椒麻麻醬涼麵 | 內附簡易辣油作法

Mia的料理工事
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描述

夏天可以說是煮婦的地獄,因為一般廚房都沒有冷氣,加乘上燒飯燉湯的熱氣,廚房就像三溫暖,煮完一頓飯身上卻比洗完澡還要濕。

這個時候涼麵就很適合快被熱昏卻不得不自炊的煮婦們,開火時間短,而且就算煮的時候真的流了點汗,也不怕冷掉不好吃,畢竟就是涼麵嘛~

順便教大家非常簡單的 5 分鐘椒麻辣油!只要週末做一小罐起來,就能夠變化出許多菜色,像是紅油抄手、麻婆豆腐、麻辣燙還有乾拌麵,可以說是萬用辣油呢!

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

5 分鐘椒麻辣油
1 小匙
2 小匙
適量
3 大匙
椒麻麻醬
1又1/2大匙
1大匙
2小匙
1小匙
適量
適量

步驟

  • 先用磨缽將花椒磨成碎粒。沒有磨缽的人,可以用食物調理機打碎;或者是放在比較厚的塑膠袋中用重物慢慢打碎,但這個方法就要多一點耐心了。

    先用磨缽將花椒磨成碎粒。沒有磨缽的人,可以用食物調理機打碎;或者是放在比較厚的塑膠袋中用重物慢慢打碎,但這個方法就要多一點耐心了。

  • 將磨碎的花椒、芝麻和辣椒粉放在一個耐熱的器皿中,並稍微攪拌均勻。
辣椒粉我用韓國辣椒粉,因為平常會做泡菜或是韓式涼拌小菜,所以常備著韓式辣椒粉,而且韓式辣椒粉比較不辣,對於喜歡香氣但不喜歡辣味的我來說比較適合。嗜辣的人,可以找找看朝天椒作成的辣椒粉,或是買乾的朝天辣椒自己回家用調理機打碎也沒問題。

    將磨碎的花椒、芝麻和辣椒粉放在一個耐熱的器皿中,並稍微攪拌均勻。 辣椒粉我用韓國辣椒粉,因為平常會做泡菜或是韓式涼拌小菜,所以常備著韓式辣椒粉,而且韓式辣椒粉比較不辣,對於喜歡香氣但不喜歡辣味的我來說比較適合。嗜辣的人,可以找找看朝天椒作成的辣椒粉,或是買乾的朝天辣椒自己回家用調理機打碎也沒問題。

  • 用一個小鍋把油燒熱。當筷子放進油鍋裡,筷子附近出現氣泡,就是油溫差不多的時候。就能夠關火,並將熱油沖入有辣椒和花椒粉的耐熱容器中。

    用一個小鍋把油燒熱。當筷子放進油鍋裡,筷子附近出現氣泡,就是油溫差不多的時候。就能夠關火,並將熱油沖入有辣椒和花椒粉的耐熱容器中。

  • 沖入熱油的時候,辣椒粉等會像熱水沸騰一樣,表面出現很多氣泡。如果有些辣粉沒有沖到,可以用木筷略為攪拌一下。等到放涼以後即可食用和入菜。
記得攪拌的時候不建議使用金屬用品,怕金屬導熱性能比較好,碰到高溫會容易燙到手,所以建議使用木筷竹筷這些工具攪拌。

    沖入熱油的時候,辣椒粉等會像熱水沸騰一樣,表面出現很多氣泡。如果有些辣粉沒有沖到,可以用木筷略為攪拌一下。等到放涼以後即可食用和入菜。 記得攪拌的時候不建議使用金屬用品,怕金屬導熱性能比較好,碰到高溫會容易燙到手,所以建議使用木筷竹筷這些工具攪拌。

  • 先把麻醬和開水放在同一個碗裡,用打蛋器拌勻。
之前看有些教學影片,是用湯匙慢慢拌勻麻醬和水。可是相信我,用湯匙攪拌超・級・慢!還得把比較硬的麻醬挖開,水也要分幾次加。
用打蛋器的話,就可以一口氣加上所有開水,而且攪拌時間不用一分鐘,真的推薦大家用打蛋器來調麻醬(笑)

    先把麻醬和開水放在同一個碗裡,用打蛋器拌勻。 之前看有些教學影片,是用湯匙慢慢拌勻麻醬和水。可是相信我,用湯匙攪拌超・級・慢!還得把比較硬的麻醬挖開,水也要分幾次加。 用打蛋器的話,就可以一口氣加上所有開水,而且攪拌時間不用一分鐘,真的推薦大家用打蛋器來調麻醬(笑)

  • 加上醬油、梅子醋和砂糖拌勻。

    加上醬油、梅子醋和砂糖拌勻。

  • 最後加上一湯匙辣油攪拌均勻就好了。喜歡吃辣的可以再多加一點無妨。

    最後加上一湯匙辣油攪拌均勻就好了。喜歡吃辣的可以再多加一點無妨。

  • 調醬的同時可以起一鍋滾水,先把豆芽菜和紅蘿蔔燙熟,撈起後沖冷水。

    調醬的同時可以起一鍋滾水,先把豆芽菜和紅蘿蔔燙熟,撈起後沖冷水。

  • 豆芽菜和紅蘿蔔燙好以後,就可以煮麵了。因為煮起來以後會再過一次冷水,而且涼麵並不追求有點麵芯的彈牙口感,所以我都會稍微煮的軟一點才撈起來過冷水。

    豆芽菜和紅蘿蔔燙好以後,就可以煮麵了。因為煮起來以後會再過一次冷水,而且涼麵並不追求有點麵芯的彈牙口感,所以我都會稍微煮的軟一點才撈起來過冷水。

  • 最後依序擺上麵、蔬菜還有配料,淋上麻醬就可以吃了

    最後依序擺上麵、蔬菜還有配料,淋上麻醬就可以吃了

小撇步

另外我也蠻推薦這個麻醬可以拌水餃或是餛飩,拌水餃就會很像麻膳堂的麻醬水餃,不過自己在家做當然價格是少了很多,這個作法推薦給大家。

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