改良版麻婆豆腐(實名:辣渣豆腐)

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辣渣豆腐,其實是由麻婆豆腐改良而來,因為當時手邊沒有辣豆瓣醬,於是自己就把辣渣拿來替代辣豆瓣醬,沒想到效果也很棒。
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份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

絞肉 300克
嫩豆腐 一盒
3根
薑片 4片
蒜頭 4瓣
醬料
蠔油 1湯匙
辣渣/辣豆瓣醬 1湯匙
太白粉 半湯匙
1碗
  • 1 備妥蔥末, 薑末及蒜末(留一點蔥綠, 待起鍋時用)
  • 2 嫩豆腐切成丁
  • 3 先爆香蔥薑末
  • 4 放入絞肉爆香
  • 5 絞肉爆香後, 加入蠔油, 翻炒一下 再加入一碗水, 淹過料待滾
  • 6 再加入切丁的豆腐和放入一湯匙的辣渣, 滾個五分鐘
  • 7 把太白粉加水勾芡, 倒入鍋內, 拌一拌, 灑上蔥綠
  • 8 即可上桌
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小撇步

1. 若要再使味道提升, 可以在爆香蔥薑末前, 先爆香花椒(只是花椒爆香完後, 要撈起, 不然會越煮越苦)。
2. 豆腐可在下鍋和絞肉一起煮之前, 先在加塩的滾水中川滾一下, 更入味。
3. 若要做傳統麻婆豆腐,把辣渣的部份換成辣豆瓣醬即可。

2016/10/03 發表 3,220 瀏覽

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