麻醬涼麵

2,015 留言 5
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台式麻醬涼麵是大家都會做的一道料理~ 重點在於一定要使用香醇濃郁而且新鮮的芝麻醬~ 新鮮的芝麻醬沒有油耗味...調出來的醬汁才會香醇可口~ 這道涼麵的麵條使用保存容易,且隨手可得的義大利麵條來搭配~ 100%杜蘭小麥做的義大利麵條煮熟後..口感軟Q不糊~還頗適合中華料理的涼麵使用呢!!

食材

主材料
義大利麵約2人份 200~250克
配料
小黃瓜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
蛋皮2顆 可省略
肉絲or火腿絲 適量(可省略)
醬汁
芝麻醬 6大匙
蒜泥 1匙
味霖 2大匙
細砂糖 1大匙
醬油 3大匙
2大匙
辣油可不放 適量
冷開水 50~100.cc
建議
醬汁部分僅供參考 視個人喜好增減~
  • 1這回用的麵條是~義大利麵..個人覺得100%杜蘭小麥做的義大利麵很適合跟涼麵醬汁來個~中西合璧~還蠻搭的!尤其是 天使細麵 (Angel Hair)更合適~
  • 2(紅蘿蔔刨絲~稍微燙過)小黃瓜絲~則建議練練刀工..用手切..口感會比較好吃~蛋皮煎好切絲~
  • 3麵條煮約10~15分(依個人喜好的麵條軟硬程度而定)這不是吃義大利麵~不需要強調太有嚼勁的口感..建議還是煮熟些好~煮好的麵條撈起泡入冰水中..再撈出瀝乾拌點香油備用~(或煮熟撈出後~拌入香油再吹涼亦可)
  • 4計量的量匙如圖示!以上僅供參考..可依個人喜好增減..本配方約3人份量~
  • 5將所有醬汁材料拌均勻..放置片刻~讓味道融合得更均勻入味~即可使用!
  • 6如果對外面賣的涼麵衛生安全存有疑慮~如果你有千百個不放心..那就~二話不說.自己動手做吧!
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2012/02/15 發表 11.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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芝麻醬有建議的牌子嗎?

2 年前
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讚!

5 年前
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有空也來試試

6 年前
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有空也來試試

6 年前
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來做做看!!!!

6 年前