海南雞飯(電子鍋版本)

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軟嫩帶彈性的雞肉沾著鹹香帶點微辣的醬汁~配著吸附滿雞汁與雞油晶瑩飽滿的米飯~讓人一吃停不下來美味~

食材

去骨雞腿肉 350克
白米 一量杯
一量杯
醃煮雞肉與煮飯材料
a鹽巴(雞肉) 3.5克
薑片(放雞肉上) 兩片
蔥(放雞肉上) 一支
b香油(飯) 一大匙
b薑泥(飯) 2小匙
b蒜末(飯) 2小匙
b香茅(飯) 一支
醬汁
醬油 一大匙
魚露(依個人喜好斟酌加入) 一小匙
砂糖 一小匙
約10公分
一片
蒜頭 一瓣
辣椒 適量
一大匙
  • 1 事先將雞肉用鹽醃漬~使用雞肉重量1%的鹽~350克雞肉使用3.5克鹽~醃漬4小時~我一般中午醃漬下午料理
  • 2 醬汁準備~醬汁可以先備好~可以讓食材香氣有時間相容~蔥切末~薑切碎~蒜頭切碎~辣椒切碎~之後糖先與水融化~就可將全部食材拌勻備用
  • 3 開始料理~備一炒鍋~冷鍋下一大匙香油與b薑蒜末各兩小匙~炒香~關火
  • 4 下洗淨一量杯(240cc)份量的白米
  • 5 讓米飯沾滿薑蒜與香油~此時香氣十足!!移放入電子鍋內鍋中
  • 6 排入醃好的雞肉~在雞肉上面放上薑片~蔥~排上香茅~放入一量杯水(因在煮時雞油與雞湯都會被飯吸飽飽~所以今天沒加高湯)按下煮飯鍵
  • 7 電子鍋煮完成即可將蔥薑香茅取出~雞肉切適當大小
  • 8 上桌享用~因雞肉事先醃漬~用1%鹽醃漬的雞肉不乾柴~另外也讓米飯帶些淡淡甘鹹味
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小撇步

*一直在文中沒特別說到班蘭葉,班蘭葉是海南雞飯裡的的一個重要香草之一~若家中有班蘭葉可以在煮飯時適量加入~味道會更地道!

2016/10/18 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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不好意思想問一下,所以炒香是用電子鍋的那個鍋炒香嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

先用一般炒鍋炒香:)再移到電子鍋中

2 個月前
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我用大同電鍋煮,但感覺飯不好熟耶!請問為什麼?謝謝

6 個月前
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作者回應

應該是外鍋水量不足~讓飯不好熟~若只是咬起來夾生米心熟了~下回鍋子跳起讓它燜一下別馬上開鍋蓋~若是米心未熟~加少許熱水在飯中~電鍋外鍋再加點水按下開關煮一下~跳起來時還是要燜一下~燜的時間約10分鐘

6 個月前
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班蘭葉與香茅何處可買得到?

6 個月前
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作者回應

我在雪梨所以班蘭葉香茅亞洲人超市都有,因為幣支你住哪裡~我剛搜尋"班蘭葉哪裡買"臺灣我剛看了ㄧ下人們的討論關於班蘭葉
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香茅應該比較好找~烘焙店甚至進口超市會有!!也可以用lemon grass檸檬香茅
可以参考

6 個月前