鹽可頌
描述
鹽可頌肚子裡的鹹奶油融化後，中間變成中空狀，奶油向下融到了麵包底部，產生一層薄脆的奶油底，咬下去外酥內軟，又帶著奶油微鹹的香味，真是太好吃了~~足以令奶油控瘋狂的美味!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/31Kg3In
配方參考自張錫源老師
份量
時間
食材
步驟
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前一晚先將液種的材料混和，在室溫下發酵90分鐘後，放入冷藏12~16小時，隔夜發酵後，麵團產生很多氣泡
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將主麵團材料和隔夜液種放入攪拌盆，用低速攪拌成團後，加入無鹽奶油中速打到麵團產生薄膜，麵團靜置30分鐘
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一次發酵完成後，將麵團排氣、整成光滑麵團，平均分割成12等份(每一等份約70g)，將小麵糰滾圓，靜置鬆弛10分鐘
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將小麵團擀長、捲起
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再用掌心把其中一端搓成水滴狀(約15公分長)，靜置鬆弛10分鐘；把有鹽奶油切成5g小塊
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用手心將水滴狀麵團壓扁、擀開成長條水滴狀(約40~50公分長)，不用刻意用手把麵團拉長，要擀成一樣的厚度、捲起來的層次才會漂亮。水滴狀底部不要太寬，以免可頌太長，就不是圓圓胖胖的形狀了
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在底部包入一小塊有鹽奶油，輕輕的向上捲起
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放入烤箱二次發酵40分鐘(室溫約28C)
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烤箱預熱420F(210C)，在一個深烤盤倒入3公分高度的水，放入烤箱下層一起預熱，可以在烤箱內製造蒸氣效果。麵包入爐前在表面噴水霧(外皮才會脆)、撒上海鹽或鹽之花，放進烤箱上層烘烤18分鐘
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烘烤8分鐘後、麵包已經膨脹定型後，取出烤箱快速刷上一層融化的奶油，再放回烤箱繼續烤上色
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出爐的鹽可頌讓屋裡充滿奶油香，還沒等到完全放涼就先放一個到我的肚子裡了! 出爐後可以在表面刷上一層薄薄的融化奶油，讓麵包表面有微微的光澤感
小撇步
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