蔭豉蚵仔
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蚵仔只要處理的好，就能保持顆顆完整，這麼大又肥美的蚵仔，咬一口就爆漿好juicy。
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1豆豉先用水泡過，豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份，盤子不能太重，以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。 -
2蚵仔仔細清洗乾淨，蒜白切斜片，蒜綠切小段，辣椒切片，蒜頭拍碎。豆腐切小塊。
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3熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。
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4加入醬油炒香，然後加入水和味霖煮滾。
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5另煮一鍋熱水，大滾後將蚵仔放入，馬上熄火，讓蚵仔浸泡約1分鐘。
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6豆豉水煮開後將豆腐放入，用小火燒煮入味，適時翻面，動作要輕，以免豆腐破碎。
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7將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。
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8待豆腐燒煮約10分鐘，此時也已經略收汁了。
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9把辣椒和蒜白放入燒煮一下，再放入蒜綠的部分略煮。
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10然後將蚵仔加入，輕輕翻炒一下約1分鐘，淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡，適量添加鹽巴。
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11完成~
小撇步
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