冰皮月餅v2.0(烏豆沙、芋泥）
描述
使用現成的烏豆沙餡和芋泥餡，自製冰皮Q且不甜膩。
🔶材料成品約32個（烏豆沙16、芋泥16）
🔶減糖版：（現成內餡較甜，調整冰皮甜度適中不膩），單顆份量不大
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備料： ✅所有材料秤重後備用 ✅可先將內餡分團備用（每一小團25克）
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1.找一適合放電鍋蒸煮的容器，將糯米粉（120克）、在來米粉、澄粉、砂糖放入容器混合，牛奶分次加入攪拌均勻，再加入食用油拌勻，直到成為看不見粉粒的麵糊 2.將拌勻的麵糊放入電鍋，外鍋2杯水蒸煮 🔶等待麵糊蒸熟的時間，可先去炒熟糯米粉（15克）備用
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1.電鍋跳起，以筷子插入麵糊，若有沾黏就是未熟，要外鍋加水繼續蒸熟。 2.蒸熟的麵糊拿出電鍋後稍放涼點，開始拌揉，揉捏到成團有黏性後（像麻糬），可捏成小團備用（每小團25克）。
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1.取一小團麵團，略搓圓後用手掌壓扁、壓圓（中間厚外圍薄），包入內餡。（若會黏手可沾點熟粉），包好可整型略為橢圓（比較好放入壓模具） 2.月餅模具刷上熟粉後，放入已整橢圓的麵團，壓製後取出即可現吃。 🔶常溫密封盒1-2天，若吃不完可放冷凍，要吃再退冰後口感較佳（不建議冷藏，冰皮會變較乾偏硬）
kahof21
