炙燒金酒海鮮與奶油蒜香醬佐38度黑醋汁

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食材

白旗魚肉 50g
鮭魚 50g
草蝦 2隻
干貝 2顆
季節時蔬 適量
酒香香腸片 1根
58度金門高粱酒 適量
金酒蒜香薯泥
去皮蒜頭 50g
烤過的蒜頭 30g
牛奶 200cc
奶油 10g
熟馬鈴薯丁 30g
38度金門高粱酒 10cc
38度黑醋汁
58度金門高粱酒 50cc
薑片 1片
八角 1/4顆
砂糖 15g
巴薩米克醋 50cc
調味料
橄欖油 30cc
鹽巴 5g
胡椒 5g
迷迭香 5g
  • 1 製作金酒蒜香薯泥,將鍋內放入蒜頭與牛奶,將蒜頭煮至軟化,加入其餘材料,放入果汁機將其打成醬汁後到回鍋內,加入鹽巴、胡椒調味,取醬汁放置盤上備用。
  • 2 將所有海鮮、香腸片與季節時蔬,切成適當大小,以調味料醃漬,再放入熱鍋煎烤表面上色,放入蔬菜,再倒入58度金門高粱酒後蓋上鍋蓋,讓海鮮與蔬菜吸收58度酒香。
  • 3 製作38度黑醋汁,鍋內放入38度金門高粱酒、薑片、八角與砂糖一起燒製,等待酒精散除後,加入巴薩米克醋濃縮成為醬汁。
  • 4 將所有材料組合盛盤即完成。
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2016/08/22 發表 2,970 瀏覽

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