鮮奶蜂蜜吐司(奶素)
描述
這次參考了ChainBaker的食譜，用35%法國老麵(pâte fermentée)做鮮奶吐司，麵包蓬鬆又有嚼勁，烤好超有成就感！
🍞相關食譜：「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」、「義式拖鞋麵包Ciabatta」、「復活節熱十字麵包」
食材
步驟
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①麵粉、鹽、酵母調勻 ②加水攪成麵團，室溫發酵10~12小時
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使用前先冷藏1小時
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冷水、鹽、糖、酵母調勻，加入蜂蜜、老麵，最後加入麵粉並搓揉10分鐘
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加入軟化奶油，像玩黏土一樣任意搓揉
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再揉5~7分鐘至揉出手套膜
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基礎發酵40~60分鐘
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撒上手粉並取出麵團
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①輕輕拉開麵團 ②先把兩側往內摺疊 ③再由頂端往下捲 ④捲完把底部收好
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中間發酵40~60分鐘
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①把麵團取出、排氣，兩側往內摺疊成披薩狀 ②由頂端往下捲至一半 ③兩側再次往內摺疊 ④往下捲到底，捏緊開口
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取一吐司/磅蛋糕烤模，鋪上烘焙紙
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麵團移入烤模
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移入烤箱並用噴霧器灑水，最終發酵90~120分鐘。 ※天冷可放一碗熱水，並啟用發酵功能。
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膨發至烤模8分滿後預熱烤箱
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上火160℃、下火200℃烤20~30分鐘，烤好可再燜5分鐘
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取出後輕震幾下，立刻脫膜並移至冷卻架，放涼後即可切片享用
