蔭豉蚵仔
步驟
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豆豉先用水泡過,豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份,盤子不能太重,以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。
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蚵仔仔細清洗乾淨,蒜白切斜片,蒜綠切小段,辣椒切片,蒜頭拍碎。豆腐切小塊。
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熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。
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加入醬油炒香,然後加入水和味霖煮滾。
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另煮一鍋熱水,大滾後將蚵仔放入,馬上熄火,讓蚵仔浸泡約1分鐘。
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豆豉水煮開後將豆腐放入,用小火燒煮入味,適時翻面,動作要輕,以免豆腐破碎。
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將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。
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待豆腐燒煮約10分鐘,此時也已經略收汁了。
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把辣椒和蒜白放入燒煮一下,再放入蒜綠的部分略煮。
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然後將蚵仔加入,輕輕翻炒一下約1分鐘,淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡,適量添加鹽巴。
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完成~
小撇步
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