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[阿妮塔♥sweet] 甜蜜冬日草莓塔。

Name: [阿妮塔♥sweet] 甜蜜冬日草莓塔。 by 阿妮塔 Agneta
Ingredients: [杏仁塔皮] 中筋麵粉 170g; [杏仁塔皮] 帶皮杏仁 40g; [杏仁塔皮] 糖粉 60g; [杏仁塔皮] 冰奶油 110g; [杏仁塔皮] 鹽 少許; [杏仁塔皮] 全蛋 1; [杏仁塔皮] 冰水 適量; [pastry cream] 牛奶 300g; [pastry cream] 香草豆莢/香草醬 半根/1小匙; [pastry cream] 蛋黃 3; [pastry cream] 白糖 50g; [pastry cream] 麵粉 2大匙; [pastry cream] 玉米粉 2大匙; [pastry cream] 白蘭地 1/2小匙; [表面裝飾] 草莓果醬 3大匙; [表面裝飾] 熱水 2大匙; [表面裝飾] 夏威夷豆 適量

描述

草莓的香甜漫在空氣裡，我想要拿來做甜點，是那樣理所當然。那麼，來個草莓塔吧！:) 隨意排列的46顆草莓，和一些烤香的夏威夷豆，新鮮甜美的季節，伴佐冰淇淋和咖啡，冬天更美好了。

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食材

杏仁塔皮

中筋麵粉

170g
帶皮杏仁

40g
糖粉

60g
冰奶油

110g
鹽

少許
全蛋

1
冰水

適量

pastry cream

牛奶

300g
香草豆莢/香草醬

半根/1小匙
蛋黃

3
白糖

50g
麵粉

2大匙
玉米粉

2大匙
白蘭地

1/2小匙

表面裝飾

草莓果醬

3大匙
熱水

2大匙
夏威夷豆

適量

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步驟

杏仁塔皮整顆帶皮杏仁小火翻炒到香味出現，用調理機/果汁機打成粉末狀，和麵粉混和。
杏仁塔皮粉類、糖粉和鹽放入調理機，先打混和，加入切成小塊的冰奶油，使用暫停鍵攪打，讓麵粉呈現粗粒均勻狀。調理機運轉中，分次加入打散的蛋，看見麵糰呈現結糰狀立刻停止，(這步驟如果太乾，請適量加冰水)。麵糰取出用保鮮膜包起，放入冰箱至少30分鐘。
杏仁塔皮取出麵糰，放在兩片保鮮膜中間，以桿麵棍壓開到比9"模邊緣大3公分，輕輕將塔皮鋪在塔模中，邊緣壓密合，多出的塔皮用桿麵棍滾過去掉。
杏仁塔皮連塔模一起冷藏30分鐘，表面鋪烘焙紙，放入重石，以190度盲烤20分鐘。(烤到15分時把重石和烘焙紙移開回烤5分)
pastry cream牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)，小火加熱。
pastry cream蛋黃加糖打至鬆發，篩入麵粉、玉米粉，攪拌均勻。
pastry cream一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。
pastry cream將作法3重新回到爐火上，持續攪拌，感覺慢慢便稠即可離火，加入白蘭地攪拌均勻。
塔殼脫膜，放在盤子上。將pastry cream倒入塔殼內。以保鮮膜貼著pastry cream表面，避免乾掉。
草莓洗淨、擦乾、切半。小心地撲滿整個塔殼。
表面裝飾夏威夷豆烤香/炒香，點綴草莓塔。
表面裝飾果醬以熱水泡開，刷在草莓塔上，可保濕也可增加風味、色澤。
完成了！！搭著冰淇淋吃，很棒的午茶時間呀 ^^

小撇步

＊原文來自http://agneta.pixnet.net/blog/post/27758689(有更多的步驟照片參考。)
＊塔皮混和了杏仁粉，咬起來更是堅果香氣！視覺上也更豐富。
＊pastry cream 最後回鍋加熱步驟要很注意，很快速就會從底部變稠，要不停攪拌才行，而且不可以過度加熱變成整塊過硬。
＊吃的前一刻再把草莓鋪上去，太早放草莓很容易受損變醜，草莓塔完成後也要盡快吃掉，不耐放喔。

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2012/01/19 發表