自製【鹹鴨蛋】

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這是鹹鴨蛋醃到第20天的狀況,鹹度恰到好處,已經達到可以食用的程度囉,而且蛋黃也有明顯的出油現象,太完美了,炎夏補充鈣和鐵的好食物⋯⋯

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食材

新鮮鴨蛋 20顆
粗鹽 500g
2000cc
米酒頭 50cc
  • 1陶甕(或是玻璃罐)洗淨晾乾
  • 2使用粗鹽是最佳選擇
  • 3鹽巴+水煮至融化後放涼 (煮的過程不時攪動ㄧ下)
  • 4利用鹽水待涼時刻將鴨蛋洗淨晾乾 (順便檢查一下鴨蛋,有裂痕則淘汰不用)
  • 5將鴨蛋小心排放至甕裡
  • 6鹽水涼透後倒入米酒頭拌勻,然後倒入甕裏,鹽水必須完全淹滿鴨蛋
  • 7因為鴨蛋的比重比飽和食鹽水輕,所以必需壓上重物,以避免鴨蛋浮在鹽水上
  • 8甕口蓋上蓋子,並且用膠帶封住接縫; 記得標示製作日期喔,預計15~20天後就可開缸~
  • 9醃第20天剛剛好達到完美狀況! 這時候就可以撈離鹽水,找乾淨容器裝起來,以免越醃越鹹。
  • 10食前如何煮蛋? 請連同冷水ㄧ起煮,水開後中火煮8分鐘即撈起,置冷水泡涼即可。
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小撇步

【金沙苦瓜】作法分享>
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2016/06/25 發表 1.3 萬 瀏覽

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