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大阪燒

2012/01/08 發表 列印
大阪燒
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去日本工作時農場的媽媽做了大阪燒給大家吃,好吃得讓人念念不忘,回台灣後自己試著做做看才發現不只真的超簡單而且還很便宜!從此再也不用花大錢去店裡吃囉!
食材為煎一個的份量。

食材

  • 高麗菜 約1/6個
  • 雞蛋 1個
  • 低筋麵粉 半杯
  • 半杯
  • 豬肉薄片 適量
  • 青海苔 適量
  • 大阪燒醬或中濃醬 適量
  • 細柴魚片 適量
  • 美乃滋 適量
  • 自己喜歡的料 適量
  • 1 把高麗菜切絲、其他想加的喜歡的料也都切丁或切絲備用。 (我加的是紅蘿蔔、蔥花和透抽,透抽切丁後泡米酒去腥)
  • 2 用小鍋子或碗先把蛋打進去。先打蛋並不會特別好吃,但可以有效避免最後加進去才發現是臭蛋時想殺人的悲慘狀況發生。確定蛋沒壞後就可以把麵粉、水、喜歡的料都加進去拌勻。
  • 3 大約拌成一鍋稠稠的麵糊就可以把高麗菜絲也拌下去了,成功的狀態應該是高麗菜都有均勻沾上麵糊,底下也不會積了很多麵糊的感覺。
  • 4 平底鍋放少許的油先熱鍋,熱了就可以轉中小火,把料全都倒進去。剛放下去時看起來可能有點糟,但沒關係,只要用鍋鏟慢慢把旁邊的料往中間集中並輕壓即可。
  • 5 把料集中到中間成圓形後就可以鋪上肉片,但要注意整個餅的直徑最好控制得不要太大,否則後面會很難翻面。肉片鋪上時要互相交疊,不然煮熟時略微緊縮會很容易掉落。
  • 6 鋪好肉片就把鍋蓋蓋上悶一下,裡面比較容易熟,等煮出香味就可以用鍋鏟去輕輕撥弄看整體是不是感覺很結實的凝固成一片,是的話就可以小心的翻面了!換煎另一邊,同樣保持中小火。
  • 7 感覺另一邊也煎得差不多後就再翻回來,通常用筷子插進去再拿出來看看有沒有黏上東西就知道有沒有熟,如果沒有把握的話可以再重複翻面多煎幾次,只是要小心不要讓形狀散掉。
  • 8 起鍋時看起來有點醜,先塗上大阪燒醬或中濃醬,因為很鹹所以不要加太多,我習慣先擠出螺旋形再用筷子抹平即可。
  • 9 塗完醬汁之後先均勻的灑滿一層青海苔,之後交叉擠上美乃滋,最後再灑上柴魚粉就完成了!
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小撇步

大阪燒醬(上面會寫お好みソース)或中濃醬和青海苔我是在日式超市買的,日系百貨公司也有販售。
另外因為細柴魚片比粗柴魚片貴很多...所以我是自己買粗的來搓成細的,日本農場的媽媽說沒問題!效果都一樣啦。
豬肉通常會買比較有油花的長條型薄肉片,今天不巧買到比較圓的,但長條型的比較容易交叉貼上,推薦使用。

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好好吃的大板燒~~謝謝你的分享^____^

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