嫩豆腐鮮蚵(豆豉蚵仔)


以前不太喜歡吃蚵仔,因為不喜歡蚵仔特有的腥味,後來知道可以加豆豉去腥提鮮(豆豉是海鮮的好夥伴),滑嫩的豆腐配上胖胖的蚵仔整體吃起來,讓蚵仔變好吃了!從此我的人生就多了這道家常菜~
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
4 人份
時間
5 分鐘
食材
食材
鮮蚵
半斤
嫩豆腐
1盒
豆豉
2大匙
1~2根(切小段)
薑末
大拇指3分之2
1顆(切末)
大型或中型辣椒
1根(切末)可省略
調味料
米酒
1小匙
醬油膏
1大匙
1小匙
太白粉水
1~2小匙
香油
適量
太白粉水
太白粉和水1:2
混勻
  • 1
    鮮蚵洗淨,起一鍋滾水下鮮蚵後馬上關火,隨即撈起濾乾備用。 豆腐切丁,蔥薑蒜和辣椒切末備用。
  • 2
    中火熱鍋下1大匙沙拉油,爆香蔥薑蒜、辣椒和豆豉。
  • 3
    炒香後轉小火,下豆腐和鮮蚵,拌勻豆腐和鮮蚵,方式是用鍋鏟由外往內輕推、再換不同方向推,然後拿起鍋子晃一晃就會勻了。
  • 4
    下1小匙米酒和1大匙醬油膏,再下1小匙砂糖,一樣用鍋鏟輕推+晃鍋子弄勻,煮滾後關火,下1~2小匙勾芡晃勻,最後淋上一點香油就完成囉!
  • 5
    滑嫩的豆腐和鮮蚵口感很搭,然後因為邊操作邊拍照,不小心煮久了導致鮮蚵有點縮水了哈
  • 6
    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 24: 左宗棠雞、嫩豆腐鮮蚵、炒油菜
  • 7
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

蔥薑蒜和豆豉萬萬不能少,否則味道會有點小怪,不吃辣則是可以省略辣椒。
自己要吃的鮮蚵可以買大顆一點。
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc
歡迎來我的粉專走走逛逛-滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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2016/11/10 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以不要勾芡嗎?

10 months ago
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作者回應

勾芡主要是為了讓醬汁能輕易依附在蚵仔上而已,不勾芡享用時用湯匙撈蚵仔同時也撈一下底部的醬汁一同入口才不失風味^^

10 months ago