紫薯冰皮芋泥心月餅 - 免烤箱

2016/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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不用烤箱也可以做的月餅,內餡也不用費工的準備,試試這款簡單易上手的冰皮芋泥心月餅吧!

食材 (9 人份 90 分鐘

冰皮
低筋麵粉 10克
在來米粉 20克
糯米粉 20克
細砂糖 20克
紫薯粉 15克
無鹽奶油 20克
沙拉油 少許
90cc
內餡
芋頭 140克
細砂糖 20克
無鹽奶油 20克
酒漬葡萄乾 9個
  • 1 將低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、細砂糖、紫薯粉過篩後拌勻,加入水、融化的無鹽奶油拌勻,過篩麵糊,用保鮮膜覆蓋,靜置30分鐘
  • 2 此時來做芋泥餡,將蒸好的芋頭秤成所需的份量,加入融化的無鹽奶油、細砂糖,用攪拌機打勻,放入可以微波的碗中,微波40秒;此步驟是要讓細砂糖融化
  • 3 電鍋外鍋半杯水按下煮飯鍵跳起後,外鍋再加半杯水,放入醒置好的麵糊,再按下煮飯鍵,或是水滾後放入蒸鍋蒸15分鐘; 蒸好後趁熱用湯匙攪拌,並刮起碗邊的冰皮,放涼至手可以操作的溫度,放入倒了少許沙拉油的塑膠袋搓揉至光滑
  • 4 用秤均分成9份,每份約17克
  • 5 冰皮也均分成9份,每份約21克
  • 6 將冰皮桿平成約2倍大,包入芋泥,以及一顆葡萄乾,滾圓; 裹上糕粉(玉米粉強微波30秒),收口朝下,放入月餅模型,輕輕壓花後推出
  • 7 蓋上保鮮膜或是放入有蓋的盒子中冷藏2小時即可食用。
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小撇步

食譜所用的月餅模型容量50克;月餅份量請依照模型容量調整

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討論共 2 則

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不好意思
請問紫薯粉要去哪裡購買 謝謝

4個月前
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作者回覆

烘培店有賣

4個月前