野菜天婦羅＋沾醬
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有 6 人跟著做
快速油炸的方式能將蔬菜的甜味和多汁鎖在麵衣中，沾吸著自己調的大根泥沾醬，配一口白飯，啊～真是人間美味哪！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
各種野菜
一些
地瓜
一顆
青椒
一顆
菇菇
一盒
天婦羅麵糊組
蛋
一顆
冰水
300g
中筋麵粉
240g
沾醬組
昆布高湯
200g
醬油
45g
米霖
30g
糖
30g
白蘿蔔泥
一些
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1先做沾醬：將所有沾醬組材料除蘿蔔泥外，全放進小鍋中煮沸，攪拌至糖融化即熄火放涼 -
2將蔬菜洗淨，切小片或小塊，以紙巾吸乾水份 (Tip:水分一定要吸乾炸物才會好吃）
-
3
-
4將油放入鍋，以中小火加熱至180度
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5調麵糊：將蛋打入冰水中打勻
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6中筋麵粉過篩，將冰蛋水倒入麵粉中，一面以筷子輕輕攪拌，約一分鐘即可 (Tip: 勿過度攪拌，有麵粉顆粒沒散開也沒關係)
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7先炸根莖類：將根莖類蔬菜沾麵糊，放入油鍋炸3分鐘
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8再炸其他蔬菜：沾麵糊入油鍋，時間油炸2分鐘
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9將炸好的蔬菜瀝油
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10上桌前磨一些蘿蔔泥放入沾醬中
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11天婦羅麵衣吸著甜甜嗆嗆的沾醬吃，真的好享受喔～
小撇步
＊麵糊要用冰水調才好吃喔！
＊油炸時不要將鍋中放滿炸物，油溫會降低。大約維持半滿狀態最好。
＊油鍋中若有麵衣掉落要盡快撈起，以免油變黑