鹽可頌
描述
鹽可頌
外酥內軟
時間
120
分鐘
步驟
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把40克的糖、52克的奶油、205克的牛奶加熱，奶油融化後關火，等溫度降到42-30度撒上酵母，等10分鐘讓酵母發酵
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300克高筋麵粉和4克的鹽過篩，再加入步驟1的牛奶，攪拌到沒有粉，放著鬆弛半小時。如果沒有時間，可以放在密封保險盒內冰冰箱慢慢發酵，至少可放七天。
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揉麵團至不黏手成團（三光），並確認有薄膜，這個步驟最花時間，有手持式攪拌器可以用手持攪拌器。成團後如果覺得太油，可以先放半小時冰箱再做下一個步驟。
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把麵糰分成ㄧ份50克的小麵團，大約可分出11份，把每個小麵糰揉圓。有鹽奶油分出5克ㄧ塊備用
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準備手粉，避免黏手。 把烤盤塗奶油備用。 把小麵團搓成水滴型，用桿麵棍桿平成三角形，把有鹽奶油放在寬的地方往窄的地方捲，完成放烤盤。 二發酵30分鐘，可以放進烤箱用30度，30分鐘。
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二發酵完，麵糰塗奶油。 烤箱預熱200度，烤約15-18分鐘
小撇步
1.酵母發酵是重點，有溫度計最好，沒有的話要手摸微溫。要注意奶油融化後會浮在上面，牛奶溫度會略高，要攪拌確認溫度。
2.因為麵團很黏，揉的過程要1小時很正常，必須要忍耐ㄧ下，手持式攪拌機真的是好朋友。
3.奶油很多的緣故，麵團容易黏手，覺得不好操作先冰ㄧ下冰箱會很好操作
4.搓小麵糰成水滴要撒手粉，但是桿麵時檯面不用，不然你會感覺麵團不斷彈回來。
5 .在捲的時候有ㄧ點黏，可以用刮板邊掛邊捲。
