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法餐 ROUX 做法之紅燒牛肉

法餐 ROUX 做法之紅燒牛肉

描述

法餐常用 ROUX 做法來處理醬湯的增稠,這次一起來用法餐做法做做看紅燒牛肉吧!滷好的紅燒牛肉湯汁清爽而且帶點微辣,陳年紹興的香氣融入牛肉中,整鍋燉煮到乓貢貢~在家就能一鍋搞定的紅燒牛肉,所有食材自己掌握彈性調整,讓腦公對你的手藝比心一點都不難哦!

34 說讚 3 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

ROUX 備料
燉煮用食材

步驟

  • 將紅、白蘿蔔洗淨,滾刀切塊備用。
老薑切 8 片備用。

    將紅、白蘿蔔洗淨,滾刀切塊備用。 老切 8 片備用。

  • 準備 [ROUX 備料] 前置
將牛肋條切塊,在白色大面積筋處畫多刀來斷筋,之後吃才不會咬到整塊筋不好咬。

    準備 ROUX 備料 前置 將牛肋條切塊,在白色大面積筋處畫多刀來斷筋,之後吃才不會咬到整塊筋不好咬。

  • 將低筋麵粉灑在牛肋塊上,沾滿均勻,讓牛肉都有包裹到麵粉為佳

    將低筋麵粉灑在牛肋塊上,沾滿均勻,讓牛肉都有包裹到麵粉為佳

  • 起鑄鐵鍋熱中火油,加入薑片和八角稍微炒過,不需炒到變色

    起鑄鐵鍋熱中火油,加入片和八角稍微炒過,不需炒到變色

  • 再加入 [ROUX 備料] 的牛肉,這時可以將火稍微開大一點,讓肉表面形成梅納反應 (微焦)

    再加入 ROUX 備料 的牛肉,這時可以將火稍微開大一點,讓肉表面形成梅納反應 (微焦)

  • 肉炒至步驟 5 的色澤時,加入 [燉煮用食材] 準備燉湯,加入順序不拘

    肉炒至步驟 5 的色澤時,加入 燉煮用食材 準備燉湯,加入順序不拘

  • 將水和紹興酒加至半淹過食材,因為白蘿蔔燉煮食還會再出水,可以不用完全蓋過食材。蓋上鍋蓋 (記得留縫) ,先以中火將水煮滾

    將水和紹興酒加至半淹過食材,因為白蘿蔔燉煮食還會再出水,可以不用完全蓋過食材。蓋上鍋蓋 (記得留縫) ,先以中火將水煮滾

  • 水滾之後開蓋,加入 2 大匙辣豆瓣醬和醬油,鹹度和辣度可以依自己喜好再調整,喜歡辣點再加豆瓣醬,喜歡甜一點可以減少豆瓣醬

    水滾之後開蓋,加入 2 大匙辣豆瓣醬和醬油,鹹度和辣度可以依自己喜好再調整,喜歡辣點再加豆瓣醬,喜歡甜一點可以減少豆瓣醬

  • 拌勻醬料後,轉最小火,留點小細縫蓋上鍋蓋,燉煮至少 40 分鐘以上

    拌勻醬料後,轉最小火,留點小細縫蓋上鍋蓋,燉煮至少 40 分鐘以上

  • 完成!用筷子試一下肉的口感,覺得 OK 即可撒上蔥綠末起鍋。

    完成!用筷子試一下肉的口感,覺得 OK 即可撒上綠末起鍋。

小撇步

✔ 喜歡肉口感更軟嫩的人,可以以最小火燉煮 60 分鐘
✔ 同樣做法,加上 2 ~ 3 顆牛番茄丁和 20 克番茄醬在步驟 6 就能變身為茄汁牛肉麵 (豆瓣醬可減少 1 匙,避免辣味搶過番茄)
✔ 若自己有習慣加的滷牛肉中藥滷包,可以在步驟 6 時加入
✔ 醬油可以先從 5 克開始慢慢加,覺得不夠鹹再加,避免醬油味把紅燒香氣搶走...會變成控肉喔 XD

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🌼 Sedna 夏廚了陪心廚房 14 食譜 73 粉絲

夏廚了陪心廚房 Sedna's Kitchen,一位被軟體產品設計耽誤的小當家。現任 HPX 讀書會社群小門神、服務策略設計與自由講師。自詡是台灣女兒,喜愛這片土地上富饒的蔬果海味山珍,做菜時特別喜歡聽音樂,幼時受到外婆影響,喜歡穿梭在傳統市場,耳瀆目染外婆的料理帶給家人暖暖的愛,相信以人為本的設計思考能帶來改變的溫暖力量。

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