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週末廚記
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滑蛋醬爆蟹

滑蛋醬爆蟹

描述

秋天是吃蟹的季節
我喜歡滿滿蟹黃的沙母
就用沙母來做這道餐廳級菜色

192 說讚

份量

2 人份

食材

調味料

步驟

  • 活沙母開殼去腮洗淨切塊

  • 大火熱油鍋將螃蟹過油稍微煎炸定型 約5分鐘後起鍋

  • 另起一鍋 熱油後依序加入甜麵醬及米酒 待醬料融解後加入末及末爆香

  • 香味出現後下螃蟹炒勻再加入醬油拌炒 如果覺得醬汁太乾,此時可加一點水

  • 續入蛋液及段略為拌炒後 蓋鍋中小火悶2分鐘讓蛋液均勻沾附醬汁及螃蟹

  • 起鍋前加入少許烏醋提味即完成

小撇步

螃蟹一定要吃活的!
蟹殼在油炸階段要小心輕巧
不要讓蟹黃流掉了

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