冰皮月餅v2.0(烏豆沙、芋泥)

L.ING_1號烘烤室
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描述

使用現成的烏豆沙餡和芋泥餡,自製冰皮Q且不甜膩。
🔶材料成品約32個(烏豆沙16、芋泥16)
🔶減糖版:(現成內餡較甜,調整冰皮甜度適中不膩),單顆份量不大

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 備料: ✅所有材料秤重後備用 ✅可先將內餡分團備用(每一小團25克)

  • 1.找一適合放電鍋蒸煮的容器,將糯米粉(120克)、在來米粉、澄粉、砂糖放入容器混合,牛奶分次加入攪拌均勻,再加入食用油拌勻,直到成為看不見粉粒的麵糊 2.將拌勻的麵糊放入電鍋,外鍋2杯水蒸煮 🔶等待麵糊蒸熟的時間,可先去炒熟糯米粉(15克)備用

  • 1.電鍋跳起,以筷子插入麵糊,若有沾黏就是未熟,要外鍋加水繼續蒸熟。 2.蒸熟的麵糊拿出電鍋後稍放涼點,開始拌揉,揉捏到成團有黏性後(像麻糬),可捏成小團備用(每小團25克)。

  • 1.取一小團麵團,略搓圓後用手掌壓扁、壓圓(中間厚外圍薄),包入內餡。(若會黏手可沾點熟粉),包好可整型略為橢圓(比較好放入壓模具) 2.月餅模具刷上熟粉後,放入已整橢圓的麵團,壓製後取出即可現吃。 🔶常溫密封盒1-2天,若吃不完可放冷凍,要吃再退冰後口感較佳(不建議冷藏,冰皮會變較乾偏硬)

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留言

共 1 則
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  • kahof21
    kahof21

    您好,想請教兩個問題—— 1. 為何要添加食用油? 2. 當天沒吃完的話該如何保存? 謝謝。

    您好,非專業回覆供您參考:😅 1.加一些油可使外皮塑形(餅皮延展度)更好操作 2.建議「要密封」冰存(冷藏較容易失水份或因為常開冰箱等不穩定因素使影響保存效果。冷凍保存效期可稍長,要吃時拿出回溫一下即可)保存最好是三天內解決啦~因為餅皮水份高容易茲生細菌~謝謝~

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