S&B四川風辣油~~川味麻辣花生牛軋糖
描述
2021年跨年的那一天恰巧遇到了霸王級寒流,當時我人正在進行三天兩夜的阿里山溪頭縱走,那天凌晨在水漾森林的帳篷時溫度只有零下-5度, 已經穿著羽絨衣戴著毛帽還是冷得幾乎沒有辦法睡覺,那個時候超級想吃辣辣的乾糧,可惜手邊沒有。所以回來之後促使我想要做一個特別版的牛軋糖,希望以後去登山露營的時候可以帶在身邊, 可以補充熱量而且是方便攜帶的行動糧。
步驟
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準備食材。用棉花糖做可以省去很多步驟以及增加成功的機率, 之後有機會再來用麥芽糖還有蛋白霜做的版本。
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麻辣花生放在烤盤上、如果有比較大塊的,稍微用手撥開,或是用料理剪刀剪小塊一點點。
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用上下火保溫120度C左右一直在烤箱保溫,直到最後要加入牛軋糖之前都不能拿出來。
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因為要融化巧克力,怕直火溫度太高,所以是用隔水加熱的方式在上面的鍋子先放入奶油,當奶油全部融化之後,再接下來作下一個步驟。
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奶油融化之後再放入白巧克力,用耐熱的矽膠刮刀不斷的攪拌讓它溶化。如果覺得溫度太高,記得要先移火稍微拌勻之後,再移回熱水上面。
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白巧克力跟奶油完全融合之後,再放入一大匙的S&B四川風辣油,攪拌均勻之後會呈現很漂亮的橘色。
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因為天氣冷, 所以攪拌的時候還是放在隔水加熱鍋上保溫。
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量好奶粉、棉花糖等材料並將大顆的棉花糖用料理剪刀剪成小塊,方便溶解。
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將剪成小塊的棉花糖放入剛剛的融化白巧克力鍋,這個時候就移開隔水加熱鍋用直火的最小火慢慢攪拌會快很多。
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剛開始的時候棉花糖跟巧克力奶油還不容易融合,但千萬要有耐心,如果溫度真的太高,一定要先離開火源繼續攪拌,一直拌到白色的部分完全消失。
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攪拌到整個牛軋糖的顏色均勻就可以了。
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這個時候把奶粉一口氣加進去攪拌。
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因為溫度下降的很快, 這個時候又可以把熱水放在鍋子底下[隔水加熱方式],用矽膠刮刀不斷的攪拌均勻為止。
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等到奶粉都吃進去牛軋糖之後, 就可以準備加入堅果。
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保溫在烤箱的麻辣花生拿出來放入牛軋糖裡面, 趁熱快速用矽膠刮刀拌勻,這個動作一定要快, 等堅果冷掉就會卡在牛軋糖某一塊或是黏不上去。
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在鐵盤上放入烘培紙, 將拌好的牛軋糖拿出來壓平。
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整個牛軋糖壓平之後放涼才可以開始切塊。
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用切糖刀或是比較厚重的菜刀,在涼透的牛軋糖上切成適合的大小。切糖用重一點的刀子, 切面會好看很多, 但記得刀面如果有沾到糖塊要清理乾淨。
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切好的牛軋糖就可以直接享用囉。
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小撇步
我覺得這次買的麻辣花生辣度跟花椒香氣不太夠, 之後想買其他牌子的麻辣花生或是堅果來嘗試看看, 因為棉花糖的甜度有點高, 再加上我用厄瓜多70%白巧克力也有一定甜度, 所以覺得對我來說偏甜了一些, 下次也來用不同版本的巧克力(牛奶, 苦甜)來作看看。
