滑蛋醬爆蟹

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秋天是吃蟹的季節
我喜歡滿滿蟹黃的沙母
就用沙母來做這道餐廳級菜色

份量2人份

食材

中小型沙母 4隻
青蔥 一把
蒜末 一大匙
薑末 一大匙
2顆
調味料
甜麵醬 2大匙
米酒 4大匙
醬油 一匙
烏醋 少許
  • 1活沙母開殼去腮洗淨切塊
  • 2大火熱油鍋將螃蟹過油稍微煎炸定型 約5分鐘後起鍋
  • 3另起一鍋 熱油後依序加入甜麵醬及米酒 待醬料融解後加入蒜末及薑末爆香
  • 4香味出現後下螃蟹炒勻再加入醬油拌炒 如果覺得醬汁太乾,此時可加一點水
  • 5續入蛋液及蔥段略為拌炒後 蓋鍋中小火悶2分鐘讓蛋液均勻沾附醬汁及螃蟹
  • 6起鍋前加入少許烏醋提味即完成
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小撇步

螃蟹一定要吃活的!
蟹殼在油炸階段要小心輕巧
不要讓蟹黃流掉了

2016/10/17 發表 6,589 瀏覽

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