溏心蛋 只要掌握好半熟蛋的熟成, 搭配事先調好的冷滷汁, 就輕易搞定的溏心蛋,也是可以提前準備的方便菜色哦!
收藏 689 留言 0
4 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb 8e414fbe4c6daa91 Picture?width=100&height=100

只要掌握好半熟蛋的熟成, 搭配事先調好的冷滷汁, 就輕易搞定的溏心蛋,也是可以提前準備的方便菜色哦!

食材
八個
紹興酒
少許
冷滷汁
五香粉
少許
200cc
日本的鰹魚醬油
200cc
味霖
100cc
黃耆
數片
  • 1
    <span class="group-1">冷滷汁</span>材料全部混和煮沸, 確認味道是自己想要的之後, 冷卻備用
  • 2
    一冷水鍋, 水的高度稍微淹過蛋1~2公分即可.
  • 3
    水中加入少許鹽, 中火煮至水滾後4分半, 立刻起鍋用冷水沖涼, 這段時間要不停的攪動鍋內的蛋, 這樣蛋黃才會在中間. 這樣做的目的除了切開美觀之外, 也較不會因為剝殼不小心讓蛋黃流出
  • 4
    在水底下剝殼較為容易, 此時內部如為膏狀的半熟狀態, 蛋白摸起來非常有彈性
  • 5
    把蛋放入冷滷汁中, 上鋪保鮮膜讓蛋的表面也可以吸收到醬汁, 冰鎮1~2天即可用棉線切開! 中途可打開稍微檢查一下有沒有上色均勻喔~
2012/03/10 發表 5.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣