焦糖蘋果起司蛋糕

Midori 咪豆栗的灶腳
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通常在蛋糕店內,只要看到焦糖口味或蘋果口味,不管成品做成什麼,就是我非買不可的品項。今天自己做蛋糕,私心地把最喜愛的兩個元素組合起來做成起司蛋糕。香濃的起司裡有充滿焦糖香氣的蘋果丁,吃一口,嘴裡心裡都甜了起來!
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份量
6 人份

食材

餅乾底及頂部酥粒
80 克
1 大匙
40 克
1 小撮
焦糖蘋果
1 大匙
起司糊
200 克
100 克
50 克
2 顆
1 大匙
1/3 支
1 大匙
  • 將奶油乳酪取出至室溫軟化。取15cm(6 吋)可分離蛋糕模備用。

  • 先做餅乾底及頂部酥粒:烤箱預熱190度。奶油切大塊,與麵粉、糖、鹽攪拌均勻,通常我會用食物料理機來幫忙,節省力氣,如果用手操作的話,可以使用刮板,盡量避免手接觸使奶油融化。

    先做餅乾底及頂部酥粒:烤箱預熱190度。奶油切大塊,與麵粉、糖、鹽攪拌均勻,通常我會用食物料理機來幫忙,節省力氣,如果用手操作的話,可以使用刮板,盡量避免手接觸使奶油融化。

  • 取一小部分另外放置於小碗,冷藏備用,是最後要鋪撒在頂部的酥粒。其他平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上,入烤箱烘烤12分鐘。完成後取出放涼備用。

    取一小部分另外放置於小碗,冷藏備用,是最後要鋪撒在頂部的酥粒。其他平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上,入烤箱烘烤12分鐘。完成後取出放涼備用。

  • 接著做焦糖蘋果:將蘋果去皮去核,切成1 cm大小的塊狀。

    接著做焦糖蘋果:將蘋果去皮去核,切成1 cm大小的塊狀。

  • 在小鍋底部均勻撒上一大匙糖,以中小火讓糖融化。過程避免用鍋鏟翻動,否則容易反砂結晶,更不好融化。

    在小鍋底部均勻撒上一大匙糖,以中小火讓糖融化。過程避免用鍋鏟翻動,否則容易反砂結晶,更不好融化。

  • 待砂糖融化成較深的琥珀色後,放入蘋果丁翻攪使均勻裹上焦糖。

    待砂糖融化成較深的琥珀色後,放入蘋果丁翻攪使均勻裹上焦糖。

  • 煮至蘋果軟化,呈現焦糖色澤後,放涼備用。

    煮至蘋果軟化,呈現焦糖色澤後,放涼備用。

  • 烤箱再次預熱至160度。

  • 要做重點的起司糊了:將軟化的奶油乳酪切大塊,放置於鋼盆內。兩顆蛋打散成蛋液,香草籽刮入鮮奶油中備用。通常我會依加入順序放置食材,如圖所示,順時鐘方向依序是奶油乳酪(在鋼盆中)、糖、酸奶、蛋液、鮮奶油(+香草籽)、檸檬汁。先放好就不需要手忙腳亂,一直重複看食譜。

    要做重點的起司糊了:將軟化的奶油乳酪切大塊,放置於鋼盆內。兩顆蛋打散成蛋液,香草籽刮入鮮奶油中備用。通常我會依加入順序放置食材,如圖所示,順時鐘方向依序是奶油乳酪(在鋼盆中)、糖、酸奶、蛋液、鮮奶油(+香草籽)、檸檬汁。先放好就不需要手忙腳亂,一直重複看食譜。

  • 將奶油乳酪攪拌至柔滑狀(這個步驟我用調理棒幫忙、節省力氣,也可以用打蛋器),接著依序加入糖、酸奶、蛋液(分2~3次加入)、鮮奶油、檸檬汁,以刮刀攪拌均勻。

  • 將一大匙的麵粉過篩入起司糊中,攪拌均勻。

    將一大匙的麵粉過篩入起司糊中,攪拌均勻。

  • 將完成的起司糊過篩一次。這個步驟盡量不要省略,這樣成品的口感才會更細緻。

    將完成的起司糊過篩一次。這個步驟盡量不要省略,這樣成品的口感才會更細緻。

  • 終於要組合了!取蛋糕模,底部鋪上烤好的餅乾底,再均勻擺上焦糖蘋果。

    終於要組合了!取蛋糕模,底部鋪上烤好的餅乾底,再均勻擺上焦糖蘋果。

  • 將起司糊倒入模型中。

    將起司糊倒入模型中。

  • 將一開始放冷藏備用的酥粒材料,均勻撒到起司糊上。

    將一開始放冷藏備用的酥粒材料,均勻撒到起司糊上。

  • 放入預熱完成的烤箱,烘烤60分鐘。

    放入預熱完成的烤箱,烘烤60分鐘。

  • 烘烤完成後,取出置於冷卻架上放涼。再放入冰箱冷藏至少3小時(隔夜更好),即可脫模完成。

    烘烤完成後,取出置於冷卻架上放涼。再放入冰箱冷藏至少3小時(隔夜更好),即可脫模完成。

小撇步

1. 為了做頂部的酥粒,所以我才連餅乾底一起製作。簡單一點的餅乾底可以用消化餅或全麥餅乾製作,份量是80克的餅乾跟40 克奶油。將奶油融化後,與壓碎的餅乾混合均勻即可。

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留言

共 9 則
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  • 請問烤這種蛋糕是不是烤完竹簽插出來都還是濕的呢

    是的,因為起司特性的關係,溫度高的時候會偏軟,也會黏竹籤。

  • 請問奶油乳酪是 cream chese 嗎?

    對,就是cream cheese。

  • 李宇絢

    李宇絢

    請問優格要如何瀝乳清?

    市面上有賣很方便的水切優格盒,可以找一下哦。簡單一點的話,可以在大碗上架著濾網,濾網上面墊兩張廚房紙巾,把優格放在紙巾上過濾,就能把乳清濾掉。記得要放冰箱,大概隔夜以後就能濾得很乾淨了。如果濾的量不多,直接用咖啡濾紙來過濾也可以的。

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