野菜天婦羅+沾醬

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快速油炸的方式能將蔬菜的甜味和多汁鎖在麵衣中,沾吸著自己調的大根泥沾醬,配一口白飯,啊~真是人間美味哪!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

各種野菜 一些
地瓜 一顆
青椒 一顆
菇菇 一盒
天婦羅麵糊組
一顆
冰水 300g
中筋麵粉 240g
沾醬組
昆布高湯 200g
醬油 45g
米霖 30g
30g
白蘿蔔泥 一些
  • 1先做沾醬:將所有沾醬組材料除蘿蔔泥外,全放進小鍋中煮沸,攪拌至糖融化即熄火放涼
  • 2將蔬菜洗淨,切小片或小塊,以紙巾吸乾水份 (Tip:水分一定要吸乾炸物才會好吃)
  • 3
  • 4將油放入鍋,以中小火加熱至180度
  • 5調麵糊:將蛋打入冰水中打勻
  • 6中筋麵粉過篩,將冰蛋水倒入麵粉中,一面以筷子輕輕攪拌,約一分鐘即可 (Tip: 勿過度攪拌,有麵粉顆粒沒散開也沒關係)
  • 7先炸根莖類:將根莖類蔬菜沾麵糊,放入油鍋炸3分鐘
  • 8再炸其他蔬菜:沾麵糊入油鍋,時間油炸2分鐘
  • 9將炸好的蔬菜瀝油
  • 10上桌前磨一些蘿蔔泥放入沾醬中
  • 11天婦羅麵衣吸著甜甜嗆嗆的沾醬吃,真的好享受喔~
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小撇步

*麵糊要用冰水調才好吃喔!

*油炸時不要將鍋中放滿炸物,油溫會降低。大約維持半滿狀態最好。

*油鍋中若有麵衣掉落要盡快撈起,以免油變黑

2016/07/25 發表 3.0 萬 瀏覽

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