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肉絲炒麵(台式) - {家常經典}

Name: 肉絲炒麵(台式) - {家常經典} by 男人廚房1+1
Ingredients: 油麵 400g; 豬肉絲 120g; [醃 料] 醬油 1大匙; 乾香菇(泡水) 5朵; [醃 料] 米酒 1小匙; [調味料] 蠔油 3.5大匙; 洋蔥 1/4顆; [醃 料] 胡椒粉 少許; [調味料] 烏醋 2大匙; 紅蘿蔔絲 少許; [調味料] 胡椒粉 少許; 高麗菜(切粗絲) 1大碗; 大蒜 5瓣; 青蔥 2枝; 高湯(水) 250ml

描述

肉絲炒麵是許多小吃攤的必備菜色，整道料理裡有豐富的蛋白質與蔬菜，還可以依照個人喜好添加不一樣的食材，這也是為什麼它這麼受歡迎的原因了。
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食材

油麵

400g
豬肉絲

120g
乾香菇(泡水)

5朵
洋蔥

1/4顆
紅蘿蔔絲

少許
高麗菜(切粗絲)

1大碗
大蒜

5瓣
青蔥

2枝
高湯(水)

250ml

醃　料

醬油

1大匙
米酒

1小匙
胡椒粉

少許

調味料

蠔油

3.5大匙
烏醋

2大匙
胡椒粉

少許

步驟

首先將豬肉絲與醃料均勻混合後備用。
起油鍋，先將大蒜與洋蔥下鍋爆香後，加入豬肉絲拌炒。
接著將香菇切絲後與紅蘿蔔絲一起下鍋炒香。
再來將高湯、香菇水與蠔油倒入鍋中煮滾後，將油麵加入拌炒。
等到油麵撥散且湯汁約略收乾，接著加入高麗菜與青蔥炒熟。
最後將湯汁收乾，起鍋前再依照喜好加入烏醋與胡椒粉調味即可。

小撇步

1. 喜歡更濃郁香氣的人也可以再爆香的步驟加入適當的蝦米爆香。
2. 高湯的份量可以依照每個人對於炒麵軟硬度的喜好自行調整。
3. 各家廠牌的調味料鹹淡有所不同，請依照實際情況增減分量。

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2016/08/15 發表

男人廚房1+1 464 食譜 3.2 萬 粉絲

經歷：個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄北中南廚藝教室 - 廚藝老師記者會主廚、料理活動展演網路食譜作家料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外，更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好：其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練，在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的，所以如果我可以，相信妳一定也能做的到。

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