義大利滿貫魚湯【樂鍋】

列印

56
一起跟著做！

鼓勵作者

『義大利滿貫魚湯Caciucco』是道需要功夫的菜，這邊的功夫指的不是廚藝，而是食材的新鮮度及耐心。選購新鮮的海鮮，根據食材的易熟度放入，再以燉煮方式熬成魚湯，口口都是鮮甜的『海味』！
使用Lagostina樂鍋史蒂娜的不鏽鋼湯鍋，18/10的高級材質不鏽鋼，長時間燉煮也不會釋放毒物，食用更安心，而且燉煮後的鍋緣殘垢，清洗也超容易。

份量10人份以上烹調時間180分鐘

食材

高湯

魚頭/魚骨 300g

西洋芹 1/2根

胡蘿蔔 1/2條

洋蔥 1/2柯

鼠尾草 3-5片

月桂葉 2-3片

水 1公升

魚湯

西洋芹（丁） 1/2根

胡蘿蔔（丁） 1/2條

洋蔥（丁） 1/2顆

大蒜 3瓣

切片辣椒適量

百里香 1tsp

鼠尾草 1小把

章魚 200g

魷魚 300g

白酒適量

去皮番茄 800g

什錦魚肉 1.5公斤

蛤蠣/蚌 500g

蝦子 8隻

螃蟹 1隻

巴西里（碎）適量

麵包適量

1高湯食材大集合。
2將高湯食材放到鍋內，瓦斯爐上加熱，沸騰後轉小火，滾約40分鐘。，鍋底的不鏽鋼、鋁、不鏽鋼三明治夾層，讓導熱更均勻，能充分熬煮出食材湯頭。
3過濾後取湯汁備用。
4魚湯食材大集合。
5鍋內放入少許橄欖油，將大蒜、洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁放入炒至微金黃，這把湯鍋的特色包含可一鍋到底。
6加入辣椒片、百里香及鼠尾草略炒。
7蔬菜變透明後，放入章魚、魷魚及高湯煮約20分鐘。
8接著放入白酒。
9再加入去皮番茄，並以鹽與黑胡椒調味。
10進行約40分鐘後，看章魚軟化後，將魚肉片鋪在上層，再煮20分鐘。
11魚片熟後，熄火擺上蝦子（如有使用易熟的鮑魚，也是此時放入），蓋上鍋蓋，用蒸氣悶熟。
12另起一鍋，放入橄欖油、大蒜、鹽及蛤蠣、螃蟹一起煮，2分鐘後加入一杯白酒，煮到酒精蒸發後，蓋上蓋子煮到蛤蠣完全打開。
13最後組合步驟11 及步驟12。盛盤撒上巴西里碎與麵包一起食用。
14Lagostina樂鍋史蒂娜不鏽鋼鍋具，都是採用18/10級的高級質不鏽鋼製成，拋光鏡面外觀不僅是美觀更讓鍋具好清理，百年來對鍋具工藝的追求與講究，已讓樂鍋成為義大利第一品牌。現在台灣也能享受這份優雅，且全台也設有多處售後服務處，想如同義大利人般，讓鍋子成為世代相傳的『傳家寶』絕不是夢想唷！