鹽可頌(中種法)

Amy廚房
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描述

此款麵包質地外酥內軟,淡淡的奶油鹹香味,酥脆的外表,加上鬆軟的麵包體,會讓人不自覺的一個接著一個吃!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
200克
130克
3克
主麵團
70克
30克
20克
1顆
3克
33克
45克
內餡及麵包表面
適量
適量

步驟

  • 準備中種的材料並秤重

    準備中種的材料並秤重

  • 將中種麵團的材料全部放入麵包機中攪拌成團

    將中種麵團的材料全部放入麵包機中攪拌成團

  • 麵團成團後,繼續用麵包機的發酵功能,發酵1小時

    麵團成團後,繼續用麵包機的發酵功能,發酵1小時

  • 等麵團長至兩倍大時,中種麵團即完成,可自麵包機中取出

    等麵團長至兩倍大時,中種麵團即完成,可自麵包機中取出

  • 在中種麵團發酵的同時,可以同時準備主麵團的材料並秤重

    在中種麵團發酵的同時,可以同時準備主麵團的材料並秤重

  • 將主麵團的粉類過篩,放入麵包機中

    將主麵團的粉類過篩,放入麵包機中

  • 加入雞蛋和牛奶

    加入雞蛋和牛奶

  • 再放入撕成一小塊一小塊的中種麵團,一起攪拌

    再放入撕成一小塊一小塊的中種麵團,一起攪拌

  • 攪拌麵團約15分鐘左右,即可成團

    攪拌麵團約15分鐘左右,即可成團

  • 成團後,分兩次放入奶油攪打

    成團後,分兩次放入奶油攪打

  • 麵團攪打至三光後,約略可以拉出薄膜,就繼續置於麵包機中發酵45分鐘

    麵團攪打至三光後,約略可以拉出薄膜,就繼續置於麵包機中發酵45分鐘

  • 取出麵團排氣並桿成圓形,切分成8等份

    取出麵團排氣並桿成圓形,切分成8等份

  • 麵團折疊後桿圓

    麵團折疊後桿圓

  • 將滾圓的麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

    將滾圓的麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

  • 麵團滾成水滴狀,用雙手滾揉成長條形,上寬下窄,再以桿麵棍由中間向上及向下桿開

    麵團滾成水滴狀,用雙手滾揉成長條形,上寬下窄,再以桿麵棍由中間向上及向下桿開

  • 上寬下窄,在上面較寬處抹一些有鹽奶油,看自己喜歡的量,約2~4克皆可

    上寬下窄,在上面較寬處抹一些有鹽奶油,看自己喜歡的量,約2~4克皆可

  • 自上而下,以雙手慢慢捲起,下方稍微拉長,邊捲邊拉長,這樣可以讓麵包捲呈現更多圈的外型

    自上而下,以雙手慢慢捲起,下方稍微拉長,邊捲邊拉長,這樣可以讓麵包捲呈現更多圈的外型

  • 將捲好的麵包捲至於溫暖處發酵約45分鐘

    將捲好的麵包捲至於溫暖處發酵約45分鐘

  • 此時烤箱預熱180度約10分鐘,取出發酵好的麵包捲,在表面噴水,並在上面加上少許岩鹽點綴,送進烤箱,以180度烤約15分鐘即可出爐

    此時烤箱預熱180度約10分鐘,取出發酵好的麵包捲,在表面噴水,並在上面加上少許岩鹽點綴,送進烤箱,以180度烤約15分鐘即可出爐

  • 放涼即可食用,若內餡有鹽奶油放得較少,也可以剖開麵包捲,抹上自己喜歡的果醬一起食用,麵包質地鬆軟,非常好吃

    放涼即可食用,若內餡有鹽奶油放得較少,也可以剖開麵包捲,抹上自己喜歡的果醬一起食用,麵包質地鬆軟,非常好吃

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留言

共 6 則
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  • Rita Mao
    Rita Mao

    請問一下中種 可以前一天先做起來,隔天使用嗎?

    可以喔!

  • 請問中種在機器裡面發酵,如何進行主麵團製作?是等中種製作完成再做主麵團?還是中種發酵完成能放至冷藏?還是有其他作法?

    您好,我用的是普通中種法,先用麵包機製作種種麵團,發酵完成取出,再將主麵團的材料及撕成小塊的中種麵團一起放入麵包機攪拌,順序大概是這樣!

  • 3媚娘
    3媚娘

    您好 請問麵包機是哪一款呢? 請問烤箱是多大容量的呢? 初學者想要多了解⋯謝謝您

    精工牌麵包機當時是海外代購,現在不知道有沒有適合的通路!我個人認為初學者如果做蛋糕或餅乾類的,攪拌機普通的就可以應付,我都是用手持攪拌機打蛋和麵糊,如果要做麵包,就建議要買好一點的攪拌機,麵團才打得好。而有的麵包機功能不錯,可以選擇ㄧ機到底烤土司,也可以自行選擇上面的功能鍵,像我少量的麵團,都是拿麵包機來打麵團和發酵用,辣媽在使用的麵包機我覺得好像不錯,而烤箱有很多人推好先生,不過我都沒用過,只能給你參考喔!

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