焦糖風味巴斯克乳酪蛋糕
描述
食譜出處：采實文化《巴斯克乳酪蛋糕》
https://www.books.com.tw/products/E050068605
在家就能做出便利商店的超熱賣甜點～
在剝開蛋糕紙杯的瞬間，底部溢出的焦糖醬令人印象深刻。
表面的焦糖香氣也很鮮明，是一道高品質的便利商店甜點。
製作重點是帶點焦苦味、大人也會喜歡的焦糖醬。
步驟
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製作焦糖醬。在一只小鍋中放入砂糖和水以中火加熱，一直到變成微焦的咖啡色為止，先靜置不需攪拌。
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當步驟1的小鍋開始冒煙，鍋中液體變成微焦的咖啡色之後，把熱水一次加入。 PS.焦糊感愈重，苦味就會跟著增加，可依個人偏好在適當的時間點加入熱水，防止繼續燒焦。此時，請留意不要被熱水噴濺到。
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趁著步驟2還熱的時候，在蛋糕紙杯的底部倒入一小匙左右。
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製作麵糊。在調理盆中放入奶油乳酪和帕瑪森乳酪隔水加熱，用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。
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將步驟4的麵糊從隔水加熱的鍋中取出，把橡膠刮刀換成打蛋器，將細砂糖分3次放入並充分攪拌。
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在步驟5的調理盆中分3次倒入蛋液，同時混合均勻。
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在另一個調理盆內撒入麵粉，鮮奶油分3次加入，充分混合後再加入步驟6。
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將全部材料混合，然後慢慢攪拌3分鐘。
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等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裡。將模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。
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放進已預熱220℃的烤箱中烘烤15～20分鐘
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待放涼之後，在乳酪蛋糕表面用毛刷塗上剩餘的焦糖醬。＊如果焦糖醬變硬，可以加入少量的水開小火煮到融化。
小撇步
本食譜使用的模具為 9cm瑪芬模具 份量8～9個
使用圓形模具烘烤時，麵糊的份量、溫度、烘烤時間請參照本書p.15的表格。帕瑪森乳酪的用量約為奶油乳酪用量的10%。製作焦糖醬的全部材料都要加一倍。
