焦糖風味巴斯克乳酪蛋糕


采實文化
73 食譜 494 粉絲
限12字

食譜出處:采實文化《巴斯克乳酪蛋糕》
https://www.books.com.tw/products/E050068605

在家就能做出便利商店的超熱賣甜點~
在剝開蛋糕紙杯的瞬間,底部溢出的焦糖醬令人印象深刻。
表面的焦糖香氣也很鮮明,是一道高品質的便利商店甜點。
製作重點是帶點焦苦味、大人也會喜歡的焦糖醬。

份量
8 人份
時間
15 分鐘

食材

  • 製作焦糖醬。在一只小鍋中放入砂糖和水以中火加熱,一直到變成微焦的咖啡色為止,先靜置不需攪拌。

  • 當步驟1的小鍋開始冒煙,鍋中液體變成微焦的咖啡色之後,把熱水一次加入。 PS.焦糊感愈重,苦味就會跟著增加,可依個人偏好在適當的時間點加入熱水,防止繼續燒焦。此時,請留意不要被熱水噴濺到。

  • 趁著步驟2還熱的時候,在蛋糕紙杯的底部倒入一小匙左右。

  • 製作麵糊。在調理盆中放入奶油乳酪和帕瑪森乳酪隔水加熱,用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。

  • 將步驟4的麵糊從隔水加熱的鍋中取出,把橡膠刮刀換成打蛋器,將細砂糖分3次放入並充分攪拌。

  • 在步驟5的調理盆中分3次倒入蛋液,同時混合均勻。

  • 在另一個調理盆內撒入麵粉,鮮奶油分3次加入,充分混合後再加入步驟6。

  • 將全部材料混合,然後慢慢攪拌3分鐘。

  • 等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裡。將模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。

  • 放進已預熱220℃的烤箱中烘烤15~20分鐘

  • 待放涼之後,在乳酪蛋糕表面用毛刷塗上剩餘的焦糖醬。*如果焦糖醬變硬,可以加入少量的水開小火煮到融化。

小撇步

本食譜使用的模具為 9cm瑪芬模具 份量8~9個
使用圓形模具烘烤時,麵糊的份量、溫度、烘烤時間請參照本書p.15的表格。帕瑪森乳酪的用量約為奶油乳酪用量的10%。製作焦糖醬的全部材料都要加一倍。

2,607 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
采實文化
73 食譜 494 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯Bosch廚師機鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞康寶自然鮮巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮提拉米蘇