週末廚記 8 食譜 19 粉絲 追蹤 滑蛋醬爆蟹 描述 秋天是吃蟹的季節 我喜歡滿滿蟹黃的沙母 就用沙母來做這道餐廳級菜色 #家常食材 #螃蟹 192 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 食材 中小型沙母 4隻 青蔥 一把 蒜末 一大匙 薑末 一大匙 蛋 2顆 調味料 甜麵醬 2大匙 米酒 4大匙 醬油 一匙 烏醋 少許 步驟 活沙母開殼去腮洗淨切塊 大火熱油鍋將螃蟹過油稍微煎炸定型 約5分鐘後起鍋 另起一鍋 熱油後依序加入甜麵醬及米酒 待醬料融解後加入蒜末及薑末爆香 香味出現後下螃蟹炒勻再加入醬油拌炒 如果覺得醬汁太乾,此時可加一點水 續入蛋液及蔥段略為拌炒後 蓋鍋中小火悶2分鐘讓蛋液均勻沾附醬汁及螃蟹 起鍋前加入少許烏醋提味即完成 小撇步 螃蟹一定要吃活的! 蟹殼在油炸階段要小心輕巧 不要讓蟹黃流掉了 1.4 萬 瀏覽 2016/10/17 發表