法餐 ROUX 做法之紅燒牛肉
描述
法餐常用 ROUX 做法來處理醬湯的增稠，這次一起來用法餐做法做做看紅燒牛肉吧！滷好的紅燒牛肉湯汁清爽而且帶點微辣，陳年紹興的香氣融入牛肉中，整鍋燉煮到乓貢貢～在家就能一鍋搞定的紅燒牛肉，所有食材自己掌握彈性調整，讓腦公對你的手藝比心一點都不難哦！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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準備 ROUX 備料 前置 將牛肋條切塊，在白色大面積筋處畫多刀來斷筋，之後吃才不會咬到整塊筋不好咬。
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將低筋麵粉灑在牛肋塊上，沾滿均勻，讓牛肉都有包裹到麵粉為佳
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再加入 ROUX 備料 的牛肉，這時可以將火稍微開大一點，讓肉表面形成梅納反應 (微焦)
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肉炒至步驟 5 的色澤時，加入 燉煮用食材 準備燉湯，加入順序不拘
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將水和紹興酒加至半淹過食材，因為白蘿蔔燉煮食還會再出水，可以不用完全蓋過食材。蓋上鍋蓋 (記得留縫) ，先以中火將水煮滾
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水滾之後開蓋，加入 2 大匙辣豆瓣醬和醬油，鹹度和辣度可以依自己喜好再調整，喜歡辣點再加豆瓣醬，喜歡甜一點可以減少豆瓣醬
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拌勻醬料後，轉最小火，留點小細縫蓋上鍋蓋，燉煮至少 40 分鐘以上
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完成！用筷子試一下肉的口感，覺得 OK 即可撒上蔥綠末起鍋。
![準備 [ROUX 備料] 前置
將牛肋條切塊，在白色大面積筋處畫多刀來斷筋，之後吃才不會咬到整塊筋不好咬。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2335794%2F4e777c35a034d836.jpg&width=800)
![再加入 [ROUX 備料] 的牛肉，這時可以將火稍微開大一點，讓肉表面形成梅納反應 (微焦)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2335797%2F94a371c921e85829.jpg&width=800)
![肉炒至步驟 5 的色澤時，加入 [燉煮用食材] 準備燉湯，加入順序不拘](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2335798%2F9e632f280ba83171.jpg&width=800)
小撇步
✔ 喜歡肉口感更軟嫩的人，可以以最小火燉煮 60 分鐘
✔ 同樣做法，加上 2 ~ 3 顆牛番茄丁和 20 克番茄醬在步驟 6 就能變身為茄汁牛肉麵 (豆瓣醬可減少 1 匙，避免辣味搶過番茄)
✔ 若自己有習慣加的滷牛肉中藥滷包，可以在步驟 6 時加入
✔ 醬油可以先從 5 克開始慢慢加，覺得不夠鹹再加，避免醬油味把紅燒香氣搶走...會變成控肉喔 XD
