宜蘭三星蔥燒起士麵包(湯種法)

An Little
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描述

如果你跟我一樣喜歡奕x軒的三星蔥燒麵包,那你一定要做做看,不用跑宜蘭,一樣有好吃麵包

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

湯種
150g
麵包體
62g
1顆
40g
40g
20g
4g
內餡
100g
15g
3片
少許
裝飾

步驟

  • 準備湯種~將麵粉、水混合,以小火一邊加熱一邊攪拌到變成濃稠糊化即離火,放涼

  • 將麵包體的材料與湯種一起放入麵包機並進行第一次發酵(選擇麵團行程共1小時,酵母讓機器投入)

  • 取出麵團,分割為70g一份並滾圓,放置15鐘作為中間休息,記得用保鮮膜蓋上,避免乾燥

    取出麵團,分割為70g一份並滾圓,放置15鐘作為中間休息,記得用保鮮膜蓋上,避免乾燥

  • 內餡的蔥切細,拌入奶油、蛋、胡椒備用

  • 桿成方形,外圈薄,中間厚
放入蔥、半片起士

    桿成方形,外圈薄,中間厚 放入蔥、半片起士

  • 四個角對折捏緊

    四個角對折捏緊

  • 翻到正面,刷上蛋白,再沾裹帕瑪森起士粉

    翻到正面,刷上蛋白,再沾裹帕瑪森起士粉

  • 進行第二次發酵~夏天放置無風室溫下約50分鐘進行第二次發酵

  • 180度烘烤20分鐘完成

    180度烘烤20分鐘完成

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