【名菜自己做】老皮嫩肉
描述
免裹粉, 只要將雞蛋豆腐切塊, 吸乾表面水份, 放入熱鍋大火炸至表面金黃定型, 淋上特製醬汁, 撒上蔥花就完成~外酥內軟嫩, 誘發人食慾。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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豆腐要採用雞蛋豆腐或是芙蓉豆腐,傳統的板豆腐較不適合。
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豆腐均分為8塊, 擦乾表面水份 (避免油爆), 放置鋪了保鮮膜的盤子上 (豆腐直接接觸盤子會吸住, 鋪了保鮮膜較好拿取)
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鍋內倒入多一點的油, 待油溫升高 (筷子放入會馬上有泡泡)輕輕放入豆腐
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保持大火炸至表面金黃定型挾出
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另取一小鍋, 加入醬汁材料 (太白粉加清水先攪拌)煮勻
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豆腐淋上醬汁, 撒上蔥末即完成
![另取一小鍋, 加入[醬汁]材料 (太白粉加清水先攪拌)煮勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F843483%2F3f9fbfcf81b0fe2b.jpg&width=800)
小撇步
※避免黏鍋或處理剩油, 建議使用不沾鍋半煎炸操作, 也是個好方法。
※家中的醬油膏用完了, 所以用芶芡的方式煮醬, 好讓醬汁巴在豆腐上更入味。
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▲營養師專欄▲
雞蛋豆腐是很不錯的豆製品來源，雞蛋和黃豆的大豆蛋白都是優質蛋白質，能提供人體所需的必需胺基酸。營養師叮嚀，油炸時不要炸太久，能減少營養素破壞。
