老媽子紅燒牛肉
描述
人在國外特別想念紅燒牛肉麵，嘴饞時就燉一鍋香噴噴的紅燒牛肉。想吃牛肉麵時就加點高湯煮牛肉麵，或是直接淋在白飯上做牛肉燴飯。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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2大塊
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3/4根
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1根
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3-4片
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2根
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4-5根
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3-4瓣
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適量
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適量
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4大匙
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4大匙
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1湯匙
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適量
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半顆
看全部食材
步驟
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![[備料] 牛腱肉洗淨，用刀稍稍劃開表面的膜。白蘿蔔，胡蘿蔔削皮滾刀切成適合大小。蒜頭拍扁，蔥切段，薑切薑片，洋蔥切塊。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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煮一鍋水加2片薑片，水滾後將牛腱丟進滾水中川燙，去雜質。牛肉川燙後撈起沖冷水備用，牛肉可切塊或保留整塊。準備滷包材料，將滷包材料放進茶包袋中。
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熱油鍋爆香蒜頭，蔥段，乾辣椒，薑片，洋蔥，待香味出來後將香辛料先推到一邊，加入4-5大匙辣豆瓣醬炒香 (若豆瓣醬太稠會黏鍋，可以灑一點水一起炒)。豆瓣醬炒香至紅油出來後，加入牛肉，胡蘿蔔，1匙甜酒釀(可省略)，4大匙番茄泥，整鍋一起炒香炒勻。
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加水，醬油，高湯，紹興酒。 水: 紹興酒: 醬油 : 高湯 比例約 3 : 0.5 : 1 : 2 ，總體湯汁須至少淹過牛肉，並加入滷包及白蘿蔔。
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先以中大火煮滾，把浮起來的雜質撈除後，轉成中小火，蓋鍋慢燉1~1.5小時。 中途可以試試醬汁味道，再調味。 建議煮好的牛肉先放冰箱過夜一天，隔天要吃時再加熱，牛肉會更軟嫩入味!
![[備料] 牛腱肉洗淨，用刀稍稍劃開表面的膜。白蘿蔔，胡蘿蔔削皮滾刀切成適合大小。蒜頭拍扁，蔥切段，薑切薑片，洋蔥切塊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F816414%2F172ee2313205f51a.jpg&width=800)
![煮一鍋水加2片薑片，水滾後將牛腱丟進滾水中川燙，去雜質。牛肉川燙後撈起沖冷水備用，牛肉可切塊或保留整塊。準備[滷包材料]，將滷包材料放進茶包袋中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F816415%2F7f5cc7aabf2b7d55.jpg&width=800)
小撇步
1. 番茄泥可改為牛番茄一顆。高湯我是使用雞骨高湯。
2. 也可以買現成的牛肉滷包使用，我是因為美國一般超市進口的滷包很貴，所以喜歡買一袋袋的香料自己配滷包。
