嫩豆腐鮮蚵(豆豉蚵仔)

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以前不太喜歡吃蚵仔,因為不喜歡蚵仔特有的腥味,後來知道可以加豆豉去腥提鮮(豆豉是海鮮的好夥伴),滑嫩的豆腐配上胖胖的蚵仔整體吃起來,讓蚵仔變好吃了!從此我的人生就多了這道家常菜~
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量4人份 烹調時間5分鐘

食材

食材
鮮蚵 半斤
嫩豆腐 1盒
豆豉 2大匙
1~2根(切小段)
薑末 大拇指3分之2
1顆(切末)
大型或中型辣椒 1根(切末)可省略
調味料
米酒 1小匙
醬油膏 1大匙
1小匙
太白粉水 1~2小匙
香油 適量
太白粉水
太白粉和水1:2 混勻
  • 1 鮮蚵洗淨,起一鍋滾水下鮮蚵後馬上關火,隨即撈起濾乾備用。 豆腐切丁,蔥薑蒜和辣椒切末備用。
  • 2 中火熱鍋下1大匙沙拉油,爆香蔥薑蒜、辣椒和豆豉。
  • 3 炒香後轉小火,下豆腐和鮮蚵,拌勻豆腐和鮮蚵,方式是用鍋鏟由外往內輕推、再換不同方向推,然後拿起鍋子晃一晃就會勻了。
  • 4 下1小匙米酒和1大匙醬油膏,再下1小匙砂糖,一樣用鍋鏟輕推+晃鍋子弄勻,煮滾後關火,下1~2小匙勾芡晃勻,最後淋上一點香油就完成囉!
  • 5 滑嫩的豆腐和鮮蚵口感很搭,然後因為邊操作邊拍照,不小心煮久了導致鮮蚵有點縮水了哈
  • 6 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 24: 左宗棠雞、嫩豆腐鮮蚵、炒油菜
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小撇步

蔥薑蒜和豆豉萬萬不能少,否則味道會有點小怪,不吃辣則是可以省略辣椒。
自己要吃的鮮蚵可以買大顆一點。
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2016/11/10 發表 1.6 萬 瀏覽

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