義大利滿貫魚湯【樂鍋】

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『義大利滿貫魚湯Caciucco』是道需要功夫的菜,這邊的功夫指的不是廚藝,而是食材的新鮮度及耐心。選購新鮮的海鮮,根據食材的易熟度放入,再以燉煮方式熬成魚湯,口口都是鮮甜的『海味』!
使用Lagostina樂鍋史蒂娜的不鏽鋼湯鍋,18/10的高級材質不鏽鋼,長時間燉煮也不會釋放毒物,食用更安心,而且燉煮後的鍋緣殘垢,清洗也超容易。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高湯
魚頭/魚骨 300g
西洋芹 1/2根
胡蘿蔔 1/2條
洋蔥 1/2柯
鼠尾草 3-5片
月桂葉 2-3片
1公升
魚湯
西洋芹(丁) 1/2根
胡蘿蔔(丁) 1/2條
洋蔥(丁) 1/2顆
大蒜 3瓣
切片辣椒 適量
百里香 1tsp
鼠尾草 1小把
章魚 200g
魷魚 300g
白酒 適量
去皮番茄 800g
什錦魚肉 1.5公斤
蛤蠣/蚌 500g
蝦子 8隻
螃蟹 1隻
巴西里(碎) 適量
麵包 適量
  • 1 高湯食材大集合。
  • 2 將高湯食材放到鍋內,瓦斯爐上加熱,沸騰後轉小火,滾約40分鐘。,鍋底的不鏽鋼、鋁、不鏽鋼三明治夾層,讓導熱更均勻,能充分熬煮出食材湯頭。
  • 3 過濾後取湯汁備用。
  • 4 魚湯食材大集合。
  • 5 鍋內放入少許橄欖油,將大蒜、洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁放入炒至微金黃,這把湯鍋的特色包含可一鍋到底。
  • 6 加入辣椒片、百里香及鼠尾草略炒。
  • 7 蔬菜變透明後,放入章魚、魷魚及高湯煮約20分鐘。
  • 8 接著放入白酒。
  • 9 再加入去皮番茄,並以鹽與黑胡椒調味。
  • 10 進行約40分鐘後,看章魚軟化後,將魚肉片鋪在上層,再煮20分鐘。
  • 11 魚片熟後,熄火擺上蝦子(如有使用易熟的鮑魚,也是此時放入),蓋上鍋蓋,用蒸氣悶熟。
  • 12 另起一鍋,放入橄欖油、大蒜、鹽及蛤蠣、螃蟹一起煮,2分鐘後加入一杯白酒,煮到酒精蒸發後,蓋上蓋子煮到蛤蠣完全打開。
  • 13 最後組合步驟11 及 步驟12。盛盤撒上巴西里碎與麵包一起食用。
  • 14 Lagostina樂鍋史蒂娜不鏽鋼鍋具,都是採用18/10級的高級質不鏽鋼製成,拋光鏡面外觀不僅是美觀更讓鍋具好清理,百年來對鍋具工藝的追求與講究,已讓樂鍋成為義大利第一品牌。現在台灣也能享受這份優雅,且全台也設有多處售後服務處,想如同義大利人般,讓鍋子成為世代相傳的『傳家寶』絕不是夢想唷!
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2016/08/04 發表 1,037 瀏覽

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