椒麻麻醬涼麵 | 內附簡易辣油作法
描述
夏天可以說是煮婦的地獄，因為一般廚房都沒有冷氣，加乘上燒飯燉湯的熱氣，廚房就像三溫暖，煮完一頓飯身上卻比洗完澡還要濕。
這個時候涼麵就很適合快被熱昏卻不得不自炊的煮婦們，開火時間短，而且就算煮的時候真的流了點汗，也不怕冷掉不好吃，畢竟就是涼麵嘛～
順便教大家非常簡單的 5 分鐘椒麻辣油！只要週末做一小罐起來，就能夠變化出許多菜色，像是紅油抄手、麻婆豆腐、麻辣燙還有乾拌麵，可以說是萬用辣油呢！
份量
時間
食材
步驟
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先用磨缽將花椒磨成碎粒。沒有磨缽的人，可以用食物調理機打碎；或者是放在比較厚的塑膠袋中用重物慢慢打碎，但這個方法就要多一點耐心了。
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將磨碎的花椒、芝麻和辣椒粉放在一個耐熱的器皿中，並稍微攪拌均勻。 辣椒粉我用韓國辣椒粉，因為平常會做泡菜或是韓式涼拌小菜，所以常備著韓式辣椒粉，而且韓式辣椒粉比較不辣，對於喜歡香氣但不喜歡辣味的我來說比較適合。嗜辣的人，可以找找看朝天椒作成的辣椒粉，或是買乾的朝天辣椒自己回家用調理機打碎也沒問題。
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用一個小鍋把油燒熱。當筷子放進油鍋裡，筷子附近出現氣泡，就是油溫差不多的時候。就能夠關火，並將熱油沖入有辣椒和花椒粉的耐熱容器中。
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沖入熱油的時候，辣椒粉等會像熱水沸騰一樣，表面出現很多氣泡。如果有些辣粉沒有沖到，可以用木筷略為攪拌一下。等到放涼以後即可食用和入菜。 記得攪拌的時候不建議使用金屬用品，怕金屬導熱性能比較好，碰到高溫會容易燙到手，所以建議使用木筷竹筷這些工具攪拌。
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先把麻醬和開水放在同一個碗裡，用打蛋器拌勻。 之前看有些教學影片，是用湯匙慢慢拌勻麻醬和水。可是相信我，用湯匙攪拌超・級・慢！還得把比較硬的麻醬挖開，水也要分幾次加。 用打蛋器的話，就可以一口氣加上所有開水，而且攪拌時間不用一分鐘，真的推薦大家用打蛋器來調麻醬（笑）
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加上醬油、梅子醋和砂糖拌勻。
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最後加上一湯匙辣油攪拌均勻就好了。喜歡吃辣的可以再多加一點無妨。
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豆芽菜和紅蘿蔔燙好以後，就可以煮麵了。因為煮起來以後會再過一次冷水，而且涼麵並不追求有點麵芯的彈牙口感，所以我都會稍微煮的軟一點才撈起來過冷水。
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最後依序擺上麵、蔬菜還有配料，淋上麻醬就可以吃了
小撇步
另外我也蠻推薦這個麻醬可以拌水餃或是餛飩，拌水餃就會很像麻膳堂的麻醬水餃，不過自己在家做當然價格是少了很多，這個作法推薦給大家。
