金沙苦瓜(鹹蛋苦瓜) 胖美樂の日常飯食 9 食譜 45 粉絲 追蹤 182 說讚 13 一起做 留言 讚 收藏 份量 2 人份 時間 15 分鐘 食材 苦瓜(山苦瓜亦可) 1根 鹹蛋 3顆 蔥 2根 蒜頭 3瓣 辣椒 1小根 米酒 1-2匙 水 2匙 調味料 糖 1匙 步驟 •苦瓜對切剖開,用湯匙挖乾淨籽和白色膜後切成適口薄片 •鹹蛋分成蛋黃和蛋白,剁碎切丁 •蔥切蔥花、辣椒切圈、蒜頭切末 1、起一鍋滾水,放入苦瓜汆燙約90秒(可去除苦瓜的苦味),撈出備用 2、鍋內加入2匙油,將油燒熱 3、放入鹹蛋黃拌炒 (第2步驟的油要燒熱,後續拌炒鹹蛋黃才容易呈現流沙狀) (小提醒:切鹹蛋的時候,注意刀子、砧板上要保持乾爽,如果鹹蛋沾到水分,下油鍋時可能會油爆) 4、炒至鹹蛋黃冒泡後,加入蒜末、蔥、辣椒、米酒及水,製作出金沙醬 (完成的金沙醬會像這樣) 5、加入糖、鹹蛋白丁及汆燙過後的苦瓜翻炒均勻,就可以盛盤上桌了 1.4 萬 瀏覽 2022/06/16 發表