嫩豆腐鮮蚵(豆豉蚵仔)
以前不太喜歡吃蚵仔，因為不喜歡蚵仔特有的腥味，後來知道可以加豆豉去腥提鮮(豆豉是海鮮的好夥伴)，滑嫩的豆腐配上胖胖的蚵仔整體吃起來，讓蚵仔變好吃了！從此我的人生就多了這道家常菜~
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食材
食材
鮮蚵
半斤
嫩豆腐
1盒
豆豉
2大匙
蔥
1~2根(切小段)
薑末
大拇指3分之2
蒜
1顆(切末)
大型或中型辣椒
1根(切末)可省略
調味料
米酒
1小匙
醬油膏
1大匙
糖
1小匙
太白粉水
1~2小匙
香油
適量
太白粉水
太白粉和水1:2
混勻
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1 鮮蚵洗淨，起一鍋滾水下鮮蚵後馬上關火，隨即撈起濾乾備用。 豆腐切丁，蔥薑蒜和辣椒切末備用。 -
2 中火熱鍋下1大匙沙拉油，爆香蔥薑蒜、辣椒和豆豉。
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3 炒香後轉小火，下豆腐和鮮蚵，拌勻豆腐和鮮蚵，方式是用鍋鏟由外往內輕推、再換不同方向推，然後拿起鍋子晃一晃就會勻了。
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4 下1小匙米酒和1大匙醬油膏，再下1小匙砂糖，一樣用鍋鏟輕推+晃鍋子弄勻，煮滾後關火，下1~2小匙勾芡晃勻，最後淋上一點香油就完成囉！
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5 滑嫩的豆腐和鮮蚵口感很搭，然後因為邊操作邊拍照，不小心煮久了導致鮮蚵有點縮水了哈
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6 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 24: 左宗棠雞、嫩豆腐鮮蚵、炒油菜
小撇步
蔥薑蒜和豆豉萬萬不能少，否則味道會有點小怪，不吃辣則是可以省略辣椒。
自己要吃的鮮蚵可以買大顆一點。
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