鹽可頌

Laura's Kitchen
127 食譜 2,192 粉絲

鹽可頌肚子裡的鹹奶油融化後,中間變成中空狀,奶油向下融到了麵包底部,產生一層薄脆的奶油底,咬下去外酥內軟,又帶著奶油微鹹的香味,真是太好吃了~~足以令奶油控瘋狂的美味!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/31Kg3In
配方參考自張錫源老師

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

隔夜液種
150g
0.5g
主麵糰
  • 前一晚先將液種的材料混和,在室溫下發酵90分鐘後,放入冷藏12~16小時,隔夜發酵後,麵團產生很多氣泡

    前一晚先將液種的材料混和,在室溫下發酵90分鐘後,放入冷藏12~16小時,隔夜發酵後,麵團產生很多氣泡

  • 將主麵團材料和隔夜液種放入攪拌盆,用低速攪拌成團後,加入無鹽奶油中速打到麵團產生薄膜,麵團靜置30分鐘

    將主麵團材料和隔夜液種放入攪拌盆,用低速攪拌成團後,加入無鹽奶油中速打到麵團產生薄膜,麵團靜置30分鐘

  • 一次發酵完成後,將麵團排氣、整成光滑麵團,平均分割成12等份(每一等份約70g),將小麵糰滾圓,靜置鬆弛10分鐘

    一次發酵完成後,將麵團排氣、整成光滑麵團,平均分割成12等份(每一等份約70g),將小麵糰滾圓,靜置鬆弛10分鐘

  • 將小麵團擀長、捲起

    將小麵團擀長、捲起

  • 再用掌心把其中一端搓成水滴狀(約15公分長),靜置鬆弛10分鐘;把有鹽奶油切成5g小塊

    再用掌心把其中一端搓成水滴狀(約15公分長),靜置鬆弛10分鐘;把有鹽奶油切成5g小塊

  • 用手心將水滴狀麵團壓扁、擀開成長條水滴狀(約40~50公分長),不用刻意用手把麵團拉長,要擀成一樣的厚度、捲起來的層次才會漂亮。水滴狀底部不要太寬,以免可頌太長,就不是圓圓胖胖的形狀了

    用手心將水滴狀麵團壓扁、擀開成長條水滴狀(約40~50公分長),不用刻意用手把麵團拉長,要擀成一樣的厚度、捲起來的層次才會漂亮。水滴狀底部不要太寬,以免可頌太長,就不是圓圓胖胖的形狀了

  • 在底部包入一小塊有鹽奶油,輕輕的向上捲起

    在底部包入一小塊有鹽奶油,輕輕的向上捲起

  • 放入烤箱二次發酵40分鐘(室溫約28C)

    放入烤箱二次發酵40分鐘(室溫約28C)

  • 烤箱預熱420F(210C),在一個深烤盤倒入3公分高度的水,放入烤箱下層一起預熱,可以在烤箱內製造蒸氣效果。麵包入爐前在表面噴水霧(外皮才會脆)、撒上海鹽或鹽之花,放進烤箱上層烘烤18分鐘

    烤箱預熱420F(210C),在一個深烤盤倒入3公分高度的水,放入烤箱下層一起預熱,可以在烤箱內製造蒸氣效果。麵包入爐前在表面噴水霧(外皮才會脆)、撒上海鹽或鹽之花,放進烤箱上層烘烤18分鐘

  • 烘烤8分鐘後、麵包已經膨脹定型後,取出烤箱快速刷上一層融化的奶油,再放回烤箱繼續烤上色

    烘烤8分鐘後、麵包已經膨脹定型後,取出烤箱快速刷上一層融化的奶油,再放回烤箱繼續烤上色

  • 出爐的鹽可頌讓屋裡充滿奶油香,還沒等到完全放涼就先放一個到我的肚子裡了! 出爐後可以在表面刷上一層薄薄的融化奶油,讓麵包表面有微微的光澤感

    出爐的鹽可頌讓屋裡充滿奶油香,還沒等到完全放涼就先放一個到我的肚子裡了! 出爐後可以在表面刷上一層薄薄的融化奶油,讓麵包表面有微微的光澤感

小撇步

.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

1.4 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Laura's Kitchen
127 食譜 2,192 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 東坡肉 牛排 天使紅蝦 紅豆湯 鳳梨 新餐肉 鴨賞 米糕 蒜頭雞湯 部隊鍋 蝦子 炸年糕 元宵 佛跳牆 薑母鴨 泡菜鍋 獅子頭 脆皮燒肉 水餃 壽喜燒 新豬肉 滷豬腳 石斑魚 紅燒獅子頭 紅燒肉 糖醋魚 燉牛肉 鳳梨蝦球 鹽水雞 梅干扣肉 回鍋肉 滴雞精 桂圓紅棗茶 糖醋排骨 砂鍋魚頭 蘿蔔糕 紅燒牛肉 鮭魚 發糕 羊肉爐 櫻花蝦 鱸魚 植物肉 豬腳 鹹湯圓 湯圓 麻油雞 刈包 雪q餅