香氣四溢的南瓜鹽可頌

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南瓜是個相當好吃又健康的一個食材,我家的那3隻大小朋友卻一點都不愛,看Clare怎麼絞盡心思想出各式南瓜料理,全讓他們開心地吃下肚裡吧!

詳細圖片作法 http://0rz.tw/7UZpz
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 230g
南瓜泥 100g
砂糖 12g
酵母 2g
4g
牛奶 60cc
無鹽奶油 15g
餡料
冷藏過的有鹽奶油(2g/個) 18g
塗料
溶化的有鹽奶油 少許
鹽巴 少許
  • 1 先將無鹽奶油切塊放室溫軟化。
  • 2 高筋麵粉、南瓜泥、砂糖、 酵母、塩先混合均勻。
  • 3 牛奶慢慢加入麵糰中,直到整個麵糰不黏手。(牛奶量會因南瓜泥的含水量而需做調整)
  • 4 再慢慢加入軟化的無鹽奶油搓揉混合入麵糰中。(這時候得麵團不好揉,要有心理準備)
  • 5 練臂力的又來了!搓揉約15~20分鐘成表面光滑有彈性的麵糰,蓋上濕布,第一次發酵約60~90分鐘。
  • 6 第一次發酵完的麵糰約漲到2倍大,分成9顆約45g的麵糰。
  • 7 用手掌搓成水滴狀,桿平拉長,包進一條有塩奶油捲起成可頌狀。
  • 8 表面噴些水,放進烤箱,等第二次發酵40~50分鐘會漲到1.5倍大,表面抺上溶化的有塩奶油,再撒一些鹽巴。
  • 9 200度烤20~30分鐘,聞到香味四溢的奶油香味,表面有上色了,即可出爐,完成!
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小撇步

南瓜的含水量不一,揉麵糰時,牛奶最後邊加邊調整,揉到麵團不沾手,即可加奶油繼續揉麵糰。

2016/09/24 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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可以用無鹽奶油嗎?

4 個月前
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作者回應

可以喔,再灑一咪咪鹽巴提味,就可以了喔!

4 個月前
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請問麵團要攪拌多久才會不黏手?打太久有影響嗎?我打了大約30分鐘麵團還是很濕黏手,後來多加麵粉才比較好,不知道太久麵團有沒有影響後續?謝謝

6 個月前
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作者回應

你好,有可能你的南瓜含水量較高,建議牛奶可以先慢慢加入喔,直到麵糰柔軟不黏手就可以了,不用全加完喔。麵糰打太久就有可能造成麵筋斷裂喔!

6 個月前
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發酵有限訂幾度ㄇ
還是室溫即可

8 個月前
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作者回應

天氣溫暖時,可以直接放烤箱,再放一杯水進行發酵。最近天氣比較涼,若要節省發酵時間,可以放置在水溫保持約35左右的鍋中進行發酵!

8 個月前
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我可以不要用南瓜,全部換成牛奶嗎?

8 個月前
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作者回應

可以喔!南瓜泥去掉後,牛奶的分量改成160cc!

8 個月前
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請問完全不用雞蛋嗎?

8 個月前
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作者回應

這個配方不用喔,漂亮的顏色完全來自尚天然的南瓜泥喔!

8 個月前