[鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯


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西班牙燉飯,就猶如我們在傳統市場,看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家,輕鬆享用美食
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影音食譜請參考:https://youtu.be/61__Vf5mOIE

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
蝦子
7隻
透抽
1隻
蛤蠣
8-9個
蒜頭
5瓣
洋蔥
1顆
bomba米 (約150克)
1杯
白酒(50ml)
1 杯
蕃茄
1顆
彩椒
1顆
紅椒粉
1大匙
蕃紅花
少許
高湯(一罐高湯的份量)
210ML
黃檸檬切片
1個
  • 1
    事前準備: 蝦子:挑去泥腸,剪去蝦腳,蝦頭鬚鬚可選擇留或不留 透抽:切段(請參考:如何處理透抽) 大蒜,洋蔥,蕃茄 切丁 彩椒:切條
  • 2
    1.大蒜及蕃茄下鍋炒過
  • 3
    2.蝦子下鍋煎至轉紅即可,二面都要煎哦~
  • 4
    3.把已略熟的蝦子蝦頭朝下再煎一小段時間,放下透抽略炒至8分熟
  • 5
    4.將蝦子和透抽都盛起來,放入洋蔥拌炒至洋蔥變軟
  • 6
    5.倒入彩椒,過油快速翻幾下後將彩椒也盛起
  • 7
    6.將bomba米倒入,均勻攪拌讓米充份的被油汁包覆
  • 8
    7.倒入白酒,均勻攪拌
  • 9
    8.白酒微微煮滾,讓米粒吸飽湯汁
  • 10
    9.倒入一大匙紅椒粉拌均
  • 11
    10.加入100ML高湯與米拌均
  • 12
    11.待米粒吸收8成湯汁後再加入剩下的110ML高湯,再次攪拌
  • 13
    12.加入少許蕃紅花
  • 14
    13湯汁收乾約8成後,加入已炒過的彩椒與飯拌均
  • 15
    14.分別加入蝦子>>透抽>>蛤蠣
  • 16
    15.中火煮三分鐘,讓蛤蠣略為煮開,水份吸收至9成
  • 17
    16..蓋上錫箔紙(亮面朝內)15分鐘後開蓋 (若擔心保溫力不夠,可在錫箔外層覆蓋一條乾淨的毛巾)
  • 18
    17.擺上切片的黃檸檬後美味上桌
小撇步

◆bomba米 的優點是久煮不爛,請至少加入2次高湯,
在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度,以便隨時做調整

◆由於高湯本身就有鹹味,並未再加鹽,
若使用無塩海鮮高湯,可視個人口味加鹽調味

更多小撇步請參閱:http://lovefiona.pixnet.net/blog

2016/08/28 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問用鑄鐵鍋炒蕃茄,整鍋又繼續煮這樣會不會很快生鏽

a year ago
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Bomba米是哪種米呢?要去哪裡才買的到.

2 years ago
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作者回應

您好,可在進口超市購買到bomba米,bomba米是一種米的品種,可見http://lovefiona.pixnet.net/blog/post/44014300裡有介紹,謝謝^^

2 years ago
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關火之後才包上鋁箔紙嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,因為水份已收乾至9成,若持續加熱再包的話會太乾哦^^

2 years ago
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請問妳是用土克鍋嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,28cm深鍋😀

2 years ago
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請問這是幾人份

2 years ago
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作者回應

您好,這大約是4-5人份

2 years ago
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請問是在哪個時間點關火呢?

2 years ago
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作者回應

請在水份吸收至9成時關火即可,祝你煮出美味的西班牙燉飯(*≧∇≦*)

2 years ago