小V-中秋節mini鳳梨酥
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使用瑪德蓮烤盤做一口鳳梨酥
材料量做出來約129顆
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
酥皮
無鹽奶油
147g
無水奶油
147g
糖粉
180g
常溫蛋
240g
全脂奶粉
48g
低筋麵粉
720g
內餡
鳳梨餡/冬瓜餡
600g
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11⃣（無鹽奶油+無水奶油）攪拌成乳霜狀 ➡加入過篩糖粉攪拌均勻 ➡蛋液分6次加入攪拌均勻 ➡加入全脂奶粉攪拌均勻 ➡過篩低筋麵粉分4次加入（用切拌法，不要搓揉攪拌避免出筋，口感才會酥鬆），稍微成團後密封放冷藏半小時較好操作 -
22⃣鳳梨醬分6克搓成100個圓形 3⃣取麵團12克搓圓壓扁包入鳳梨醬再搓圓放置備用
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34⃣烤盤熱機後將麵團放入蓋上鬆餅機壓機10秒，第一盤約烤4分鐘即可出爐，第二盤開始3:20-3:30
小撇步
1. 將廚房紙巾塞入鬆餅機左右兩側烤盤間細縫可以有效吸油
2.也可換成費南雪烤盤
3. 麵團12克+內餡6克剛好，麵團不會溢出
4. 沒無水奶油可以用無鹽或是豬油代替