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淇媽
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肉鬆綠豆椪

肉鬆綠豆椪

描述

加入肉鬆的綠豆椪、別有一種古早味道呢!

529 說讚 6 一起做

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

油皮14g/個
油酥10g/個

步驟

  • 1. 綠豆仁清洗乾淨、泡水2小時。2. 電鍋蒸熱。3. 趁熱加入砂糖拌勻。

    1. 綠豆仁清洗乾淨、泡水2小時。2. 電鍋蒸熱。3. 趁熱加入砂糖拌勻。

  • 1. 綠豆仁壓成泥。2.倒入不沾鍋炒到水份收乾。3. 加入無鹽奶油繼續炒到成塊。(炒到你要的質地口感)

    1. 綠豆仁壓成泥。2.倒入不沾鍋炒到水份收乾。3. 加入無鹽奶油繼續炒到成塊。(炒到你要的質地口感)

  • 油皮製作-中筋麵粉、糖粉、奶油拌勻、加入水戳揉到看不到麵粉、蓋上保鮮膜休息15分鐘。

    油皮製作-中筋麵粉、糖粉、奶油拌勻、加入水戳揉到看不到麵粉、蓋上保鮮膜休息15分鐘。

  • 油酥製作-低筋麵粉和奶油攪拌均勻即可。

    油酥製作-低筋麵粉和奶油攪拌均勻即可。

  • 油皮和油酥平均分15等份。

    油皮和油酥平均分15等份。

  • 油皮包著油酥、滾圓蓋上保鮮膜休息10分鐘。

    油皮包著油酥、滾圓蓋上保鮮膜休息10分鐘。

  • 取一份麵糰、先桿成牛舌型、從上面捲下、再讓麵糰休息10分鐘。

    取一份麵糰、先桿成牛舌型、從上面捲下、再讓麵糰休息10分鐘。

  • 麵糰再次桿長方型、從上面捲下來、最後再休息10分鐘。

    麵糰再次桿長方型、從上面捲下來、最後再休息10分鐘。

  • 麵糰休息完後、可以包綠豆餡了。取一份麵糰、用拇指從中間壓下、麵糰左右上下捏緊。

    麵糰休息完後、可以包綠豆餡了。取一份麵糰、用拇指從中間壓下、麵糰左右上下捏緊。

  • 麵糰桿圓、包入綠豆餡25g/個(如果要加肉鬆、事先包入綠豆餡裡)

    麵糰桿圓、包入綠豆餡25g/個(如果要加肉鬆、事先包入綠豆餡裡)

  • 用虎口方式把綠豆椪包圓、底部要捏緊。

    用虎口方式把綠豆椪包圓、底部要捏緊。

  • 入烤盤、表面稍微壓扁。再點上少許紅色色素(沒有也沒關係)

    入烤盤、表面稍微壓扁。再點上少許紅色色素(沒有也沒關係)

  • 烤箱預熱170度、 烘烤25-30分鐘即可。

    烤箱預熱170度、 烘烤25-30分鐘即可。

小撇步

我的綠豆餡甜度適中、如果綠豆喜歡很甜的話、糖份量可以加到120-150g.
肉鬆我買市面上的。
食譜份量可做15個。

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