自製冬瓜鳳梨酥(醬)

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把冬瓜跟鳳梨一起熬製成醬,熬製成的冬瓜餡帶著Q脆加上鳳梨的香味,所製作的冬瓜鳳梨酥造就成不一樣的美味!

食材

分組1冬瓜鳳梨醬
冬瓜 4-5斤
鳳梨 3斤
二砂糖 200g
麥芽糖 半大湯匙(湯杓)
黑糖 2大匙
檸檬汁 半顆-顆
分組2冬瓜鳳梨酥
冬瓜鳳梨餡 500g
奶油 150g
糖粉 30g
煉乳 2大匙
1顆
奶粉 50g
少許
低筋麵粉 300g
  • 1 冬瓜去皮去囊籽刨絲備用,鳳梨去皮切絲備用!
  • 2 冬瓜絲灑些鹽攪拌醃漬10分鐘後再擠去湯汁,鳳梨也可擠出湯汁……可以縮短熬冬瓜鳳梨餡的時間!
  • 3 加入麥芽,二砂糖,黑糖以中小火開始熬煮,邊熬邊攪拌,拌至最後湯汁減少轉小火! (甜度以你喜歡的甜度,請自斟酌加入)
  • 4 熬到湯汁收完,冬瓜明顯見絲,淋上檸檬汁再攪拌收一下,既可關火放涼!
  • 5 冬瓜鳳梨酥! 奶油放軟加鹽加糖打發,加入一顆蛋攪拌均勻,加入煉乳,奶粉攪拌,最後加入低筋麵粉再用刮刀拌勻既可! 冬瓜鳳梨餡…25g,皮…30g
  • 6 烤箱以170°預熱 包好餡料放進模中,壓平……皮跟餡總重不要超過55g
  • 7 放進烤箱中先烤12分鐘,再翻轉續烤6分鐘
  • 8 出爐後的冬瓜鳳梨酥要拿出來放在網架上放涼再脫模!
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小撇步

每一家的烤箱溫度不一,重點是再烤鳳梨酥別滑手機,以目測為準,免的太上色(焦黑)

2016/09/06 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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此份量能做出多少鳳梨餡?

6 個月前
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瞭解哦!謝謝!

6 個月前
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請問餡料大約要熬煮多少時間

6 個月前
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作者回覆

半小時至1小時有喔....把汁液給盡量的擠乾..熬煮時間就能縮短

6 個月前
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請問跟市售的冬瓜鳳梨餡吃起來味道差很多嗎?

6 個月前
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作者回覆

當然差很多了...市售的冬瓜鳳梨餡..吃的是鳳梨香精味..自製的冬瓜鳳梨吃的是淡淡的鳳梨味跟Q脆的冬瓜絲

6 個月前
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如果沒有麥芽糖可以省略嗎?

6 個月前
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作者回覆

麥芽糖是凝結餡料的其中一環,建議妳不要省略哦!

6 個月前