焦糖蘋果起司蛋糕

Name: 焦糖蘋果起司蛋糕 by Midori 咪豆栗的灶腳
Yield: 6 人份
Ingredients: [餅乾底及頂部酥粒] 低筋麵粉 80 克; [餅乾底及頂部酥粒] 糖 1 大匙; [焦糖蘋果] 蘋果（小型） 1 顆; [餅乾底及頂部酥粒] 奶油 40 克; [焦糖蘋果] 糖 1 大匙; [起司糊] 奶油乳酪 200 克; [餅乾底及頂部酥粒] 鹽 1 小撮; [起司糊] 酸奶(sour cream) 50 克; [起司糊] 鮮奶油 100 克; [起司糊] 砂糖 50 克; [起司糊] 蛋 2 顆; [起司糊] 檸檬汁 1 大匙; [起司糊] 香草莢 1/3 支; [起司糊] 低筋麵粉 1 大匙

Midori 咪豆栗的灶腳

73 食譜 307 粉絲

收藏 1,298 留言 17

有 3 人跟著做

通常在蛋糕店內，只要看到焦糖口味或蘋果口味，不管成品做成什麼，就是我非買不可的品項。今天自己做蛋糕，私心地把最喜愛的兩個元素組合起來做成起司蛋糕。香濃的起司裡有充滿焦糖香氣的蘋果丁，吃一口，嘴裡心裡都甜了起來！
https://www.facebook.com/midorihung.kitchen/

份量

6 人份

食材

餅乾底及頂部酥粒

80 克

1 大匙

40 克

1 小撮

焦糖蘋果

蘋果（小型）

1 顆

糖

1 大匙

起司糊

200 克

50 克

100 克

50 克

2 顆

1 大匙

1/3 支

1 大匙

1
將奶油乳酪取出至室溫軟化。取15cm（6 吋）可分離蛋糕模備用。
2
先做餅乾底及頂部酥粒：烤箱預熱190度。奶油切大塊，與麵粉、糖、鹽攪拌均勻，通常我會用食物料理機來幫忙，節省力氣，如果用手操作的話，可以使用刮板，盡量避免手接觸使奶油融化。
3
取一小部分另外放置於小碗，冷藏備用，是最後要鋪撒在頂部的酥粒。其他平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上，入烤箱烘烤12分鐘。完成後取出放涼備用。
4
接著做焦糖蘋果：將蘋果去皮去核，切成1 cm大小的塊狀。
5
在小鍋底部均勻撒上一大匙糖，以中小火讓糖融化。過程避免用鍋鏟翻動，否則容易反砂結晶，更不好融化。
6
待砂糖融化成較深的琥珀色後，放入蘋果丁翻攪使均勻裹上焦糖。
7
煮至蘋果軟化，呈現焦糖色澤後，放涼備用。
8
烤箱再次預熱至160度。
9
要做重點的起司糊了：將軟化的奶油乳酪切大塊，放置於鋼盆內。兩顆蛋打散成蛋液，香草籽刮入鮮奶油中備用。通常我會依加入順序放置食材，如圖所示，順時鐘方向依序是奶油乳酪（在鋼盆中）、糖、酸奶、蛋液、鮮奶油（+香草籽）、檸檬汁。先放好就不需要手忙腳亂，一直重複看食譜。
10
將奶油乳酪攪拌至柔滑狀（這個步驟我用調理棒幫忙、節省力氣，也可以用打蛋器），接著依序加入糖、酸奶、蛋液（分2~3次加入）、鮮奶油、檸檬汁，以刮刀攪拌均勻。
11
將一大匙的麵粉過篩入起司糊中，攪拌均勻。
12
將完成的起司糊過篩一次。這個步驟盡量不要省略，這樣成品的口感才會更細緻。
13
終於要組合了！取蛋糕模，底部鋪上烤好的餅乾底，再均勻擺上焦糖蘋果。
14
將起司糊倒入模型中。
15
將一開始放冷藏備用的酥粒材料，均勻撒到起司糊上。
16
放入預熱完成的烤箱，烘烤60分鐘。
17
烘烤完成後，取出置於冷卻架上放涼。再放入冰箱冷藏至少3小時（隔夜更好），即可脫模完成。

小撇步

1. 為了做頂部的酥粒，所以我才連餅乾底一起製作。簡單一點的餅乾底可以用消化餅或全麥餅乾製作，份量是80克的餅乾跟40 克奶油。將奶油融化後，與壓碎的餅乾混合均勻即可。

2016/09/18 發表 2.0 萬瀏覽

Midori 咪豆栗的灶腳

73 食譜 307 粉絲

有 3 人跟著做一起跟著做！上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 9 則

看更多留言

Ariel Chang

請問烤這種蛋糕是不是烤完竹簽插出來都還是濕的呢

3 years ago

作者回應

是的，因為起司特性的關係，溫度高的時候會偏軟，也會黏竹籤。

Chih Jour Lu

請問奶油乳酪是 cream chese 嗎？

對，就是cream cheese。

李宇絢

請問優格要如何瀝乳清?

市面上有賣很方便的水切優格盒，可以找一下哦。簡單一點的話，可以在大碗上架著濾網，濾網上面墊兩張廚房紙巾，把優格放在紙巾上過濾，就能把乳清濾掉。記得要放冰箱，大概隔夜以後就能濾得很乾淨了。如果濾的量不多，直接用咖啡濾紙來過濾也可以的。

請問1大匙是指多少g

一大匙的糖大約10 克，一大匙的麵粉大約12克，一大匙的檸檬汁是15ml。

wombat

Thanks Midori, 這蛋糕吃起來比看起來更棒呢! 大家也試試唄~~

其實烤箱和我的感情很深厚，也了解它的脾氣，只是我用情不專，烤的同時，手裡正在攪拌另一個麵糊，爐上炒著菜，聽著廣播，哼著歌，十分鐘後想關心一下烤溫時，就.......

不過想想，去年我還是新手時，雖然常看easylife carol的圖文並茂食譜，還是難免把麵糊攪到出筋，蛋糕變石頭，現在想想，讓我進步最多最快的，就是這些累積下來的失敗經驗呢

哈哈，沒錯，就是這樣。我剛開始玩烘焙的時候，也是把磅蛋糕做成粿，或是蛋白有沒有打發有沒有消泡都不會判斷。料理就更不用說了，肉沒熟、魚太老、太鹹太甜太酸都是常有的事。不過這些失敗後來都成了寶貴的經驗啦！https://www.facebook.com/midorihung.kitchen/ 來這聊天交換經驗吧，icook的介面很難聊啊~

Joanthexphile

我覺得寫的很淸楚喔! 「師父引進門，修行在個人。」

有些基本料理知識是應該自己去查資料，而不是叫供食譜的人教。

謝謝你，我會繼續加油~ ^^

Jureworld Lu

這道很吸引人。
但說明重點簡潔，
比較適合對製作糕點有經驗的人。

調理機（大概什麽樣的調理機），
調理棒，
奶油乳酪…
某些細部步驟沒有照片
或說明
這對入門者來說可能會有實行上的困難。
因為不夠明瞭，所以實行率不高。
有點可惜。
來看文章的人通常都是不會做，所以想學的，能夠使沒有做過的人看了也會懂，這樣的食譜會更有人氣喔！

謝謝你的建議。
我一直認為美食跟廚藝都是很難速成的，
食譜的記錄也是一門學問，
我會繼續精進，
謝謝^^

貓頭鷹愛烘焙品生活

那我知道是什麼了，謝謝回答😊

請問食譜裡面說的酸奶是酸奶油還是優格？

是sour cream，不知道你說的酸奶油是不是一樣的意思？用優格來做也可以，不過優格要先瀝掉乳清會比較好，否則整體水量會太多。