免煮海鮮炊飯

Name: 免煮海鮮炊飯 by 野犬
Total time: 45 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 米 2量米杯; 柴魚昆布高湯 400CC; 番紅花 一小撮; 鮮蝦約 12尾; 牡蠣 十幾顆; 魚肉片 134g; 紫蘇葉 幾片; 薑末 、 米酒 、 味醂 各1大匙; 鹽 適量

野犬

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免煮的意思是生魚肉不用煮就可以完成的炊飯料理。添加一些新鮮海鮮，只用一鍋飯就可以簡單完成既美味又豐盛的一餐。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

2量米杯

400CC

一小撮

12尾

十幾顆

134g

幾片

各1大匙

適量

1
備好昆布高湯，煮高湯時，把蝦也丟下去稍微燙煮一下，撈起備用。
2
將米洗好，濾乾水分，蓋上濕布靜置約30分鐘，讓米粒吸水。
3
魚肉去皮，切小片，灑一點鹽，用味醂和米酒醃漬一下。
4
將米放入陶鍋，加上約等量的高湯，放一點番紅花和鹽。
5
蓋上鍋蓋，開大火至煮滾冒出蒸氣，轉小火再煮12分鐘後關火。
6
快速放入魚肉、蝦、牡蠣，蓋上蓋子再燜5分鐘。
7
再加入薑末和紫蘇，再燜1分鐘。
8
大功告成，拌一下就可上桌。米粒充滿海鮮鮮味，清爽好吃。魚肉雖然只是燜一下，不但有熟而且將魚肉的美味全保留在魚肉裡，完全表現一個「鮮」字。牡蠣也是保留了最鮮美的狀況。這炊飯簡單清爽卻令人回味。