小V-中秋節mini鳳梨酥

兔兔
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使用瑪德蓮烤盤做一口鳳梨酥
材料量做出來約129顆

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

酥皮
內餡
  • 1⃣(無鹽奶油+無水奶油)攪拌成乳霜狀
➡加入過篩糖粉攪拌均勻
➡蛋液分6次加入攪拌均勻
➡加入全脂奶粉攪拌均勻
➡過篩低筋麵粉分4次加入(用切拌法,不要搓揉攪拌避免出筋,口感才會酥鬆),稍微成團後密封放冷藏半小時較好操作

    1⃣(無鹽奶油+無水奶油)攪拌成乳霜狀 ➡加入過篩糖粉攪拌均勻 ➡蛋液分6次加入攪拌均勻 ➡加入全脂奶粉攪拌均勻 ➡過篩低筋麵粉分4次加入(用切拌法,不要搓揉攪拌避免出筋,口感才會酥鬆),稍微成團後密封放冷藏半小時較好操作

  • 2⃣鳳梨醬分6克搓成100個圓形
3⃣取麵團12克搓圓壓扁包入鳳梨醬再搓圓放置備用

    2⃣鳳梨醬分6克搓成100個圓形 3⃣取麵團12克搓圓壓扁包入鳳梨醬再搓圓放置備用

  • 4⃣烤盤熱機後將麵團放入蓋上鬆餅機壓機10秒,第一盤約烤4分鐘即可出爐,第二盤開始3:20-3:30

    4⃣烤盤熱機後將麵團放入蓋上鬆餅機壓機10秒,第一盤約烤4分鐘即可出爐,第二盤開始3:20-3:30

小撇步

1. 將廚房紙巾塞入鬆餅機左右兩側烤盤間細縫可以有效吸油
2.也可換成費南雪烤盤
3. 麵團12克+內餡6克剛好,麵團不會溢出
4. 沒無水奶油可以用無鹽或是豬油代替

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