肉鬆綠豆椪

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加入肉鬆的綠豆椪、別有一種古早味道呢!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

綠豆仁 150g
90g
無鹽奶油 30g
油皮14g/個
中筋麵粉 100g
糖粉 15g
無鹽奶油 35g
50g
紅色色素 適量
油酥10g/個
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 50g
  • 1 1. 綠豆仁清洗乾淨、泡水2小時。2. 電鍋蒸熱。3. 趁熱加入砂糖拌勻。
  • 2 1. 綠豆仁壓成泥。2.倒入不沾鍋炒到水份收乾。3. 加入無鹽奶油繼續炒到成塊。(炒到你要的質地口感)
  • 3 油皮製作-中筋麵粉、糖粉、奶油拌勻、加入水戳揉到看不到麵粉、蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 4 油酥製作-低筋麵粉和奶油攪拌均勻即可。
  • 5 油皮和油酥平均分15等份。
  • 6 油皮包著油酥、滾圓蓋上保鮮膜休息10分鐘。
  • 7 取一份麵糰、先桿成牛舌型、從上面捲下、再讓麵糰休息10分鐘。
  • 8 麵糰再次桿長方型、從上面捲下來、最後再休息10分鐘。
  • 9 麵糰休息完後、可以包綠豆餡了。取一份麵糰、用拇指從中間壓下、麵糰左右上下捏緊。
  • 10 麵糰桿圓、包入綠豆餡25g/個(如果要加肉鬆、事先包入綠豆餡裡)
  • 11 用虎口方式把綠豆椪包圓、底部要捏緊。
  • 12 入烤盤、表面稍微壓扁。再點上少許紅色色素(沒有也沒關係)
  • 13 烤箱預熱170度、 烘烤25-30分鐘即可。
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小撇步

我的綠豆餡甜度適中、如果綠豆喜歡很甜的話、糖份量可以加到120-150g.
肉鬆我買市面上的。
食譜份量可做15個。

2016/09/10 發表 5,655 瀏覽

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