宜蘭三星蔥燒起士麵包(湯種法)

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如果你跟我一樣喜歡奕x軒的三星蔥燒麵包,那你一定要做做看,不用跑宜蘭,一樣有好吃麵包

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

湯種
高筋麵粉 30g
150g
麵包體
高筋麵粉 238g
湯種 62g
1顆
40g
奶油 40g
20g
酵母 4g
內餡
100g
融化奶油 20g
15g
起士 3片
白胡椒 少許
裝飾
帕瑪森起士粉 適量
  • 1 準備湯種~將麵粉、水混合,以小火一邊加熱一邊攪拌到變成濃稠糊化即離火,放涼
  • 2 將麵包體的材料與湯種一起放入麵包機並進行第一次發酵(選擇麵團行程共1小時,酵母讓機器投入)
  • 3 取出麵團,分割為70g一份並滾圓,放置15鐘作為中間休息,記得用保鮮膜蓋上,避免乾燥
  • 4 內餡的蔥切細,拌入奶油、蛋、胡椒備用
  • 5 桿成方形,外圈薄,中間厚 放入蔥、半片起士
  • 6 四個角對折捏緊
  • 7 翻到正面,刷上蛋白,再沾裹帕瑪森起士粉
  • 8 進行第二次發酵~夏天放置無風室溫下約50分鐘進行第二次發酵
  • 9 180度烘烤20分鐘完成
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2016/07/04 發表 9,161 瀏覽

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