An Little 40 食譜 204 粉絲 追蹤 宜蘭三星蔥燒起士麵包(湯種法) 描述 如果你跟我一樣喜歡奕x軒的三星蔥燒麵包,那你一定要做做看,不用跑宜蘭,一樣有好吃麵包 #素食 #蔬食 674 說讚 3 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 180 分鐘 食材 湯種 高筋麵粉 10g 水 50g 麵包體 高筋麵粉 238g 湯種 60g 蛋 1顆 水 60g 奶油 30g 糖 20g 酵母 4g 內餡 蔥 100g 融化奶油 20g 蛋 15g 起士 3片 白胡椒 少許 裝飾 帕瑪森起士粉 適量 步驟 準備湯種~將麵粉、水混合,以小火一邊加熱一邊攪拌到變成濃稠糊化即離火,放涼 將麵包體的材料與湯種一起放入麵包機並進行第一次發酵(選擇麵團行程共1小時,酵母讓機器投入) 取出麵團,分割為70g一份並滾圓,放置15鐘作為中間休息,記得用保鮮膜蓋上,避免乾燥 內餡的蔥切細,拌入奶油、蛋、胡椒備用 桿成方形,外圈薄,中間厚 放入蔥、半片起士 四個角對折捏緊 翻到正面,刷上蛋白,再沾裹帕瑪森起士粉 進行第二次發酵~夏天放置無風室溫下約50分鐘進行第二次發酵 180度烘烤20分鐘完成 2.2 萬 瀏覽 2016/07/04 發表