自製冬瓜鳳梨酥(醬)


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把冬瓜跟鳳梨一起熬製成醬,熬製成的冬瓜餡帶著Q脆加上鳳梨的香味,所製作的冬瓜鳳梨酥造就成不一樣的美味!

食材
分組1冬瓜鳳梨醬
冬瓜
4-5斤
鳳梨
3斤
二砂糖
200g
麥芽糖
半大湯匙(湯杓)
黑糖
2大匙
檸檬汁
半顆-顆
分組2冬瓜鳳梨酥
冬瓜鳳梨餡
500g
奶油
150g
糖粉
30g
煉乳
2大匙
1顆
奶粉
50g
少許
低筋麵粉
300g
  • 1
    冬瓜去皮去囊籽刨絲備用,鳳梨去皮切絲備用!
  • 2
    冬瓜絲灑些鹽攪拌醃漬10分鐘後再擠去湯汁,鳳梨也可擠出湯汁……可以縮短熬冬瓜鳳梨餡的時間!
  • 3
    加入麥芽,二砂糖,黑糖以中小火開始熬煮,邊熬邊攪拌,拌至最後湯汁減少轉小火! (甜度以你喜歡的甜度,請自斟酌加入)
  • 4
    熬到湯汁收完,冬瓜明顯見絲,淋上檸檬汁再攪拌收一下,既可關火放涼!
  • 5
    冬瓜鳳梨酥! 奶油放軟加鹽加糖打發,加入一顆蛋攪拌均勻,加入煉乳,奶粉攪拌,最後加入低筋麵粉再用刮刀拌勻既可! 冬瓜鳳梨餡…25g,皮…30g
  • 6
    烤箱以170°預熱 包好餡料放進模中,壓平……皮跟餡總重不要超過55g
  • 7
    放進烤箱中先烤12分鐘,再翻轉續烤6分鐘
  • 8
    出爐後的冬瓜鳳梨酥要拿出來放在網架上放涼再脫模!
小撇步

每一家的烤箱溫度不一,重點是再烤鳳梨酥別滑手機,以目測為準,免的太上色(焦黑)

2016/09/06 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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冬瓜有分品種嘛?

10 months ago
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請問冬瓜及鳳梨的重量是已去皮去囊嗎?

a year ago
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請問奶粉一定要加嗎

a year ago
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請問一定要加檸檬汁嗎?

a year ago
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此份量能做出多少鳳梨餡?

2 years ago
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瞭解哦!謝謝!

2 years ago
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請問餡料大約要熬煮多少時間

2 years ago
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作者回應

半小時至1小時有喔....把汁液給盡量的擠乾..熬煮時間就能縮短

2 years ago
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請問跟市售的冬瓜鳳梨餡吃起來味道差很多嗎?

2 years ago
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作者回應

當然差很多了...市售的冬瓜鳳梨餡..吃的是鳳梨香精味..自製的冬瓜鳳梨吃的是淡淡的鳳梨味跟Q脆的冬瓜絲

2 years ago
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如果沒有麥芽糖可以省略嗎?

2 years ago
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作者回應

麥芽糖是凝結餡料的其中一環,建議妳不要省略哦!

2 years ago