蔭豉蚵仔

2016/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蚵仔只要處理的好,就能保持顆顆完整,這麼大又肥美的蚵仔,咬一口就爆漿好juicy。

食材

蚵仔 300克
板豆腐 1塊
豆豉 1大匙
醬油 1大匙
味霖 1大匙
蒜頭 3瓣
青蒜 1根
辣椒 適量
1/2碗
1大匙
米酒 適量
  • 1 豆豉先用水泡過,豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份,盤子不能太重,以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。
  • 2 蚵仔仔細清洗乾淨,蒜白切斜片,蒜綠切小段,辣椒切片,蒜頭拍碎。豆腐切小塊。
  • 3 熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。
  • 4 加入醬油炒香,然後加入水和味霖煮滾。
  • 5 另煮一鍋熱水,大滾後將蚵仔放入,馬上熄火,讓蚵仔浸泡約1分鐘。
  • 6 豆豉水煮開後將豆腐放入,用小火燒煮入味,適時翻面,動作要輕,以免豆腐破碎。
  • 7 將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。
  • 8 待豆腐燒煮約10分鐘,此時也已經略收汁了。
  • 9 把辣椒和蒜白放入燒煮一下,再放入蒜綠的部分略煮。
  • 10 然後將蚵仔加入,輕輕翻炒一下約1分鐘,淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡,適量添加鹽巴。
  • 11 完成~
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