鹽可頌(中種法)

Amy廚房
43 食譜 436 粉絲

描述

此款麵包質地外酥內軟,淡淡的奶油鹹香味,酥脆的外表,加上鬆軟的麵包體,會讓人不自覺的一個接著一個吃!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
200克
130克
3克
主麵團
70克
30克
20克
1顆
3克
33克
45克
內餡及麵包表面
適量
適量

步驟

  • 準備中種的材料並秤重

    準備中種的材料並秤重

  • 將中種麵團的材料全部放入麵包機中攪拌成團

    將中種麵團的材料全部放入麵包機中攪拌成團

  • 麵團成團後,繼續用麵包機的發酵功能,發酵1小時

    麵團成團後,繼續用麵包機的發酵功能,發酵1小時

  • 等麵團長至兩倍大時,中種麵團即完成,可自麵包機中取出

    等麵團長至兩倍大時,中種麵團即完成,可自麵包機中取出

  • 在中種麵團發酵的同時,可以同時準備主麵團的材料並秤重

    在中種麵團發酵的同時,可以同時準備主麵團的材料並秤重

  • 將主麵團的粉類過篩,放入麵包機中

    將主麵團的粉類過篩,放入麵包機中

  • 加入雞蛋和牛奶

    加入雞蛋和牛奶

  • 再放入撕成一小塊一小塊的中種麵團,一起攪拌

    再放入撕成一小塊一小塊的中種麵團,一起攪拌

  • 攪拌麵團約15分鐘左右,即可成團

    攪拌麵團約15分鐘左右,即可成團

  • 成團後,分兩次放入奶油攪打

    成團後,分兩次放入奶油攪打

  • 麵團攪打至三光後,約略可以拉出薄膜,就繼續置於麵包機中發酵45分鐘

    麵團攪打至三光後,約略可以拉出薄膜,就繼續置於麵包機中發酵45分鐘

  • 取出麵團排氣並桿成圓形,切分成8等份

    取出麵團排氣並桿成圓形,切分成8等份

  • 麵團折疊後桿圓

    麵團折疊後桿圓

  • 將滾圓的麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

    將滾圓的麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

  • 麵團滾成水滴狀,用雙手滾揉成長條形,上寬下窄,再以桿麵棍由中間向上及向下桿開

    麵團滾成水滴狀,用雙手滾揉成長條形,上寬下窄,再以桿麵棍由中間向上及向下桿開

  • 上寬下窄,在上面較寬處抹一些有鹽奶油,看自己喜歡的量,約2~4克皆可

    上寬下窄,在上面較寬處抹一些有鹽奶油,看自己喜歡的量,約2~4克皆可

  • 自上而下,以雙手慢慢捲起,下方稍微拉長,邊捲邊拉長,這樣可以讓麵包捲呈現更多圈的外型

    自上而下,以雙手慢慢捲起,下方稍微拉長,邊捲邊拉長,這樣可以讓麵包捲呈現更多圈的外型

  • 將捲好的麵包捲至於溫暖處發酵約45分鐘

    將捲好的麵包捲至於溫暖處發酵約45分鐘

  • 此時烤箱預熱180度約10分鐘,取出發酵好的麵包捲,在表面噴水,並在上面加上少許岩鹽點綴,送進烤箱,以180度烤約15分鐘即可出爐

    此時烤箱預熱180度約10分鐘,取出發酵好的麵包捲,在表面噴水,並在上面加上少許岩鹽點綴,送進烤箱,以180度烤約15分鐘即可出爐

  • 放涼即可食用,若內餡有鹽奶油放得較少,也可以剖開麵包捲,抹上自己喜歡的果醬一起食用,麵包質地鬆軟,非常好吃

    放涼即可食用,若內餡有鹽奶油放得較少,也可以剖開麵包捲,抹上自己喜歡的果醬一起食用,麵包質地鬆軟,非常好吃

2,660 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Amy廚房
43 食譜 436 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • Yen
    Yen

    想請問如果家中沒有麵包機該怎麼辦?

    如果沒有麵包機或攪拌機這一類的工具,就用手揉的方式,只是揉麵過程會比較辛苦,但是還是有很多手揉麵包成功的例子喔!

  • 請問如果家裡沒有岩鹽,可以用海鹽玫瑰鹽或鹽之花嗎?

    可以的喔!

網友都在看

大家都在查

鴨賞 桂圓紅棗茶 刈包 鹽水雞 鮭魚 鳳梨 紅燒肉 香菇雞湯 雪q餅 壽喜燒 蒜頭雞湯 水餃 薑母鴨 蘿蔔糕 紅燒牛肉 新豬肉 梅干扣肉 糖醋排骨 回鍋肉 蝦子 新餐肉 東坡肉 米糕 雞胸肉 滴雞精 滷味 鳳梨蝦球 砂鍋魚頭 櫻花蝦 馬鈴薯燉肉 部隊鍋 鱸魚 紅燒獅子頭 梅子酒 牛排 紅豆湯 羊肉爐 石斑魚 麻油雞 豬腳 潤餅 滷豬腳 泡菜鍋 發糕 糖醋魚 蒜頭雞 米餅 植物肉 脆皮燒肉 燉牛肉