蔭豉蚵仔

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蔭豉蚵仔
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蚵仔只要處理的好，就能保持顆顆完整，這麼大又肥美的蚵仔，咬一口就爆漿好juicy。

食材

蚵仔 300克
板豆腐 1塊
豆豉 1大匙
醬油 1大匙
味霖 1大匙
蒜頭 3瓣
青蒜 1根
辣椒 適量
水 1/2碗
油 1大匙
米酒 適量
  • 豆豉先用水泡過，豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份，盤子不能太重，以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。
    1 豆豉先用水泡過，豆腐用廚房紙巾包著上面放個盤子輕壓出水份，盤子不能太重，以免壓壞豆腐。這是為了讓豆腐好入味。
  • 蚵仔仔細清洗乾淨，蒜白切斜片，蒜綠切小段，辣椒切片，蒜頭拍碎。豆腐切小塊。
    2 蚵仔仔細清洗乾淨，蒜白切斜片，蒜綠切小段，辣椒切片，蒜頭拍碎。豆腐切小塊。
  • 熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。
    3 熱鍋熱油將豆豉和蒜末爆香。
  • 加入醬油炒香，然後加入水和味霖煮滾。
    4 加入醬油炒香，然後加入水和味霖煮滾。
  • 另煮一鍋熱水，大滾後將蚵仔放入，馬上熄火，讓蚵仔浸泡約1分鐘。
    5 另煮一鍋熱水，大滾後將蚵仔放入，馬上熄火，讓蚵仔浸泡約1分鐘。
  • 豆豉水煮開後將豆腐放入，用小火燒煮入味，適時翻面，動作要輕，以免豆腐破碎。
    6 豆豉水煮開後將豆腐放入，用小火燒煮入味，適時翻面，動作要輕，以免豆腐破碎。
  • 將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。
    7 將泡好熱水的蚵仔撈出瀝掉水分。
  • 待豆腐燒煮約10分鐘，此時也已經略收汁了。
    8 待豆腐燒煮約10分鐘，此時也已經略收汁了。
  • 把辣椒和蒜白放入燒煮一下，再放入蒜綠的部分略煮。
    9 把辣椒和蒜白放入燒煮一下，再放入蒜綠的部分略煮。
  • 然後將蚵仔加入，輕輕翻炒一下約1分鐘，淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡，適量添加鹽巴。
    10 然後將蚵仔加入，輕輕翻炒一下約1分鐘，淋上少許米酒即可起鍋。試試看鹹淡，適量添加鹽巴。
  • 完成~
    11 完成~
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2016/08/30 發表 4.2 萬 瀏覽

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