野菜蕈菇天婦羅【好菇道好食光】
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帶著泥土芬芳的蕈菇最適合與野菜一起入鍋酥炸，用最簡單的方式品嚐蔬菜的真味，裹上薄如蟬翼般的酥脆麵衣，豐富了菌菇與蔬菜的口感，撒上一點兒胡椒鹽和七味粉，抑或是蘸上淡醬油與蘿蔔泥享用，旬時吟味四季野蔬們的不同面貌，無須煩惱今日菜色，傾聽大自然的呢喃與禮讚，來自土壤的風土餐桌，是怎樣都不會厭膩的呢！
份量
2
人份
食材
舞菇
100g
雪白菇
100g
野菜（隨意）
20g
粉漿
低粉
40g
玉米粉
20g
蛋黃
1顆
冰水
75ml
-
1食材大集合。 -
2打開包裝袋取出菇菇們，切掉根部無須水洗，分成小株備用。
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3粉漿材料調拌均勻。
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4大火燒熱約400ml炸油至油溫180度，將菇菇與野菜分別沾上粉漿。 （野菜可視冰箱剩菜內容而定，芹菜葉、紫蘇葉、辣椒葉、九層塔、南瓜花、野薑花等都適合喔）
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5將沾上粉漿的菇菇與野菜入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈起後瀝乾油份裝盤。
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6上桌後，可依喜好撒上胡椒鹽與七味粉，抑或是蘸取淡醬油與蘿蔔泥享用。
小撇步
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