義大利滿貫魚湯【樂鍋】

Name: 義大利滿貫魚湯【樂鍋】 by 懶廚房
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [高湯] 魚頭/魚骨 300g; [高湯] 西洋芹 1/2根; [魚湯] 西洋芹（丁） 1/2根; [高湯] 胡蘿蔔 1/2條; [魚湯] 胡蘿蔔（丁） 1/2條; [高湯] 洋蔥 1/2柯; [魚湯] 洋蔥（丁） 1/2顆; [高湯] 鼠尾草 3-5片; [魚湯] 大蒜 3瓣; [高湯] 月桂葉 2-3片; [魚湯] 切片辣椒 適量; [魚湯] 百里香 1tsp; [高湯] 水 1公升; [魚湯] 鼠尾草 1小把; [魚湯] 章魚 200g; [魚湯] 魷魚 300g; [魚湯] 白酒 適量; [魚湯] 去皮番茄 800g; [魚湯] 什錦魚肉 1.5公斤; [魚湯] 蛤蠣/蚌 500g; [魚湯] 蝦子 8隻; [魚湯] 螃蟹 1隻; [魚湯] 巴西里（碎） 適量; [魚湯] 麵包 適量

描述

『義大利滿貫魚湯Caciucco』是道需要功夫的菜，這邊的功夫指的不是廚藝，而是食材的新鮮度及耐心。選購新鮮的海鮮，根據食材的易熟度放入，再以燉煮方式熬成魚湯，口口都是鮮甜的『海味』！
使用Lagostina樂鍋史蒂娜的不鏽鋼湯鍋，18/10的高級材質不鏽鋼，長時間燉煮也不會釋放毒物，食用更安心，而且燉煮後的鍋緣殘垢，清洗也超容易。

61 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

高湯

魚頭/魚骨

300g
西洋芹

1/2根
胡蘿蔔

1/2條
洋蔥

1/2柯
鼠尾草

3-5片
月桂葉

2-3片
水

1公升

魚湯

西洋芹（丁）

1/2根
胡蘿蔔（丁）

1/2條
洋蔥（丁）

1/2顆
大蒜

3瓣
切片辣椒

適量
百里香

1tsp
鼠尾草

1小把
章魚

200g
魷魚

300g
白酒

適量
去皮番茄

800g
什錦魚肉

1.5公斤
蛤蠣/蚌

500g
蝦子

8隻
螃蟹

1隻
巴西里（碎）

適量
麵包

適量

看全部食材

步驟

高湯食材大集合。
將高湯食材放到鍋內，瓦斯爐上加熱，沸騰後轉小火，滾約40分鐘。，鍋底的不鏽鋼、鋁、不鏽鋼三明治夾層，讓導熱更均勻，能充分熬煮出食材湯頭。
過濾後取湯汁備用。
魚湯食材大集合。
鍋內放入少許橄欖油，將大蒜、洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁放入炒至微金黃，這把湯鍋的特色包含可一鍋到底。
加入辣椒片、百里香及鼠尾草略炒。
蔬菜變透明後，放入章魚、魷魚及高湯煮約20分鐘。
接著放入白酒。
再加入去皮番茄，並以鹽與黑胡椒調味。
進行約40分鐘後，看章魚軟化後，將魚肉片鋪在上層，再煮20分鐘。
魚片熟後，熄火擺上蝦子（如有使用易熟的鮑魚，也是此時放入），蓋上鍋蓋，用蒸氣悶熟。
另起一鍋，放入橄欖油、大蒜、鹽及蛤蠣、螃蟹一起煮，2分鐘後加入一杯白酒，煮到酒精蒸發後，蓋上蓋子煮到蛤蠣完全打開。
最後組合步驟11 及步驟12。盛盤撒上巴西里碎與麵包一起食用。
Lagostina樂鍋史蒂娜不鏽鋼鍋具，都是採用18/10級的高級質不鏽鋼製成，拋光鏡面外觀不僅是美觀更讓鍋具好清理，百年來對鍋具工藝的追求與講究，已讓樂鍋成為義大利第一品牌。現在台灣也能享受這份優雅，且全台也設有多處售後服務處，想如同義大利人般，讓鍋子成為世代相傳的『傳家寶』絕不是夢想唷！