[鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯


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西班牙燉飯,就猶如我們在傳統市場,看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家,輕鬆享用美食
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影音食譜請參考:https://youtu.be/61__Vf5mOIE

份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 事前準備:

蝦子:挑去泥腸,剪去蝦腳,蝦頭鬚鬚可選擇留或不留

透抽:切段(請參考:如何處理透抽)

大蒜,洋蔥,蕃茄 切丁

彩椒:切條

    事前準備: 蝦子:挑去泥腸,剪去蝦腳,蝦頭鬚鬚可選擇留或不留 透抽:切段(請參考:如何處理透抽) 大蒜,洋蔥,蕃茄 切丁 彩椒:切條

  • 1.大蒜及蕃茄下鍋炒過

    1.大蒜及蕃茄下鍋炒過

  • 2.蝦子下鍋煎至轉紅即可,二面都要煎哦~

    2.蝦子下鍋煎至轉紅即可,二面都要煎哦~

  • 3.把已略熟的蝦子蝦頭朝下再煎一小段時間,放下透抽略炒至8分熟

    3.把已略熟的蝦子蝦頭朝下再煎一小段時間,放下透抽略炒至8分熟

  • 4.將蝦子和透抽都盛起來,放入洋蔥拌炒至洋蔥變軟

    4.將蝦子和透抽都盛起來,放入洋蔥拌炒至洋蔥變軟

  • 5.倒入彩椒,過油快速翻幾下後將彩椒也盛起

    5.倒入彩椒,過油快速翻幾下後將彩椒也盛起

  • 6.將bomba米倒入,均勻攪拌讓米充份的被油汁包覆

    6.將bomba米倒入,均勻攪拌讓米充份的被油汁包覆

  • 7.倒入白酒,均勻攪拌

    7.倒入白酒,均勻攪拌

  • 8.白酒微微煮滾,讓米粒吸飽湯汁

    8.白酒微微煮滾,讓米粒吸飽湯汁

  • 9.倒入一大匙紅椒粉拌均

    9.倒入一大匙紅椒粉拌均

  • 10.加入100ML高湯與米拌均

    10.加入100ML高湯與米拌均

  • 11.待米粒吸收8成湯汁後再加入剩下的110ML高湯,再次攪拌

    11.待米粒吸收8成湯汁後再加入剩下的110ML高湯,再次攪拌

  • 12.加入少許蕃紅花

    12.加入少許蕃紅花

  • 13湯汁收乾約8成後,加入已炒過的彩椒與飯拌均

    13湯汁收乾約8成後,加入已炒過的彩椒與飯拌均

  • 14.分別加入蝦子>>透抽>>蛤蠣

    14.分別加入蝦子>>透抽>>蛤蠣

  • 15.中火煮三分鐘,讓蛤蠣略為煮開,水份吸收至9成

    15.中火煮三分鐘,讓蛤蠣略為煮開,水份吸收至9成

  • 16..蓋上錫箔紙(亮面朝內)15分鐘後開蓋
(若擔心保溫力不夠,可在錫箔外層覆蓋一條乾淨的毛巾)

    16..蓋上錫箔紙(亮面朝內)15分鐘後開蓋 (若擔心保溫力不夠,可在錫箔外層覆蓋一條乾淨的毛巾)

  • 17.擺上切片的黃檸檬後美味上桌

    17.擺上切片的黃檸檬後美味上桌

小撇步

◆bomba米 的優點是久煮不爛,請至少加入2次高湯,
在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度,以便隨時做調整

◆由於高湯本身就有鹹味,並未再加鹽,
若使用無塩海鮮高湯,可視個人口味加鹽調味

更多小撇步請參閱:http://lovefiona.pixnet.net/blog

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留言

共 6 則
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  • Yuyu Tung
    Yuyu Tung
    請問用鑄鐵鍋炒蕃茄,整鍋又繼續煮這樣會不會很快生鏽
  • Maggie Wu
    Maggie Wu
    Bomba米是哪種米呢?要去哪裡才買的到.
    您好,可在進口超市購買到bomba米,bomba米是一種米的品種,可見http://lovefiona.pixnet.net/blog/post/44014300裡有介紹,謝謝^^
  • 傅瓊瑤
    傅瓊瑤
    關火之後才包上鋁箔紙嗎?
    是的,因為水份已收乾至9成,若持續加熱再包的話會太乾哦^^

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