焦糖蘋果起司蛋糕
描述
通常在蛋糕店內，只要看到焦糖口味或蘋果口味，不管成品做成什麼，就是我非買不可的品項。今天自己做蛋糕，私心地把最喜愛的兩個元素組合起來做成起司蛋糕。香濃的起司裡有充滿焦糖香氣的蘋果丁，吃一口，嘴裡心裡都甜了起來！
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份量
食材
步驟
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將奶油乳酪取出至室溫軟化。取15cm（6 吋）可分離蛋糕模備用。
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先做餅乾底及頂部酥粒：烤箱預熱190度。奶油切大塊，與麵粉、糖、鹽攪拌均勻，通常我會用食物料理機來幫忙，節省力氣，如果用手操作的話，可以使用刮板，盡量避免手接觸使奶油融化。
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取一小部分另外放置於小碗，冷藏備用，是最後要鋪撒在頂部的酥粒。其他平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上，入烤箱烘烤12分鐘。完成後取出放涼備用。
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在小鍋底部均勻撒上一大匙糖，以中小火讓糖融化。過程避免用鍋鏟翻動，否則容易反砂結晶，更不好融化。
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待砂糖融化成較深的琥珀色後，放入蘋果丁翻攪使均勻裹上焦糖。
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煮至蘋果軟化，呈現焦糖色澤後，放涼備用。
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烤箱再次預熱至160度。
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要做重點的起司糊了：將軟化的奶油乳酪切大塊，放置於鋼盆內。兩顆蛋打散成蛋液，香草籽刮入鮮奶油中備用。通常我會依加入順序放置食材，如圖所示，順時鐘方向依序是奶油乳酪（在鋼盆中）、糖、酸奶、蛋液、鮮奶油（+香草籽）、檸檬汁。先放好就不需要手忙腳亂，一直重複看食譜。
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將奶油乳酪攪拌至柔滑狀（這個步驟我用調理棒幫忙、節省力氣，也可以用打蛋器），接著依序加入糖、酸奶、蛋液（分2~3次加入）、鮮奶油、檸檬汁，以刮刀攪拌均勻。
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將一大匙的麵粉過篩入起司糊中，攪拌均勻。
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將完成的起司糊過篩一次。這個步驟盡量不要省略，這樣成品的口感才會更細緻。
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終於要組合了！取蛋糕模，底部鋪上烤好的餅乾底，再均勻擺上焦糖蘋果。
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將起司糊倒入模型中。
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將一開始放冷藏備用的酥粒材料，均勻撒到起司糊上。
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放入預熱完成的烤箱，烘烤60分鐘。
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烘烤完成後，取出置於冷卻架上放涼。再放入冰箱冷藏至少3小時（隔夜更好），即可脫模完成。
小撇步
1. 為了做頂部的酥粒，所以我才連餅乾底一起製作。簡單一點的餅乾底可以用消化餅或全麥餅乾製作，份量是80克的餅乾跟40 克奶油。將奶油融化後，與壓碎的餅乾混合均勻即可。
