家常滷肉

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"火侯到時它自美"是蘇先生在說他的東坡肉。家常滷肉是家家都有的醍醐味也是最具食材"化學反應"的代表,醬油、糖、米酒及各種辛香料都在ㄧ鍋中結合。不斷的滾煮其實才是把瘦肉煮乾變柴的凶手,善用停火悶煮的方式可讓五花肉柔軟入味。雖然較耗時,但是肉香汁濃絕對值得。
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食材 (4 人份 120 分鐘

豬五花帶皮 800g
2枝
蒜頭 4-5瓣
辣椒 半條
紅蔥 2小顆
紅蔥酥 1匙
白煮蛋 2顆
調味料
棕櫚糖(冰糖、二砂...皆可) 1湯匙
一般醬油 4湯匙
1/2茶匙
米酒 5碗
4碗
  • 1 豬五花挑肥肉少瘦肉多的洗淨瀝乾。 蛋先煮熟成白煮蛋。
  • 2 紅蔥切片、蒜頭切末、辣椒不切、蔥切段、豬肉切方型。
  • 3 鍋內放少許油炒香蒜頭和紅蔥後,放入棕梠糖(或您選用的糖)炒到糖溶化。
  • 4 加入醬油和鹽後轉小火
  • 5 將五花肉皮朝下排入。放上蔥和辣椒及1匙紅蔥頭酥。
  • 6 倒入米酒。
  • 7 中火煮滾後,蓋鍋蓋小火慢燉45分鐘到1小時。鍋蓋下放一枝木筷,湯汁就不會溢出來。
  • 8 45分鐘後開蓋拌勻,放下白煮蛋。蓋鍋蓋閒置到降溫。(其實這時候就可以食用,只是還沒有很入味,肉質帶Q)
  • 9 降溫後加入水,重新開火蓋鍋蓋煮滾後關火等降溫。約30分鐘後,開蓋試鹹度做調整,再次蓋鍋蓋開火煮滾,略微收汁後即可享用。
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小撇步

各家使用的醬油鹹度不同,故請依實際烹煮後試吃的鹹度進行糖或水或鹽的調整.

2016/10/22 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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嗯嗯 好的 謝謝噢!😋

2 個月前
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作者回覆

不客氣喔!下廚開心喔!!

2 個月前
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請問米酒跟水的碗大概多大呢?
總覺得我加完全是酒味 😂

2 個月前
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作者回覆

我只是用一般白色的飯碗,其實米酒多沒關係的,烹煮時酒精會蒸發掉且肉會更香耶!之前我都還有用全酒魯肉喔!!

2 個月前