鹽可頌(中種法)

描述
此款麵包質地外酥內軟,淡淡的奶油鹹香味,酥脆的外表,加上鬆軟的麵包體,會讓人不自覺的一個接著一個吃!
份量
時間
食材
步驟
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準備中種的材料並秤重
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將中種麵團的材料全部放入麵包機中攪拌成團
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麵團成團後,繼續用麵包機的發酵功能,發酵1小時
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等麵團長至兩倍大時,中種麵團即完成,可自麵包機中取出
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在中種麵團發酵的同時,可以同時準備主麵團的材料並秤重
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將主麵團的粉類過篩,放入麵包機中
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加入雞蛋和牛奶
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再放入撕成一小塊一小塊的中種麵團,一起攪拌
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攪拌麵團約15分鐘左右,即可成團
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成團後,分兩次放入奶油攪打
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麵團攪打至三光後,約略可以拉出薄膜,就繼續置於麵包機中發酵45分鐘
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取出麵團排氣並桿成圓形,切分成8等份
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麵團折疊後桿圓
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將滾圓的麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘
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麵團滾成水滴狀,用雙手滾揉成長條形,上寬下窄,再以桿麵棍由中間向上及向下桿開
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上寬下窄,在上面較寬處抹一些有鹽奶油,看自己喜歡的量,約2~4克皆可
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自上而下,以雙手慢慢捲起,下方稍微拉長,邊捲邊拉長,這樣可以讓麵包捲呈現更多圈的外型
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將捲好的麵包捲至於溫暖處發酵約45分鐘
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此時烤箱預熱180度約10分鐘,取出發酵好的麵包捲,在表面噴水,並在上面加上少許岩鹽點綴,送進烤箱,以180度烤約15分鐘即可出爐
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放涼即可食用,若內餡有鹽奶油放得較少,也可以剖開麵包捲,抹上自己喜歡的果醬一起食用,麵包質地鬆軟,非常好吃