一鍋到底之香菇雞燉飯(鑄鐵鍋料理)

吳小雅
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"一鍋到底"的懶人料理.適合家中有鑄鐵鍋的媽嗎們!
如無鑄鐵鍋當然也可以煮.只是會動到2個鍋.
(得先用炒鍋炒好料.再移到電鍋去蒸煮).
另~用鑄鐵鍋煮的燉飯會有香噴噴的鍋巴.但用電鍋蒸煮的燉飯就煮不出鍋巴了喔!

食材

3杯
數朵
適量
數片
適量
調味料
適量
少許
少許
少許
  • 去骨雞腿洗淨.以米酒.一點點醬油.白胡椒粉醃一會兒.切塊備用.

  • 香菇洗淨泡水.切絲(香菇水留著備用).高麗菜也切絲洗淨備用.

  • 鑄鐵鍋燒熱(沒有鑄鐵鍋就用一般炒鍋).倒入一點沙拉油(冬天可用麻油).先將雞肉煎至二面焦黃(約半熟狀態).

    鑄鐵鍋燒熱(沒有鑄鐵鍋就用一般炒鍋).倒入一點沙拉油(冬天可用麻油).先將雞肉煎至二面焦黃(約半熟狀態).

  • 接著.將雞肉撥到一邊讓出空間.直接爆香薑片.(如果是用鑄鐵鍋.可以直接一鍋到底.不用中途換鍋!)

    接著.將雞肉撥到一邊讓出空間.直接爆香薑片.(如果是用鑄鐵鍋.可以直接一鍋到底.不用中途換鍋!)

  • 再炒香菇絲.炒至有香菇味出來.

    再炒香菇絲.炒至有香菇味出來.

  • 再放入高麗菜一起拌炒.

    再放入高麗菜一起拌炒.

  • 倒入已洗淨的生米.香菇水.(水份請自行斟酌.除了香菇水之外.我還有另外再加一點水).然後加入醬油.白胡椒粉.鹽巴.一點點糖(代替味素)調味.

    倒入已洗淨的生米.香菇水.(水份請自行斟酌.除了香菇水之外.我還有另外再加一點水).然後加入醬油.白胡椒粉.鹽巴.一點點糖(代替味素)調味.

  • 差不多是照片中的這個狀態.

    差不多是照片中的這個狀態.

  • 蓋上鍋蓋(蓋鍋蓋之前要確定是"滾"的狀態).以小火悶煮25分鐘.熄火再悶20分鐘(勿開蓋).

    蓋上鍋蓋(蓋鍋蓋之前要確定是"滾"的狀態).以小火悶煮25分鐘.熄火再悶20分鐘(勿開蓋).

  • 香噴噴的香菇雞燉飯完成囉!瞧~還有鍋巴喔!!

    香噴噴的香菇雞燉飯完成囉!瞧~還有鍋巴喔!!

小撇步

如果沒有鑄鐵鍋.步驟其實也大同小異.但是在所有材料拌炒之後.就需另外移至深鍋.再放到電鍋去蒸煮.一樣可以吃到香噴噴的香菇雞飯.只是用電鍋蒸煮出來的飯.就不會有鍋巴囉~

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吳小雅
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留言

共 29 則
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  • 婷妹

    婷妹

    不知道為何我用的底部都焦了?

  • 請問雞肉要先川燙過嗎?

  • 你好!如果鑄鐵鍋不想要煮鍋巴,時間方面是怎樣控制呢?

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