【名菜自己做】海南雞飯
描述
海南雞飯是新馬地區有名的美食料理，Q彈的雞肉配上香料與雞湯煮成的米飯，每一口都能吃得到雞的原汁原味與米飯的濃郁香氣，是一道口齒留香難忘的好滋味，絕對不能錯過！
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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食材大集合。香米洗淨瀝乾水份，去骨雞腿洗淨後，肉較厚處深劃幾刀，避免烹煮時肉縮過多，再加醃料抓醃10分鐘備用(若有多餘的雞油要保留一小塊，等一下炒香米用)。蒜切末、薑切片，香茅與1枝青蔥均切成段狀，2枝青蔥切成蔥花備用。
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將500cc水煮滾，放入雞腿肉、薑片與青蔥段，小火煮10分鐘後關火悶5分鐘。(烹煮時間依雞腿大小可調整，雞湯保留備用。)
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將煮熟的雞腿泡入冰水中，讓肉質緊實瀝乾水份。
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取一塊雞油入鍋煸出油脂後關火。
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利用鍋中餘熱，將香米均勻翻炒一下。(雞油的油脂均勻裹在每一粒香米上，滋味會很好吃)
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接著將香米倒入電子鍋中，加入1.5米杯雞湯、香茅與斑蘭葉，按下煮飯鍵後煮熟即可。(飯煮熟即可將香茅與斑蘭葉丟棄，米飯中充滿香茅與斑蘭葉的香氣，非常迷人。我使用的斑蘭葉偏小，所以放2葉片，若是大葉片放一片或半片即可。)
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最後將雞腿切塊，擺在飯上淋上醬料，再配1~2項自己喜歡的蔬菜就完成囉!
小撇步
1.香茅可在越南雜貨鋪購買，斑蘭葉在一般花市有販售。
2.剩餘的雞湯過濾後可當平時一般高湯使用不浪費。
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▲ 營養師小叮嚀▲
雞腿是優質蛋白質的來源，使用香茅增加香味能促進食慾，營養師建議吃海南雞飯可以搭配多樣化的蔬菜與水果，讓營養更加均衡！
