焦糖蘋果生乳酪蛋糕

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不用烤箱的乳酪蛋糕唷!!簡單設備為自己做一個蛋糕...

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

奶油乳酪 250g
動物性鮮奶油 200cc
細砂糖 50g
孔雀餅乾屑 200g
無鹽奶油 40g
中型蘋果 1顆
吉利丁 2片
雪平鍋融化組
動物性鮮奶油 100cc
吉利丁 2片
細砂糖 20g
打發備用組
動物性鮮奶油 100cc
手打組
奶油乳酪 250g
細砂糖 10g
餅乾壓碎組
孔雀餅乾屑 200g
無鹽奶油 30g
工具準備
鋼盆 1個
雪平鍋 1個
打蛋器(電動or手打皆可) 1支
六吋蛋糕模(可脫模的) 1個
塑膠袋 1個
擀麵棍(可省略) 1支
大鍋(隔水加熱用) 1個
焦糖蘋果組
無鹽奶油 10g
細砂糖 20g
中型蘋果 1顆
  • 1 主要食材檢視
  • 2 前置作業:①奶油乳酪放室溫軟化。②所有食材依﹝組別﹞分類。③吉利丁2片用剪刀剪小片放在白開水裡軟化備用。
  • 3 ﹝餅乾壓碎組﹞①孔雀餅乾200g放入塑膠袋內,槌爛or用擀麵棍壓碎。②無鹽奶油30g隔水加熱融化。③將餅乾屑和融化奶油攪拌均勻。
  • 4 ﹝餅乾壓碎組﹞作為蛋糕的基底,平鋪在六吋蛋糕模底部,放入冰箱備用。再繼續下面乳酪體製作。
  • 5 ﹝打發備用組﹞動物性鮮奶油 100cc 用打蛋器打發,"打發"的程度就是成微微固定狀,表面光滑樣。放入冰箱備用。
  • 6 ﹝雪平鍋融化組﹞將動物性鮮奶油 100cc +軟化吉利丁2片+細砂糖20g放入雪平鍋,隔水加熱至吉利丁溶解即可。
  • 7 ﹝雪平鍋融化組﹞完成圖,旁邊備用。
  • 8 ﹝手打組﹞累人的步驟,奶油乳酪250g+細砂糖10g,努力攪拌均勻。
  • 9 ﹝雪平鍋融化組﹞分3次加入﹝手打組﹞奶油乳酪鋼盆裡攪拌。
  • 10 拿出冰箱的﹝打發備用組﹞鮮奶油,加入鋼盆裡一起攪拌均勻。乳酪蛋糕體就完成了。趕快放入冰箱冰1小時等裝飾焦糖蘋果。
  • 11 ﹝焦糖蘋果組﹞蘋果切片泡鹽水
  • 12 ﹝焦糖蘋果組﹞①蘋果去皮切成片狀。②無鹽奶油放入炒鍋中,細砂糖平均灑入奶油中。③一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)④糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可。⑤焦糖蘋果片平擺在盤子上放涼備用等裝飾。
  • 13 冰了一小時的乳酪已經稍微硬了,將焦糖蘋果裝飾在乳酪表面。
  • 14 裝飾完的乳酪蛋糕再放入冰箱冰6小時以上再食用。
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小撇步

①奶油乳酪體完成放入6吋模時,捧起模在桌面上敲幾下,把氣泡敲出來,這樣蛋糕表面才會平滑漂亮。②焦糖蘋果請參考Carol老師教學http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html

2016/03/23 發表 2,518 瀏覽

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