滑蛋醬爆蟹
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秋天是吃蟹的季節
我喜歡滿滿蟹黃的沙母
就用沙母來做這道餐廳級菜色
份量
2
人份
食材
中小型沙母
4隻
青蔥
一把
蒜末
一大匙
薑末
一大匙
蛋
2顆
調味料
甜麵醬
2大匙
米酒
4大匙
醬油
一匙
烏醋
少許
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1活沙母開殼去腮洗淨切塊
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2大火熱油鍋將螃蟹過油稍微煎炸定型 約5分鐘後起鍋
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3另起一鍋 熱油後依序加入甜麵醬及米酒 待醬料融解後加入蒜末及薑末爆香
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4香味出現後下螃蟹炒勻再加入醬油拌炒 如果覺得醬汁太乾，此時可加一點水
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5續入蛋液及蔥段略為拌炒後 蓋鍋中小火悶2分鐘讓蛋液均勻沾附醬汁及螃蟹
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6起鍋前加入少許烏醋提味即完成
小撇步
螃蟹一定要吃活的！
蟹殼在油炸階段要小心輕巧
不要讓蟹黃流掉了