免煮海鮮炊飯

1 備好昆布高湯，煮高湯時，把蝦也丟下去稍微燙煮一下，撈起備用。

2 將米洗好，濾乾水分，蓋上濕布靜置約30分鐘，讓米粒吸水。

3 魚肉去皮，切小片，灑一點鹽，用味醂和米酒醃漬一下。

4 將米放入陶鍋，加上約等量的高湯，放一點番紅花和鹽。

5 蓋上鍋蓋，開大火至煮滾冒出蒸氣，轉小火再煮12分鐘後關火。

6 快速放入魚肉、蝦、牡蠣，蓋上蓋子再燜5分鐘。

7 再加入薑末和紫蘇，再燜1分鐘。

8 大功告成，拌一下就可上桌。 米粒充滿海鮮鮮味，清爽好吃。魚肉雖然只是燜一下，不但有熟而且將魚肉的美味全保留在魚肉裡，完全表現一個「鮮」字。牡蠣也是保留了最鮮美的狀況。這炊飯簡單清爽卻令人回味。