金沙苦瓜（鹹蛋苦瓜）
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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•苦瓜對切剖開，用湯匙挖乾淨籽和白色膜後切成適口薄片 •鹹蛋分成蛋黃和蛋白，剁碎切丁 •蔥切蔥花、辣椒切圈、蒜頭切末
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1、起一鍋滾水，放入苦瓜汆燙約90秒（可去除苦瓜的苦味），撈出備用
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2、鍋內加入2匙油，將油燒熱 3、放入鹹蛋黃拌炒 （第2步驟的油要燒熱，後續拌炒鹹蛋黃才容易呈現流沙狀） （小提醒：切鹹蛋的時候，注意刀子、砧板上要保持乾爽，如果鹹蛋沾到水分，下油鍋時可能會油爆）
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4、炒至鹹蛋黃冒泡後，加入蒜末、蔥、辣椒、米酒及水，製作出金沙醬
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（完成的金沙醬會像這樣）
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5、加入糖、鹹蛋白丁及汆燙過後的苦瓜翻炒均勻，就可以盛盤上桌了
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江芷嫙
Wilson Chen
魏小可
