醬油脆瓜

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第一次看到阿嬤拿出這個自製醬油脆瓜時,
心裡覺得好厲害,
在家居然也能做出這種東西,
問了做法之後,發現根本就超簡單的啊,
只是老人家做東西都是憑感覺,
我調整之後,把"感覺"量化為數字,
這樣比較好操作,
瓜瓜和醬汁的比例也方便計算,
喜歡這個古早味的人,
可以做來吃吃看哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

小黃瓜 740g
鹽巴 22g
醬汁
醬油 110g
二砂糖 110g
白醋 37g
  • 1小黃瓜清洗乾淨,去頭尾後,切成0.7~1公分的厚度,不要切太薄,有點厚度吃起來才會脆。接著加入鹽巴,用手抓一抓,直到摸不到鹽的顆粒為止,然後就放著,靜置半小時不用管它。
  • 2時間到了之後,把小黃瓜出的水倒掉。
  • 3然後用開水清洗2~3次,才不會過鹹,洗好後把水份瀝乾。
  • 4把醬汁材料都倒進鍋子,攪拌均勻,用小火煮到糖溶化,我喜歡用二砂糖,感覺味道較香,要改用白砂糖亦可。
  • 5糖溶掉之後,改成中火煮滾。
  • 6接著把剛才的小黃瓜倒進去,和醬汁均勻混合之後,煮1~1.5分鐘,不可煮太久,以免小黃瓜失去脆脆的口感。
  • 7煮好後立即關火,撈起小黃瓜並瀝乾醬汁,平鋪於盤子上,盡量不要集中堆疊成小山狀。
  • 8醬汁放著讓它慢慢冷卻即可。
  • 9等到瓜瓜和醬汁都完全冷卻,就可以全部放入乾淨的玻璃瓶或保鮮盒,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天後入味即可食,我個人喜歡至少泡個2~3天再吃。
  • 10吃起來很清脆,咬下去還會有咔咔的聲音,拿來配飯配粥都超級美味的!
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小撇步

*小黃瓜拿去冷藏後,偶爾可以拿起來整個搖一搖,讓全部的小黃瓜都可以泡到醬汁,味道更均勻。
*殺青用的鹽,比例為小黃瓜重量的3%,醬油和糖各為小黃瓜重量的15%,白醋為小黃瓜重量的5%。
*喜歡有點酸的口感,可把白醋比例提高為15%。如果不愛醋味明顯,可把白醋比例改為1%,不要完全不加醋,整體味道才會有層次。
小星星廚房
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2016/09/18 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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你好~~請問大概可以放多久呢~

1 年前
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作者回應

我自己保存過大約將近一個月吃光,沒有變質,但是更長可以保存多久,我就不清楚了,每次要挖取時,我都用乾淨無水無油的湯匙取用,才能確保不會被汙染,延長保存期限,自製品還是盡量早點吃光比較好哦!

1 年前