肉絲炒麵(台式) - {家常經典}
肉絲炒麵是許多小吃攤的必備菜色，整道料理裡有豐富的蛋白質與蔬菜，還可以依照個人喜好添加不一樣的食材，這也是為什麼它這麼受歡迎的原因了。
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食材
油麵
400g
豬肉絲
120g
乾香菇(泡水)
5朵
洋蔥
1/4顆
紅蘿蔔絲
少許
高麗菜(切粗絲)
1大碗
大蒜
5瓣
青蔥
2枝
高湯(水)
250ml
醃 料
醬油
1大匙
米酒
1小匙
胡椒粉
少許
調味料
蠔油
3.5大匙
烏醋
2大匙
胡椒粉
少許
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1 首先將豬肉絲與醃料均勻混合後備用。 -
2 起油鍋，先將大蒜與洋蔥下鍋爆香後，加入豬肉絲拌炒。
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3 接著將香菇切絲後與紅蘿蔔絲一起下鍋炒香。
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4 再來將高湯、香菇水與蠔油倒入鍋中煮滾後，將油麵加入拌炒。
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5 等到油麵撥散且湯汁約略收乾，接著加入高麗菜與青蔥炒熟。
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6 最後將湯汁收乾，起鍋前再依照喜好加入烏醋與胡椒粉調味即可。
小撇步
1. 喜歡更濃郁香氣的人也可以再爆香的步驟加入適當的蝦米爆香。
2. 高湯的份量可以依照每個人對於炒麵軟硬度的喜好自行調整。
3. 各家廠牌的調味料鹹淡有所不同，請依照實際情況增減分量。
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