[鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯
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描述
西班牙燉飯，就猶如我們在傳統市場，看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家，輕鬆享用美食
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影音食譜請參考：https://youtu.be/61__Vf5mOIE
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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事前準備： 蝦子：挑去泥腸，剪去蝦腳，蝦頭鬚鬚可選擇留或不留 透抽：切段(請參考：如何處理透抽) 大蒜，洋蔥，蕃茄 切丁 彩椒：切條
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1.大蒜及蕃茄下鍋炒過
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2.蝦子下鍋煎至轉紅即可，二面都要煎哦～
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3.把已略熟的蝦子蝦頭朝下再煎一小段時間，放下透抽略炒至8分熟
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5.倒入彩椒，過油快速翻幾下後將彩椒也盛起
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6.將bomba米倒入，均勻攪拌讓米充份的被油汁包覆
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7.倒入白酒，均勻攪拌
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8.白酒微微煮滾，讓米粒吸飽湯汁
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9.倒入一大匙紅椒粉拌均
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10.加入100ML高湯與米拌均
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11.待米粒吸收8成湯汁後再加入剩下的110ML高湯，再次攪拌
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12.加入少許蕃紅花
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13湯汁收乾約8成後，加入已炒過的彩椒與飯拌均
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14.分別加入蝦子>>透抽>>蛤蠣
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15.中火煮三分鐘，讓蛤蠣略為煮開，水份吸收至9成
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16..蓋上錫箔紙(亮面朝內)15分鐘後開蓋 (若擔心保溫力不夠，可在錫箔外層覆蓋一條乾淨的毛巾)
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17.擺上切片的黃檸檬後美味上桌
小撇步
◆bomba米 的優點是久煮不爛，請至少加入2次高湯，
在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度，以便隨時做調整◆由於高湯本身就有鹹味，並未再加鹽，
若使用無塩海鮮高湯，可視個人口味加鹽調味更多小撇步請參閱：http://lovefiona.pixnet.net/blog
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