免煮海鮮炊飯

2016/10/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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免煮的意思是生魚肉不用煮就可以完成的炊飯料理。添加一些新鮮海鮮,只用一鍋飯就可以簡單完成既美味又豐盛的一餐。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (3 人份 45 分鐘

2量米杯
柴魚昆布高湯 400CC
番紅花 一小撮
鮮蝦約 12尾
牡蠣 十幾顆
魚肉片 134g
紫蘇葉 幾片
薑末 、 米酒 、 味醂 各1大匙
適量
  • 1 備好昆布高湯,煮高湯時,把蝦也丟下去稍微燙煮一下,撈起備用。
  • 2 將米洗好,濾乾水分,蓋上濕布靜置約30分鐘,讓米粒吸水。
  • 3 魚肉去皮,切小片,灑一點鹽,用味醂和米酒醃漬一下。
  • 4 將米放入陶鍋,加上約等量的高湯,放一點番紅花和鹽。
  • 5 蓋上鍋蓋,開大火至煮滾冒出蒸氣,轉小火再煮12分鐘後關火。
  • 6 快速放入魚肉、蝦、牡蠣,蓋上蓋子再燜5分鐘。
  • 7 再加入薑末和紫蘇,再燜1分鐘。
  • 8 大功告成,拌一下就可上桌。 米粒充滿海鮮鮮味,清爽好吃。魚肉雖然只是燜一下,不但有熟而且將魚肉的美味全保留在魚肉裡,完全表現一個「鮮」字。牡蠣也是保留了最鮮美的狀況。這炊飯簡單清爽卻令人回味。
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