蔭豉蚵仔

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蚵仔只要處理的好,就能保持顆顆完整,這麼大又肥美的蚵仔,咬一口就爆漿好juicy。

食材

300克
1塊
1大匙
1大匙
1大匙
3瓣
1根
適量
1/2碗
1大匙
適量
  • 豆豉先用水泡過,豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份,盤子不能太重,以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。

    豆豉先用水泡過,豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份,盤子不能太重,以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。

  • 蚵仔仔細清洗乾淨,蒜白切斜片,蒜綠切小段,辣椒切片,蒜頭拍碎。豆腐切小塊。

    蚵仔仔細清洗乾淨,蒜白切斜片,蒜綠切小段,辣椒切片,蒜頭拍碎。豆腐切小塊。

  • 熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。

    熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。

  • 加入醬油炒香,然後加入水和味霖煮滾。

    加入醬油炒香,然後加入水和味霖煮滾。

  • 另煮一鍋熱水,大滾後將蚵仔放入,馬上熄火,讓蚵仔浸泡約1分鐘。

    另煮一鍋熱水,大滾後將蚵仔放入,馬上熄火,讓蚵仔浸泡約1分鐘。

  • 豆豉水煮開後將豆腐放入,用小火燒煮入味,適時翻面,動作要輕,以免豆腐破碎。

    豆豉水煮開後將豆腐放入,用小火燒煮入味,適時翻面,動作要輕,以免豆腐破碎。

  • 將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。

    將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。

  • 待豆腐燒煮約10分鐘,此時也已經略收汁了。

    待豆腐燒煮約10分鐘,此時也已經略收汁了。

  • 
把辣椒和蒜白放入燒煮一下,再放入蒜綠的部分略煮。

    把辣椒和蒜白放入燒煮一下,再放入蒜綠的部分略煮。

  • 然後將蚵仔加入,輕輕翻炒一下約1分鐘,淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡,適量添加鹽巴。

    然後將蚵仔加入,輕輕翻炒一下約1分鐘,淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡,適量添加鹽巴。

  • 完成~

    完成~

小撇步

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