,甚至連黑色的都有,每種蘿蔔都有其特有的風味。之前很想試做繡球包,拿來黃、紫 、紅蘿蔔,加上原味白饅頭湊成四色。紫、黃蘿蔔可用紅薯及地瓜替代。
詳細作法: https://youtu.be/OapSpUwYlcI

食材

蘿蔔麵糰
75g
5g
10-20ml
原味白饅頭
75g
5g

步驟

  • 將蘿蔔去皮切片蒸熟,打成泥

    將蘿蔔去皮切片蒸熟,打成泥

  • 將麵粉、酵母、糖及蘿蔔泥一起拌勻,揉壓成團。視麵糰濕度酌量加入水

    將麵粉、酵母、糖及蘿蔔泥一起拌勻,揉壓成團。視麵糰濕度酌量加入水

  • 成團後休息5分鐘,或發酵至2倍大

    成團後休息5分鐘,或發酵至2倍大

  • 同樣方式準備好其他麵糰

    同樣方式準備好其他麵糰

  • 使用壓麵機或桿麵棍反覆折疊桿壓,將麵糰壓至光滑

    使用壓麵機或桿麵棍反覆折疊桿壓,將麵糰壓至光滑

  • 將麵糰壓成長方形麵片,表面塗上水,捲成圓柱狀

    將麵糰壓成長方形麵片,表面塗上水,捲成圓柱狀

  • 將頭尾去除(切除部份秤重40g),剩餘部份切成適當大小

    將頭尾去除(切除部份秤重40g),剩餘部份切成適當大小

  • 整理一下邊角,刀切饅頭完成!

    整理一下邊角,刀切饅頭完成!

  • 剛剛切除的頭尾分成四等份,再搓成15-18cm長條

    剛剛切除的頭尾分成四等份,再搓成15-18cm長條

  • 依圖示擺放,由圖中右方的白色麵條開始,逆時鐘壓在橘色上,上方黃色壓在紫色上,左方橘色壓在白色上,下方紫色壓在黃色上

    依圖示擺放,由圖中右方的白色麵條開始,逆時鐘壓在橘色上,上方黃色壓在紫色上,左方橘色壓在白色上,下方紫色壓在黃色上

  • 第二輪,由圖中右方的橘色麵條開始,順時鐘壓在紫色上,下方黃色壓在橘色上,左方白色壓在黃色上,上方紫色壓在白色上

    第二輪,由圖中右方的橘色麵條開始,順時鐘壓在紫色上,下方黃色壓在橘色上,左方白色壓在黃色上,上方紫色壓在白色上

  • 尾端兩兩捏合,收在背面

    尾端兩兩捏合,收在背面

  • 四色繡球包完成!

    四色繡球包完成!

  • 待發酵1.5-2倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟

    待發酵1.5-2倍大,電鍋外鍋一杯水蒸熟

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