[阿妮塔♥sweet] 甜蜜冬日草莓塔。

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草莓的香甜漫在空氣裡,我想要拿來做甜點,是那樣理所當然。那麼,來個草莓塔吧!:) 隨意排列的46顆草莓,和一些烤香的夏威夷豆,新鮮甜美的季節,伴佐冰淇淋和咖啡,冬天更美好了。

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食材

杏仁塔皮
中筋麵粉 170g
帶皮杏仁 40g
糖粉 60g
冰奶油 110g
少許
全蛋 1
冰水 適量
pastry cream
牛奶 300g
香草豆莢/香草醬 半根/1小匙
蛋黃 3
白糖 50g
麵粉 2大匙
玉米粉 2大匙
白蘭地 1/2小匙
表面裝飾
草莓果醬 3大匙
熱水 2大匙
夏威夷豆 適量
  • 1 杏仁塔皮整顆帶皮杏仁小火翻炒到香味出現,用調理機/果汁機打成粉末狀,和麵粉混和。
  • 2 杏仁塔皮粉類、糖粉和鹽放入調理機,先打混和,加入切成小塊的冰奶油,使用暫停鍵攪打,讓麵粉呈現粗粒均勻狀。調理機運轉中,分次加入打散的蛋,看見麵糰呈現結糰狀立刻停止,(這步驟如果太乾,請適量加冰水)。麵糰取出用保鮮膜包起,放入冰箱至少30分鐘。
  • 3 杏仁塔皮取出麵糰,放在兩片保鮮膜中間,以桿麵棍壓開到比9"模邊緣大3公分,輕輕將塔皮鋪在塔模中,邊緣壓密合,多出的塔皮用桿麵棍滾過去掉。
  • 4 杏仁塔皮連塔模一起冷藏30分鐘,表面鋪烘焙紙,放入重石,以190度盲烤20分鐘。(烤到15分時把重石和烘焙紙移開回烤5分)
  • 5 pastry cream牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬),小火加熱。
  • 6 pastry cream蛋黃加糖打至鬆發,篩入麵粉、玉米粉,攪拌均勻。
  • 7 pastry cream一邊攪拌蛋黃糊,一邊倒入熱牛奶混和。
  • 8 pastry cream將作法3重新回到爐火上,持續攪拌,感覺慢慢便稠即可離火,加入白蘭地攪拌均勻。
  • 9 塔殼脫膜,放在盤子上。將pastry cream倒入塔殼內。以保鮮膜貼著pastry cream表面,避免乾掉。
  • 10 草莓洗淨、擦乾、切半。小心地撲滿整個塔殼。
  • 11 表面裝飾夏威夷豆烤香/炒香,點綴草莓塔。
  • 12 表面裝飾果醬以熱水泡開,刷在草莓塔上,可保濕也可增加風味、色澤。
  • 13 完成了!!搭著冰淇淋吃,很棒的午茶時間呀 ^^
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小撇步

*原文來自http://agneta.pixnet.net/blog/post/27758689(有更多的步驟照片參考。)
*塔皮混和了杏仁粉,咬起來更是堅果香氣!視覺上也更豐富。
*pastry cream 最後回鍋加熱步驟要很注意,很快速就會從底部變稠,要不停攪拌才行,而且不可以過度加熱變成整塊過硬。
*吃的前一刻再把草莓鋪上去,太早放草莓很容易受損變醜,草莓塔完成後也要盡快吃掉,不耐放喔。

2012/01/19 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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這是一個超級甜點人妻做的

5 年前
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這是一個超級甜點人妻做的

5 年前
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Meg做的是草莓蛋糕嗎?

5 年前
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很熟悉的草莓塔喔! 好繽紛,一整個紅寶石的閃亮亮!

5 年前
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很熟悉的草莓塔喔! 好繽紛,一整個紅寶石的閃亮亮!

5 年前
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好好吃~口水快流下來ㄌ....我最愛的草莓*0*~

5 年前
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好好吃~口水快流下來ㄌ....我最愛的草莓*0*~

5 年前
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好好吃~口水快流下來ㄌ....我最愛的草莓*0*~

5 年前
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這實在太誘人了,可以訂購嗎?? 哈哈..

5 年前
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超棒的...

5 年前