溏心蛋
描述
只要掌握好半熟蛋的熟成, 搭配事先調好的冷滷汁, 就輕易搞定的溏心蛋，也是可以提前準備的方便菜色哦！
步驟
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冷滷汁材料全部混和煮沸, 確認味道是自己想要的之後, 冷卻備用
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一冷水鍋, 水的高度稍微淹過蛋1~2公分即可.
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水中加入少許鹽, 中火煮至水滾後4分半, 立刻起鍋用冷水沖涼, 這段時間要不停的攪動鍋內的蛋, 這樣蛋黃才會在中間. 這樣做的目的除了切開美觀之外, 也較不會因為剝殼不小心讓蛋黃流出
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在水底下剝殼較為容易, 此時內部如為膏狀的半熟狀態, 蛋白摸起來非常有彈性
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把蛋放入冷滷汁中, 上鋪保鮮膜讓蛋的表面也可以吸收到醬汁, 冰鎮1~2天即可用棉線切開! 中途可打開稍微檢查一下有沒有上色均勻喔~
小撇步
