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份量
6 人份
食材
綠豆沙
300g
肉鬆
適量
紅麴醬
少許
ㄧ、油皮
中筋麵粉
90g
細砂糖
10g
豬油
30g
30g
二、油酥
低筋麵粉
80g
豬油
40g
  • 1
    先將綠豆沙分成每個50g,捏成ㄧ個碗的形狀後包入適量的肉鬆(約ㄧ大匙)捏實後蓋上保鮮膜備用。
  • 2
    先將油皮的材料拌成糰後靜置ㄧ旁醒40分鐘備用。
  • 3
    再將油酥的材料拌成糰後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
  • 4
    將油皮每個30g、油酥每個20g分割好後油皮包上油酥捏合成糰後備用。
  • 5
    將包好油酥的油皮缺口朝上壓扁後桿成牛舌餅狀捲起後靜置10分鐘後再進行第二次桿捲再靜置15分鐘後備用。
  • 6
    接下來照著圖片中步驟1、2、3、4將鬆弛好的麵糰桿成水餃皮形狀備用。
  • 7
    再把準備好的綠豆沙內餡包入。
  • 8
    包好內餡的麵糰用手稍微整圓後從中間輕壓ㄧ下壓成扁圓狀。
  • 9
    將壓好的綠豆椪表面用紅麴點上紅點即可進烤箱。
  • 10
    烤箱先上下火170度預熱10分鐘ㄧ樣下火170度烤10分鐘後上下火改成150度烤20分鐘即可。(烤盤可放在烤箱最下層以免表面烤上色)
小撇步

此配方共可做6顆

2016/09/03 發表 4.7 萬 瀏覽
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請問使用市售的加油綠豆沙餡是一樣的嗎?還是要用不加油的呢?

2 months ago
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請問油皮跟油酥可以先做好冰冰箱
隔幾天要用的時候直接拿出來做嗎?還是不行,謝謝回答

3 months ago
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作者回應

油酥可以先做好包保鮮膜放冰箱冷藏要用再取出,但油皮不行唷。冷藏的油酥也不建議冰太多甜唷。

3 months ago
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請問沒有豬油用無鹽奶油可以嗎?比例也是一樣嗎?

3 months ago
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作者回應

是的

3 months ago
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請問不加肉鬆,內餡比例一樣嗎?謝謝

3 months ago
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作者回應

可以ㄧ樣也可以再增加ㄧ些

3 months ago
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請問蛋黃酥也是用這個皮的比例去做嗎

a year ago
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作者回應

不是唷,這個做起來很大ㄧ顆,蛋黃酥的皮可以參考我的「金月娘」食譜。

a year ago
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請問當天沒吃完要冰嗎?還是室溫密封保存呢?

如果密封冷藏的話,會不會就不酥脆了呢?

求教Σ(´д`;)

a year ago
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作者回應

做好當天還可以不用冰,隔天沒吃完的話就要冰唷。從冰箱拿出來時再回烤ㄧ下就會ㄧ樣酥脆好吃唷。

a year ago
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請問這個配方可以做幾個?

a year ago
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作者回應

可做6個唷

a year ago
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請問沒有豬油可用什麼油替代?無水奶油可以嗎

2 years ago
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作者回應

無水奶油、無鹽奶油都可以唷

2 years ago
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請問這可以改成烏豆沙嗎

2 years ago
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作者回應

可以試試唷^^

2 years ago